作者
卢双楠
中国营养学会会员
红红火火中国年，过了腊八就是年，哩哩啦啦二十三……各地民谚略有差别，不过腊月二十七几乎是一样的，就是宰（杀）鸡。鸡肉既可冷烹，也可炒可炖，吃法多样，寓意“吉祥吉利”,因此鸡肉也就成了年饭必备菜之一。
鸡肉肉质细嫩，味泽鲜美，富含优质蛋白质，脂肪含量相对较低，公鸡运动量多，肉也没有那么柴，未成年的小公鸡又叫笋鸡，肉质最为鲜嫩。地大物博如中国可有不少优良品种，朱元璋钦赐的三黄鸡位列《中国家禽志》榜首，享誉中外。似凤非凤似鸡非鸡的乌骨鸡是我国特有的药用珍禽，全身都是药材，曾是皇宫献贡必不可少的贡品。
本文就以乌鸡为例介绍给大家。根据中国食物成分表（2009），乌鸡总热量、脂肪量在各收录鸡品种中最低，其钙、铁含量显著高于其他品种，还含有8种人体必需氨基酸和铜、锌、硒、钴等人体必需的微量元素：
图1. 常见鸡肉成分表（摘自中国食物成分表）
乌鸡是我家锅中常客，今天给大家推荐一款适合冬季滋补的乌鸡汤——参杞乌鸡御寒汤：
份量：这是一道三人份的汤品
整份菜的营养素：
每人份的营养素：
做法：
★乌鸡处理洗净，剁块，与猪肉一起沸水焯烫去血沫。
★将焯好的乌鸡和猪头与党参、怀山药、红枣、生姜放入砂锅中，加适量清水炖1小时。
★加入枸杞子炖30分钟，加料酒、盐、鸡精调味即可出锅。
适用人群：适合中老年、上班族等人群，特别适合女性，尤其是气血虚弱、肾阳虚者，以及头晕目眩、面色萎黄、眼花、眼干涩、心悸、失眠、四肢不温、颈背腰膝怕冷的人群。不适感冒咽痛、胃肠食滞消化不良人群。
《中国食物成分表》
《中华膳食养生大全》
审稿：中国营养学会理事、《中国居民膳食指南（2016）》修订专家委员会秘书组成员 王晓黎
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