作者
盧雙楠
中國營養學會會員
紅紅火火中國年，過了臘八就是年，哩哩啦啦二十三……各地民諺略有差別，不過臘月二十七幾乎是一樣的，就是宰（殺）雞。雞肉既可冷烹，也可炒可燉，吃法多樣，寓意“吉祥吉利”,因此雞肉也就成了年飯必備菜之一。
雞肉肉質細嫩，味澤鮮美，富含優質蛋白質，脂肪含量相對較低，公雞運動量多，肉也沒有那麼柴，未成年的小公雞又叫筍雞，肉質最為鮮嫩。地大物博如中國可有不少優良品種，朱元璋欽賜的三黃雞位列《中國家禽志》榜首，享譽中外。似鳳非鳳似雞非雞的烏骨雞是我國特有的藥用珍禽，全身都是藥材，曾是皇宮獻貢必不可少的貢品。
本文就以烏雞為例介紹給大家。根據中國食物成分表（2009），烏雞總熱量、脂肪量在各收錄雞品種中最低，其鈣、鐵含量顯著高於其他品種，還含有8種人體必需氨基酸和銅、鋅、硒、鈷等人體必需的微量元素：
圖1. 常見雞肉成分表（摘自中國食物成分表）
烏雞是我家鍋中常客，今天給大家推薦一款適合冬季滋補的烏雞湯——參杞烏雞禦寒湯：
份量：這是一道三人份的湯品
整份菜的營養素：
每人份的營養素：
做法：
★烏雞處理洗淨，剁塊，與豬肉一起沸水焯燙去血沫。
★將焯好的烏雞和豬頭與黨參、懷山藥、紅棗、生薑放入砂鍋中，加適量清水燉1小時。
★加入枸杞子燉30分鐘，加料酒、鹽、雞精調味即可出鍋。
適用人群：適合中老年、上班族等人群，特別適合女性，尤其是氣血虛弱、腎陽虛者，以及頭暈目眩、面色萎黃、眼花、眼乾澀、心悸、失眠、四肢不溫、頸背腰膝怕冷的人群。不適感冒咽痛、胃腸食滯消化不良人群。
《中國食物成分表》
《中華膳食養生大全》
審稿：中國營養學會理事、《中國居民膳食指南（2016）》修訂專家委員會秘書組成員 王曉黎
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