雲之味美食

酸辣湯酸鮮解膩又解酒，開胃又下飯，是經典的川菜之一，沒有胃口做點酸辣湯保證胃口大開！它具有補氣健脾，固本培元，預防結腸癌，發汗有預防傷風感冒的作用 。據說“褡褳火燒”和酸辣湯是最好的搭檔。

這個方法特別適合家裡製作的酸辣湯，如果做不好就像泔水一樣的味道，這道菜醋和胡椒粉比例是關鍵。

竅門：1.湯用水也可，用高湯更鮮香

2. 大湯碗用醋和胡椒粉的比例6勺醋1勺胡椒粉

主要食材：木耳提前泡發、內脂豆腐、冬筍各40克切絲，雞蛋兩個，醋6勺（小湯勺）、胡椒粉1勺（小湯勺），水澱粉適量，香菜和香油

3.內脂豆腐切絲的時候要輕，否則容易碎

做的方法要“三開”，高湯第一次煮開，放入豆腐絲，木耳絲、冬筍絲， 加入鹽、味精、醋、胡椒粉少量醬油，鍋內的高湯第二次開時，加入和好的水澱粉，湯要濃稠一些，等到高湯第三次開時，撒上雞蛋液，最後加些香油和香菜出鍋。過程用大火快速烹飪，這樣醋，胡椒粉香味不會揮發過多。

阿嬌小灶臺

在我看來除開辣味能刺激味蕾，還有一種味道依然能做到，那就是酸味，冬季吃了太多滋補的食物，以至於現在看到什麼燉湯都沒什麼胃口，大人都這樣更別說小孩子了，於是我就想到酸味是開胃的，何不做一道酸辣開胃的酸辣湯緩解油膩，再加上還有十多天就要過年了嗎，到時候也是許多大魚大肉的，這時候桌上來份酸辣湯，才能繼續吃飯。

冬季人體溫度比較的低，一般來說吃些燉湯或者辣味的是最適合的，相信大家都吃了不少的補湯了，今天給大家換個胃口，來分酸辣開胃的酸辣湯，香醋和白胡椒調製出來的湯底，既鮮美又溫和，趁熱來一碗全身都暖烘烘，剛好今天又是大寒，吃著如此暖和的食物，從頭暖到腳。

大寒，多給孩子喝它，暖身暖胃，開胃又下飯，上桌連湯汁都不剩。酸辣開胃的酸辣湯孩子特別喜歡喝，喝一碗，暖胃又暖身，家裡的饞貓小妹吃嘴巴可挑了，但是喝了這碗酸辣湯後，竟然多吃了兩碗飯，想想這個酸辣湯還是多合她胃口，不然也不會吃這麼多的飯，酸辣湯的湯汁更是喝得乾乾淨淨的。

【酸辣湯】

【食材】木耳 一小把，嫩豆腐一塊，香菇3朵，胡蘿蔔半根，雞蛋1顆，水澱粉半碗，香蔥適量，香菜適量，白胡椒粉半勺，香醋 3勺，生抽1勺；

1、木耳是提前泡好的，因此這裡就省去泡木耳的步驟了。然後再將胡蘿蔔切成粗絲，木耳切絲，豆腐切成條，香菇切成片。配菜香蔥，香菜切成一小段一小段就好。雞蛋打散在碗中，再拿出一個碗勾兌水澱粉。

2、燒好一口炒鍋，鍋熱後將香菇，胡蘿蔔，木耳倒下鍋略微煸炒一下，不用炒太久一會兒，最後撈出備用。

3、在鍋裡放入小半鍋的清水，往裡邊擱入一勺醋，生抽，燒得邊緣有大量的泡子後，再將先前切好的豆腐絲擱進鍋中，開旺火煮開。

4、最後再往鍋裡擱先前炒過的蔬菜絲，不用煮太，兩分鐘就好。時間到了以後，就倒入先前調好的水澱粉勾芡，然後把剛剛攪拌好的雞蛋液倒進去，最後再撒半勺的白胡椒粉、再放一些些鹽調味，盛出鍋後，再將香菜、香蔥撒進去（多少按自己的口味來調）。

小技巧：

準備一個密封的盒子，將木耳放進去，倒入比木耳多一些的溫水，再放入適量的麵粉、白砂糖，再將蓋子蓋好，想要快速泡發木耳，可以多搖晃2分鐘，這樣就能泡出又軟又大的木耳啦~~

冬季吃飯沒胃口？自制一碗酸辣開胃的酸辣湯，喝一碗全身，你學會了嗎？喜歡我就為我點贊吧~~你的分享、點贊、關注對我很重要噢~~

Ms郭小白

看到這個問題，麵點師又發揮身在廚房的優勢了，特意找了一個遼菜老師傅，他在旁邊口述，我在這給大家分享做法，老師傅說的這個酸辣湯屬於是老遼菜酸辣湯的做法，希望對大家有所幫助

酸辣湯製作過程

鍋中放入加入蔥薑絲炸鍋然後放入白醋把醋的香味烹出來然後加入湯，然後加入青椒絲，木耳絲，豆腐絲，西紅柿絲，肉絲，然後放入鹽。味。胡椒粉，雞粉，然後勾芡，勾芡好以後放入攪勻的雞蛋，然後出鍋放些香菜，香油即可

小貼士:

（1）老遼菜中的酸辣湯是不放雞粉的，但是必須要有鹽，味還有胡椒粉

（2）同樣如果你家中吃素，也可以不放肉絲

（3）勾芡用生粉勾芡

（4）由於老師傅做菜全靠的經驗，所以也沒有什麼準確的斤兩，所以大家見諒，不過老師傅說了，酸辣湯的基礎做法就這樣，口味和調料還有配料都按照自己喜歡去放就好

（5）老師傅也說了，酸辣湯中的酸辣主要是白醋和胡椒粉，其中帶有胡椒粉的辣，白醋的酸

廚房裡的麵點師

酸辣湯的做法有兩種：

一種是用食材的酸味和辣味製作出來的，還有一種是用白醋或者陳醋加幹辣椒製作出來的！主要還是根據您當地菜系的飲食喜好！

下面小管家就介紹兩種製作酸辣湯的方法：

用食材製作酸辣湯：大家可以用酸菜，酸辣椒製作酸辣湯，裡面放什麼都食材，都是可以的，比如說：青菜，雞蛋皮，粉絲，黃瓜等等都是可以的！做酸辣湯最主要的就是要把食材在鍋中炒一下，這樣酸菜的酸味和辣椒的辣味才能發揮出來！這個做法，我在家裡也經常的做，每個地方做的方法可能都不一樣！

用調味品製作的酸辣湯：食材都是差不多的，您用什麼樣的食材，主要是根據自己的喜好和口味來搭配食材，這個湯就簡單一點了。北方人一般都喜歡這樣做，我記得我在河南的時候，他們做酸辣湯，就是用幹辣椒和白醋調製酸辣味，還會放很多的胡椒粉，吃起來也不錯，不管您是在什麼地方，是什麼菜系，我個人感覺做菜，都是要根據自己的口味去做的，不是說那種做法，每個人都喜歡吃！

我們在飯店做菜，有的時候也有客人不滿意，就是因為不對他的胃口，就好比我們是湘菜，去粵菜吃，感覺沒有辣椒，吃飯就沒有味道，但是相同的是粵菜的人，去吃湘菜，也覺得太辣，不習慣，就是一個道理！

如果您覺得說的對的話，還請支持一下！

小管家美食

酸辣湯，屬於四川典型傳統菜系的一種，流行於川菜、湘菜中，由於它味道獨有，酸、辣、鹹、鮮、香共存，並且在飯後飲上一碗，還有醒酒去膩、健脾養胃的做用，再加上它取材普通、製做簡單快捷等眾多優點，所以很受大眾喜愛而在全國走紅。

下面就讓我們共同學習一下酸辣湯的製做方法吧！

一、原材料準備

去根金針菇50g，泡發黑木耳50g，千張豆腐皮50g，嫩豆腐50g，熟雞脯肉30g，泡發黃花菜20g，澱粉10～15g，雞蛋2枚，西紅柿一個，嫩香菜一顆，幹辣椒一支，蔥白一段，胡椒粉適量，小磨香油、鹽、雞粉、香醋、醬油各適量。

二、製做方法

1、金針藥切成寸段，黑木耳切絲，豆腐皮切寬4mm絲，嫩豆腐切小丁，熟雞脯肉用手撕絲，黃花菜撕開，澱粉加少許涼水攪勻，雞蛋打開攪勻，西紅柿切丁，香菜切碎，幹辣椒切細沫，蔥白切絲，香醋和胡椒粉混合攪勻，待用。

2、炒鍋中加適量清水（雞湯最好），開大火燒水，同時把金針菇、黑木耳、豆腐皮、雞肉絲、黃花菜都倒入鍋內，等水沸騰後，再放入豆腐丁、西紅柿丁，水再次沸騰後，調至中火，把水澱粉打圈拌入，再把蛋液打圈拌入，同時，加入辣椒沫、蔥絲，再加入鹽、雞粉、醬油、香醋和胡椒粉，即可關火。

3、起鍋後，淋入香油，放入香菜，即可食用。

注意事項：勾澱粉時，一定要根據水的多少，達到適中，這樣，酸辣湯才不至於過稀或過稠，而影響口感。

朋友們！特別是當你在家吃乾飯的時候，一定要大顯身手，親自做一做，因為它和乾飯也是好搭擋喲！

丁丁食言

酸辣湯酸酸辣辣的，喝上一碗剛出鍋的，鼻尖都在冒汗。感冒鼻塞喝上一碗，鼻子都會通暢很多。還有喝完酒後喝酸辣湯特別舒服。

每家做的酸辣湯食材不同，根據自己的口味、喜好選擇食材。我這碗酸辣湯算是比較獨特，比較少看到這樣搭配的酸辣湯（捂臉）。裡面每一樣食物都起到不一樣的作用，豬皮韌性足有嚼頭，魷魚鮮、蛋菇滑、馬蹄脆，混搭一起，有顏值有口感。

做法：油炸後泡發的豬皮（我們這裡市場有賣現成的）、魷魚、蛋菇、馬蹄、白糖、白醋、蔥花、水澱粉、辣椒醬

1.鍋裡倒入適量清水煮開，依次將泡發好的豬皮、魷魚倒進鍋內煮，加入適量鹽、辣椒醬、白糖煮開。

2.加入蛋菇、馬蹄一起煮開，加白醋（陳醋也行），雞精，味道完全嘗試好後，邊倒水澱粉邊攪拌勾芡，撒上胡椒粉、蔥花關火出鍋。

小貼士：酸辣湯味道就是要重點，辣椒醬、糖、白醋量要多放些。

做了十年的家庭“煮婦”，這些做菜經驗都是慢慢苦練積累起來的。歡迎大家點贊評論和轉發，點擊【關注】我，如果您有與美食相關的問題可以隨時提問！

愛上飯桶

酸辣湯是怎麼做的？

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酸辣湯在冬季喝一定是最好的美食，喝完之後全身都是熱乎乎的，而且酸辣湯的製作方法還很簡單，下面就給大家分享一下我的做法。

首先準備食材：金針菇、木耳、火腿、豆腐、西紅柿、香菜、蔥花

第一步，熱鍋燒油放入蔥花爆香，再放入西紅柿丁，爆炒之後加入一碗的清水。

第二步金針菇切段，豆腐切條，木耳切條，火腿切條放於鍋中煮開。

第三步加入鹽，胡椒粉，生抽，香醋，辣椒油

第四步打入澱粉糊少量

第五步打入雞蛋液，撒上香菜即可出鍋，酸辣湯就做好啦

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豪香豫

酸辣湯是怎麼做的？

酸辣湯是傳統經典美食，有酸辣鹹鮮，濃香爽口的特點，是非常受歡迎的有名小吃，曾出現在國家招待外賓國宴的食譜上。

在平時嘴淡吃不下飯，來一碗香辣鹹香的酸辣湯是不錯的選擇，下面我來給您介紹一下酸辣湯的具體做法：

材料：豬肉，雞蛋，麵筋，豆腐，鮮香菇，金針菇，木耳，春筍，粉絲，蝦米，小米椒，姜，蔥，香菜。

調料：醋，香油，澱粉，生抽，老抽，料酒，鹽，雞精，辣椒粉，十三香粉，胡椒粉。

做法：

1，豬肉洗淨切小細絲，豆腐切1.5公分大小的方塊；雞蛋打散，香菇切絲，金針菇洗淨切成兩段，木耳泡發後切碎；粉絲泡軟切成長條，春筍切小細絲，麵筋掰成大碎塊；小米椒，姜，蔥，香菜切末，澱粉放入碗中加水調勻。

2，鍋燒熱放適量油，下入薑末，小米椒炒出香味，放入肉絲，香菇，金針菇，木耳，蝦米大火煸炒出香味，淋上料酒，生抽，老抽調味。

3，往鍋里加入適量的清水煮沸，倒入打好的雞蛋攪散，下入粉絲，麵筋煮制沸騰，將調好的澱粉水倒入迅速攪拌均勻。

4，等湯汁濃稠後，淋上香醋，香油，撒上鹽，辣椒粉，十三香粉，胡椒粉，雞精攪拌均勻即可出鍋。

5，出鍋後撒上蔥末，香菜末就可以食用了。

以前我在市場做零賣的時候，每天都有個阿姨來賣酸辣湯，我是每次都要來一碗，味道非常鮮美可口，現在想想還是非常懷念的！

正經老吳

霜降時節，溫度計跳水，數字一天一個樣，直接打擊外出運動的積極性，窩著，不動，成為一種個體生活的新姿勢。於是沒胃口，對吃飯疲於應付，敷衍。這個時候一碗熱氣騰騰的酸辣湯就成為上好的選擇，今天就給大家介紹這個冬季開胃寵兒的烹調訣竅。

【酸辣湯】基本款

主要食材是“一白加一黑”：

“一白”是指豆腐（喜歡順滑口的，可以用內酯的，喜歡“撈湯”的，可以用老豆腐，喝的時候多點撈頭）。

“一黑”是指黑木耳或者香菇（新鮮的或者乾貨款均可）。

調味料：

• 胡椒（黑胡或者白鬍都可以，二者區別在於黑胡味更濃，辣味更重，白鬍顏色淺，味道輕），
• 醋（根據日常習慣，白醋，陳醋，米醋，只要有酸味能開胃均可）。

醋和胡椒是酸辣湯名字裡“酸辣”兩味的來源，其他調味料例如醬油和澱粉，食客可根據自己習慣自行增減。

烹飪做法：

第一步：準備食材。首先把兩味黑白食材切好備用。

• 黑木耳建議切絲，一方面觀感上，切絲有類似麵條的模樣，更有湯頭模樣，誘發食慾；另一方面黑木耳切斷，細長的橫截面積增加和湯水的接觸面積，能把木耳裡菌菇類共有的鮮味激發出來）。
• 香菇的話，就建議橫著切，改造原有傘狀立體結構，看起來像半圓形月牙，美觀易夾。
• 豆腐的做法，食客們根據各位的刀工量力而行。豆腐本身一方面澱粉多可以融合各類食材鮮味，放在湯裡能煮出類似豆奶的豆香味，是絕佳湯料。處理的時候，喜歡蘇式豆腐絲湯的，可以切成絲，喜歡撈著吃的，可以切成丁或條，煮出來顯得有料。

第二步，煮湯。這一步也是食家不同，做法各一。待把湯料煮熟，滋味出來之後，

• 喜歡清湯的，就可以直接加點調味料，直接食用了。
• 喜歡濃湯的，可以用澱粉或者家常麵粉勾芡，或者來點蛋花，增濃添香，做出來的湯會更加順滑。

【酸辣湯】升級版

除了基本款食材之外，如果有其他食材富餘，有足夠發揮空間為湯加料。

• 想要多來點蛋白質，可以添加牛肉，無論是鮮牛肉，熟牛肉，甚至超市冰箱裡的凍肥牛片，都可以為成品點睛提香。無錫特色來的，可以借鑑。
• 喜歡白肉，也可以來點雞絲或者雞丁。
• 喜歡簡單點，來點香腸丁，同樣可以作為湯頭擔當。
• 嗜好海鮮的，就加點海味，鮑魚，魷魚，蝦仁，都可以增加海鮮味。
• 家裡有臘味存貨的，也可以來點，片或者丁，都可以。而且法國料理中著名的奶油蘑菇湯，就是用香菇和燻肉為主料，可見肉類與菌菇類搭配，是世界大同的吃法，確實有香美滋味。

小貼士：

• 1、 胡椒有暖胃功效，冬季吃胡椒，暖身暖心，因此不建議用乾紅辣椒代替胡椒，實在饞辣的話，可以加點彩椒，增色，而且也不至於過辣，傷胃。
• 2、 肉料的話，建議可以切薄，先煮或者事先煮熟，這樣可以防止其他食材熟了，肉製品仍未熟的情況。

您喜歡那種酸辣湯呢？可以留言分享哈。

美食來臨

記得我小時候最喜歡喝酸辣湯了，冒著熱氣的酸辣湯，酸辣鹹香，鮮美極了，邊喝邊吹，一碗喝下肚，身上就微微出汗了，讓人喝了感覺非常過癮。前幾天我自己嘗試著做了次酸辣湯，被女兒直呼好喝，當下心裡美滋滋的。這碗湯食材簡單易得，口感嫩滑爽口，酸辣鮮美，做法還簡單，幾分鐘就能上桌，下面我把做法分享給大家。

準備材料：肉絲80克 嫩豆腐200克 雞蛋1個 黑木耳5朵 香菇3個 香菜1棵

黑木耳和香菇提前泡發，將黑木耳切絲，香菇切片。

香菜切碎。

豆腐先切片，再切絲。（豆腐易碎，切片時從左往右切，這樣容易掌握豆腐的厚度，不會粘刀碎掉。）

雞蛋打散。

小碗里加入1勺玉米澱粉，加入少許清水，拌勻。

鍋裡水燒開，下入豆腐煮2分鐘。（豆腐易碎，先煮一會兒會有韌性，不容易斷哦）

加入香菇，黑木耳煮開鍋。

接著加入肉絲，劃散。肉絲最好一根根下，防止粘連，影響口感。

加入半勺生抽，半勺料酒，適量胡椒粉。（喜歡吃辣的朋友可以多放一些胡椒粉，怕辣就少放些，根據自己的口味調整）

加入1小勺鹽，倒入水澱粉勾芡。（水澱粉倒入鍋中，鍋裡的湯熬至比米湯稍濃稠即可，不可太稀，也不可太稠，太稠口感不好哦。所以要慢慢下入水澱粉，根據實際情況調整用量，要所有的食材都能漂浮在水面上就可以了。）

倒入雞蛋液，小火煮開，形成蛋花漂浮在水面上。

加入半勺香醋，下入香菜，關火。

淋入1勺香油，起鍋。

美美的，開始享用吧！

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