清蒸帶魚是最原汁原味的帶魚做法，口感清爽，鮮味十足。
清蒸帶魚
帶魚蒸著吃試過沒？此做法非常鮮嫩，也不會上火。製作中要點就一個，那就是醃製，只要醃製入味了，這菜也就算成功了一大半。需要的食材：帶魚段280克，彩椒15克，蒸魚豉油2勺 ，香蔥4根，植物油2勺醃魚需要的食材：料酒3勺，白胡椒粉大半勺，鹽4克，薑片20克，粗蔥絲 15克詳細做法：1 蒸帶魚，選中段肉厚的部位，帶魚去內臟，處理乾淨2 帶魚我沒有打花刀，我覺著打花刀的蒸後愛碎。帶魚段的醃製：料酒3勺，白胡椒粉大半勺，鹽4克，薑片20克，粗蔥絲 15克，用筷子拌勻，醃製20分鐘以上，中途翻面3 姜切絲，大蔥切粗絲，紅彩椒切絲，香蔥切段。左邊盤子裡的是蒸魚墊底用的，右邊的盤子裡是最後碼在魚上用的4、 醃好的帶魚段，底部的蔥姜和醃汁全都不要，蒸魚要開水上鍋蒸，需要注意的是要往水裡加點料酒，目的是去腥。蒸8分鐘燜2分鐘，注意蒸久了帶魚形狀不好5. 蒸好的帶魚端出來，盤子底下的蔥姜和汁全都不要，用鏟子插入魚底部，託底，一託就輕鬆把魚移到另一盤子裡，當然了，不需要移盤的省略。再在魚上碼彩椒和薑絲、香蔥，淋上蒸魚豉油6. 植物油燒到6成熱，澆在小蔥和薑絲上，激出香味就可以了
剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
鴻運當頭
[剁椒魚頭]食材：鰱魚頭半個、剁椒200克、鹽適量、料酒2大勺、生抽2大勺、蠔油2小勺、生薑30克、蔥1小把、大蒜8瓣、白糖少許、胡椒粉少許、白醋1小勺、色拉油2勺、花椒20粒、八角1粒。做法：魚頭去鰓，去掉魚頭下面的魚鱗，將雜物黑膜去除乾淨。加適量鹽、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺蠔油，魚頭裡外抹勻，醃製10分鐘入味。把生薑分別切末切片，蔥切圈，蒜切末備用。碗中加入剁椒，放入薑末、蔥粒和蒜末，再加入1大勺生抽、少許白糖、1小勺蠔油、1大勺料酒、少許胡椒粉、1勺白醋，攪拌均勻。在盤子上鋪好薑片，放上魚頭，均勻撒上調好的醬汁。把魚頭放入水燒開的蒸鍋中，旺火蒸10分鐘。鍋內放油，再放入花椒、八角。小火爆出香味後，撈出花椒八角。取出蒸好的魚頭，撒上蔥花，將燒熱的油淋上即可。
扒鳳尾筍
烹調類型：扒用料：青筍尖600克，蔥10克，姜5克，豬油75克，食鹽、料酒、味精、香油、溼澱粉各適量。工藝程序：1.切配準備：（1）將筍尖削去外皮（尖部留數片葉子）。留12釐米長，從中剖為兩半，順長切三至四刀，尖剖連接（也有改“蜈蚣花刀”的作法），用沸水輕焯一下，冰涼。（2）姜切厚片拍松，蔥切段。2.烹調：淨鍋添豬油燒熱，投入蔥姜煸香隨即烹入料酒，加入肉湯及調味料，放入鳳尾青筍燒至入味，用漏勺撈出，揀去蔥姜，整齊地擺入盤裡，用原汁勾薄芡，淋香油澆鳳尾筍上即可。成品要求：成菜色澤翠綠，芡汁明亮，脆嫩爽口。形似鳳尾。關鍵工序：（1）改刀要均勻，特別是“螟蚣花刀”要求更加嚴格。（2）汁味要定準，形狀要整齊。
清燉雞
主料：肉雞1只配料：香菜葉20克調料：精鹽8克，味精5克，蔥、姜各10克，料酒15克，香油3克1，將肉雞去除細毛，開膛取出內臟，注意將粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中，洗淨血水。用刀根將雞剁成塊。2，炒鍋上火，注一鍋清水，待水開沸時放入切好的雞塊，小煮片刻觀察雞塊肉收緊後取出，放入涼水中再次洗淨，並將表面的汙物、浮沫去掉。3，燒鍋加熱，注入清水，下入蔥段、姜塊、料酒、精鹽、味精，放入雞塊，用大火燒開鍋後，改用小火燒燜。大約燒製25±35分鐘，待肉爛後，即可食用。食用時，將雞塊取出，放入盤中，淋入少許香油，撒上一些香菜葉，也可將雞塊同湯一起倒入碗中，淋入香油，撒些香菜葉，即可食用。.注意：用高壓鍋燒製：將雞炸一下後洗淨，放入鍋內，注入水，加調味品，蓋好蓋，開鍋冒氣後，小火燜制15分鐘即可。食用時，點入香油，撒上香菜葉。
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