03.05 你的拿手菜是什麼？晒晒？

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一、鐵鍋燉魚雜

自制乾鍋醬配方：將家樂乾鍋醬500克，李錦記蒜蓉辣醬、蠔油各100克，番茄醬、花生碎、蒸魚豉油、東古醬油各50克，白糖30克，沙姜粉、香料粉各15克（八角、花椒、香葉、麻椒各50克打成的粉），混合均勻可。

製作方法：

（1）把安康魚子250克、安康魚肚150克、安康魚白100克用白醋水（水和白醋15:1）先清洗一下，加蔥段、薑片、香菜各30克，鹽2克，料酒15克，胡椒粉5克拌勻醃製2小時。

（2）醃好的魚雜去掉蔥段、薑片、香菜，入開水中燙一下，入涼水沖洗乾淨雜質。

（3）鍋燒熱入花生油20克燒熱，下自制乾鍋醬35克、美人椒圈20克爆香，注入高湯150克，下魚雜和雞粉3克，用鍋鏟輕輕翻炒約3分鐘至吸收完湯汁，盛入墊有圓蔥絲80克的乾鍋中，撒上青蒜丁20克即可。

二、五香田螺

材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、薑末、蔥花、蒜末等少量。

做法：

1、蒜粒用油炸至金黃出香味。 紫蘇、假 蔞葉洗淨切碎

2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味後

3、倒入田螺急火快炒，2—3分鐘後，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，並加薑末、蒜末翻炒片刻，燜煮15－20分鐘，

4、起鍋。上碟以後，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。

三、 鮑汁海參

我們先準備好食材。選擇的海參是球參，有超強的彈性，適合燜炒，最重要的是價格親民！還有花膠，花膠就是深海魚的肚子，富含膠原蛋白，美容養顏；另外可以準備香菇，你也可以加點蝦類的海鮮。

接下來處理食材。將海參切條，花膠可切段，蔥頭切碎、切段；薑切片，姜是與花膠一起煮去腥味的

熱油，將蔥頭切碎下鍋裡爆香，直到蔥頭焦化後撈起扔掉，我們只要噴香的蔥油！油可以多點哦！

蔥油好了之後，將海參、花膠一同倒入淋上一勺醬油翻炒幾下

翻炒幾下後，加入鮑汁，兩勺就夠了，主要還是取決於你的鮑汁是偏鹹否，你可以先嚐試一下再決定

放入香菇翻炒一會，倒入高湯燜煮10分鐘。接下來就是看著冒泡靜靜等候了，等到汁水漸漸濃稠時，可加點澱粉勾芡收汁就ok了

四、開胃空心菜

原料：空心菜尖350克、小青椒粒100、蒜粒20克、紅小米椒粒15克、蒸魚豉油100毫升、保寧醋40毫升、東古一品鮮醬油5毫升、白糖10克

製法：

1.空心菜尖洗淨，入沸水鍋快速汆一水，撈出來瀝乾水分後，放盤裡堆擺好。

2.把蒸魚豉油、保寧醋、東古一品鮮醬油和白糖放一起調勻，淋在空心菜尖上，最後撒入小青椒粒、紅小米椒粒和蒜粒，上桌拌勻食用。

五、紅燒帶魚

材料：帶魚、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、辣椒

做法：

1、厚底鍋燒至冒煙後調小火，加適量油，帶魚用廚房紙吸乾水分，放入鍋中；

2、煎至可以用筷子輕輕推動的時候翻面，兩面都煎至金黃後盛出備用；

3、準備好蔥薑蒜，另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒；

4、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉調一碗汁，倒入鍋中煮開後加帶魚和蔥葉，轉小火稍燜一會，待湯汁少時即可出鍋。

六、宮爆雞丁

用料

雞丁；花生米；豆瓣醬；鹽；溼澱粉；油；花椒；料酒；姜；蒜；白糖；醋；醬油；肉湯；蔥花

做法

取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的小塊，加鹽、溼澱粉拌勻

將花生米炸好待用

炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色

烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁）

汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了

七、孜然香棒骨

主料：寸筋骨

輔料：五香滷水鍋

調料：海椒面、孜然粉、花椒油、香油

做法：

1、取長在豬後腿部位的寸筋骨，斬成段，待投入五香滷水鍋裡滷熟，撈起來待用。

2、鍋裡放色拉油燒至七成熱，把滷好的寸筋骨下鍋，炸至色金黃時撈起來。

3、鍋裡留底油，把炸好的寸筋骨放鍋裡，調入海椒面和孜然粉翻炒勻，起鍋前撒些蔥花並淋入花椒油和香油，裝盤時稍加點綴即成。

八、泡椒脆肚

砧板：

1、芹菜50克切長3釐米的段；泡姜15克切指甲片；泡好的黑木耳50克撕成小塊。

2、將豬肚200克洗淨，加鹽3克，薑片、蔥段各8克，料酒15克，沙姜粉1克醃製10分鐘。

特製雙脆醬製法：

將藤椒油1.5千克、三五底料10千克、火鍋底湯6千克、十三香400克、廚邦雞粉2千克拌勻即可。

爐頭：

（1）豬肚焯水2秒鐘；芹菜、木耳分分別焯水。

（2）鍋內入紅油20克燒熱，下泡椒末20克、泡薑片炒出香味，下入特製雙脆醬30克炒熱，加水50克，下豬肚，加鹽3克調味，加入青美人椒圈20克，淋溼澱粉5克勾薄芡，起鍋。

（3）取烤熱的石鍋，放入木耳和芹菜墊底，倒入做好的豬肚，放紅圓泡椒，上桌食用即可。

九、麻醬芥末茄子

原料：

茄子500克，麻醬芥末汁100克，鹽15克。

麻醬芥末汁配方製作：

配方（以1000克淨料計）：芝麻醬600克，芥末粉250克，老陳醋300克，醬油200克，鹽15克，白糖100克，味精5克，薑末100克，香油10克。

製法：

1、將芥末粉用細紗布包好，放入碗中，用開水衝滿碗，將碗完全密封好，靜置30分鐘左右至芥末粉熟透，瀝乾備用；

2、將芝麻醬用老陳醋、醬油溜開，調入鹽、味精、薑末，把熟好的芥末粉慢慢加入攪勻，淋香油即可。

菜品方法：

（1）把茄子去皮，順長切成1釐米厚的大片，加鹽醃入味；

（2）把茄子片上籠用中火蒸約10分鐘，取出晾涼，順長用手撕成寬條，碼入盤中。

（3）把調好的麻醬芥末均勻澆在茄子上面即可。

張小二客棧

魚生我們廣西很多地方都愛吃，製作起來比較花時間，配料很多種一般我自己做的配料分享給大家，新鮮活魚一條，刺眼，青竹，草魚鯉魚比較常用，配料紫蘇假嘍，辣椒蒜頭，酸姜酸窖頭，檸檬再配點炸花生米，蘸醬花生油，生抽喜歡醋也可以加點，我個人比較喜歡芥末我每次吃都加點在調味裡

南寧燒雞

買超市裡現成的水磨年糕片，和青菜一起炒，既能當菜又能當飯。一份炒年糕，配上西紅柿雞蛋湯，就是簡單快捷美味的一頓飯。下面我介紹一下做法：

食材：

油菜160克（2大顆），香菇3朵，豬肉100克，水磨年糕片250克（我買的是500克一袋的，能吃兩頓）。水180毫升(炒年糕時分三次加入）。花生油30克。花椒麵， 蔥姜少許。

料酒1湯匙（15毫升），鹽1克，雞精1克。

操作步驟：

1.將年糕片提前用水浸泡兩小時左右，使其變軟，撈出洗淨控幹水分，備用。

2.油菜斜刀片成薄片，肉切絲，香菇切片，蔥姜切絲。

3.鍋燒熱，倒入花生油，加入蔥薑絲和肉絲一起翻炒。肉變色後加入油菜，繼續翻炒。待油菜變色後第一次加水，炒至到油菜變軟，加入花椒麵和鹽。

4.油菜變軟後，倒入年糕片。這時為防止粘鍋要第二次加水，翻炒，水乾後加第三次水，加雞精，再翻炒至水乾。

5.香糯的炒年糕出鍋了。

炒年糕時火候的掌握很重要，加水的目的是防止糊鍋，分次加水的量要掌握好，可以少量多次加入。年糕是熟的，所以先炒油菜，待油菜八成熟，再加年糕。希望你對我的回答滿意。

夭之沃沃

拿手菜多了[呲牙]辣子雞，紅燒豬蹄，孩子最愛吃我燉的豬蹄了，不膩，吃到嘴裡別提多香了，燉豬蹄其實不難，主要把腥味去掉。告訴大家我都是怎麼製作的吧！

第一步準備食材

豬蹄2只

蔥姜7到8段

花椒20粒左右

幹辣椒三個

八角2個

醬油3勺

糖3勺

生抽2勺

料酒3勺

桂皮一點點，草果一粒，香葉3片

黃豆醬2勺

腐乳一塊

第二步開始製作：豬蹄洗乾淨，買的時候已經剁好的，鍋裡燒水開始把豬蹄放進去煮去血腥味，煮5分鐘差不多，撈出來洗乾淨，控水備用

第二步，鍋洗乾淨，燒熱，無水了放入食用油時間，油微微熱加入花椒，乾紅辣椒切斷，蔥姜加進去，火不要大，在加入生抽老抽，黃豆醬，翻炒出香味，加入5碗水左右，把豬蹄放入，在加入所有大料，白糖，料酒，蓋上鍋蓋準備大火燒開，水開把火調到小火慢燉，燉上一個小時左右

第三步，半小時左右加入適量食用鹽，時間差不多打開看看可爛，用根筷子插進去輕鬆拔出來就說明爛了，準備大火收汁，在加入一點黑胡椒面，喜歡吃蒜苗的可以加入一點蒜苗進去，汁收的差不多就可以加入雞精關火了，好吃又美容的豬蹄就做好了[微笑]

感覺比外面賣的要好吃多了，滿滿的膠原蛋白

吳倩影 私人號

你的拿手菜是什麼？曬曬？

感謝您的提問、我來回答：

蒜蓉粉絲開邊蝦

原料：活蝦 8兩

粉絲 1包

蒜蓉 半小碗

蒸魚豉油 一湯勺

鹽

味精

胡椒粉

雞汁

步驟：

1、先將粉絲提前用溫水泡發，1個小時左右、過心就可以。然後控幹水份，用剪刀剪成小段，加入適量鹽、味精、胡椒粉、雞汁拌勻備用。

2、蝦用清水清洗幾遍，將蝦頭三分之二處剪去，蝦腳剪去。用刀往蝦背處切開，留住蝦頭處，不要切斷。將蝦線和蝦腦去除清水沖洗乾淨即可。

3、蒜蓉用熱油熗一熗，放上鹽，味精調味。

4、將粉絲平鋪在盤子裡，再把蝦一條一條的鋪在粉絲上擺齊（如下圖所示），最後澆上蒜蓉即可上鍋蒸。

注：蝦一般蒸3到4分鐘即可，看汽的大小決定時間，最後澆上蒸魚豉油撒上蔥花就完成了。

一道鮮美的蒜蓉粉絲開邊蝦就做好了，好看又好吃，絕對高大上。這款粉絲還可蒸扇貝，蒸秋葵，蒸娃娃菜，蒸生蠔……百搭！

再次謝謝你的提問，希望我的回答能幫助您，動起手來做美食吧！

醉小廚美食

1、肉餡蒸蛋 買來的肉餡若干，其他調料隨自己喜歡，醬油鹽是一定要放的，放些水和一個雞蛋膠合粘稠，放深盤鋪平，上面再打倆個雞蛋。冷水入鍋，大火蒸，開鍋10分鐘就能吃了。

3、丸子湯 冬瓜啊什麼的，適合放湯裡的蔬菜切厚片，開火油微煸倆下放水。 這邊把豬肉餡若干放些鹽，蔥花水和一個雞蛋膠合粘稠，等水開了拿勺或者筷子（我都用筷子，又快又方便，自己吃還非得那麼圓麼……）把肉餡一塊塊的放在水開的地方。等都弄鍋裡，開兩分鐘就可以加鹽什麼的出鍋了。願意放些香菜紫菜榨菜的，都隨你，味道不更好麼：）

4、木耳炒白菜 木耳泡好撕成小塊，‘白菜幫’（不要綠葉）片成片——如果是塊一會就加水燜會，但是不建議這樣，片比較好——用鹽殺去水分，擠幹，臘腸或火腿什麼的斜切片，沒有不放也無所謂，就是不鮮了。

熱油炒香臘腸，放白菜片，炒到白菜有些軟放木耳。聽到鍋裡嘎巴嘎巴響，木耳就差不多熟了，放鹽起鍋。

5、可樂雞翅

週末買一斤雞翅中，先過一遍開水煮兩分鐘，洗乾淨血沫和髒東西，然後加生抽，老抽，鹽，味精，或加可樂一罐，或加啤酒一罐，煮15分鐘，用飯盒裝起。用鹽水泡西蘭花或菜花半小時，再用清水沖洗乾淨，撒點鹽

一般農民抽老漢

壯鄉紅燒肉是我的拿手菜，也是孩子們的最愛。

主料選用五~六層的五花肉。

具體操作步驟有:

一、鍋中注入清水將整塊五花肉置於其中，放生薑一塊，煮至五花肉八成熟撈出，放入涼水洗淨後解刀成麻將大小均勻的方塊。

二、鍋中下油將五花肉煸炒出油後，放入適量的冰糖繼續煸炒至上色。

三、注清水沒過肉面，依次放入適量的生抽、老抽、大料、香葉、生薑、食鹽，大火燒開後改文火燒至湯汁濃厚噴郎酒、調味、收汁。逐見其色澤鮮亮，味道適口後出鍋上盤前摘出大料、香葉和生薑。

小貼士:1、文火慢燒是決定口感好壞的關鍵。2、鹹甜適口，料香味濃是紅燒肉的靈魂。3、汁濃厚重，色澤鮮亮是紅燒肉的亮點。4、沏一杯青茶吃紅燒肉妙不可言。

如圖所示

心平氣和更快樂

大家好，很高興來回答這個問題。我是Kiki丸子，一個愛生活愛美食的小仙女兒，哈哈。今天分享一下我的拿手菜，做法也非常簡單，大家一看就會。超級無敵下飯菜糖醋荷包蛋。一起來看看吧。

❤食材準備:雞蛋五個、生抽一勺、蠔油一勺、香醋一勺、蕃茄醬一勺、冰糖3克、玉米澱粉3克

1.先調碗醬汁,碗中加入生抽、蠔油、香醋、蕃茄醬、冰糖、玉米澱粉、兩勺清水混合均勻備用。

2.鍋中加入少量油加熱，油溫五層熱時打入雞蛋煎至兩面金黃。全部雞蛋煎好以後倒入事先調好的醬汁大火收汁即可。

❤超級無敵下飯的糖醋荷包蛋就做好啦，真的太下飯啦！快來試試吧，做法簡單又美味。今天就分享到這裡了，後期會持續為大家分享更多的美味哦！

Kiki丸子

紅燒肉燜蛋[來看我]

紅燒肉燜蛋是我家餐桌上常見的菜品 愛人和孩子們很喜歡吃這道菜 下面來分享我做這道菜的一點經驗 有喜歡的朋友也可以嘗試著做 有不明白的地方可以留言給我

原料:豬下五花 冰糖 紅腐乳 雞蛋 耗油 料酒 鹽 雞精 雞汁 菜油 香蔥 姜 蒜瓣十三香

選肉:最好選擇五花三層的豬肉 這塊兒肉肥瘦相間口感軟糯(我這鍋五花肉不夠了 隨手放一塊豬後丘)

製作:五花肉改刀切塊 冷水下鍋+料酒 薑片 香蔥焯水 去掉浮沫 焯好的肉再用熱水把肉沖洗乾淨

炒糖色:鍋內少許油+冰糖適量 全程中小火炒製糖色琥珀色+如開水一杯(必須開水)涼水意噴濺燙傷人

鍋內＋少許菜油炒制五花肉程少許金黃色 加入糖色(不用醬油)繼續翻炒使肉肉上色 在鍋邊慢慢＋入開水(禁用涼水 影響肉品成熟度)+入以上調料+蒜6瓣 紅腐乳2塊大火燒開 調中火慢燉2小時

將雞蛋煮熟 剝皮 裹一層乾麵粉 油溫7成熱下入雞蛋進行炸制 金黃色撈出 油溫升高一些在復炸一次 吃的時候蛋皮更勁道☞炸雞蛋一定要注意安全 以防止雞蛋爆裂燙傷☜

肉大概煮1.40鐘的時候肉已經熟透 鍋中已經沒有太多湯的時候加入炸好的雞蛋繼續燉 等到鍋內湯汁粘稠 此時的肉肉已經軟爛入口即化 離火出鍋 在撒上香蔥碎

紅燒肉火候很重要 時間一定充足 慢燉才好

肥而不膩 瘦而不柴的紅燒肉就做好啦！真是滿屋飄香[耶]

小好小食

你的拿手菜是什麼？看到這個問題我覺得我必須上來說幾句。

我最拿手的當屬紅燒排骨了，但是我的紅燒排骨做法和其他人又有些不一樣。

首先，我的用料比較簡單，排骨，蔥，姜，蒜，花椒，鹽，老抽。僅此而已，不需要那麼複雜的準備什麼桂皮，八角之類的。即使不經常做飯的人家也可以說做就做。

其次，要想排骨做的好吃，下鍋乾煸的時間要適當長一點。我還真見過有人排骨下鍋沒翻炒幾下就急匆匆加水開煮的，理由是怕糊鍋。當然這個乾煸的過程一定要用中火甚至中小火，具體就看你家火的脾氣了。煸至排骨兩面微微焦黃下蒜蔥姜。期間要不停的翻炒，等蒜蔥椒爆出香味下入花椒麵或者花椒粒，炒出花椒香味。

最後加入鹽翻炒幾下，後加入老抽上色，再翻炒大約一分鐘。加入沒過排骨的開水，喜歡吃肉湯泡飯的可以多加點水，中小火慢慢燉至肉能輕易的剝離就可以大火稍微收一下汁。注意：鹽儘量一次加到位，這樣做出來 的排骨更入味好吃。

最最後出鍋裝盤撒上香菜、蔥花，美味的紅燒排骨就做好了。

同樣的方法做雞肉，雞腿都很好吃。說白了很多菜做起來就跟套公式一樣，只要掌握一種做法就可以輕鬆舉一反三啦。

關鍵字: 家樂 乾鍋 蒸魚