云之味美食

酸辣汤酸鲜解腻又解酒，开胃又下饭，是经典的川菜之一，没有胃口做点酸辣汤保证胃口大开！它具有补气健脾，固本培元，预防结肠癌，发汗有预防伤风感冒的作用 。据说“褡裢火烧”和酸辣汤是最好的搭档。

这个方法特别适合家里制作的酸辣汤，如果做不好就像泔水一样的味道，这道菜醋和胡椒粉比例是关键。

窍门：1.汤用水也可，用高汤更鲜香

2. 大汤碗用醋和胡椒粉的比例6勺醋1勺胡椒粉

主要食材：木耳提前泡发、内脂豆腐、冬笋各40克切丝，鸡蛋两个，醋6勺（小汤勺）、胡椒粉1勺（小汤勺），水淀粉适量，香菜和香油

3.内脂豆腐切丝的时候要轻，否则容易碎

做的方法要“三开”，高汤第一次煮开，放入豆腐丝，木耳丝、冬笋丝， 加入盐、味精、醋、胡椒粉少量酱油，锅内的高汤第二次开时，加入和好的水淀粉，汤要浓稠一些，等到高汤第三次开时，撒上鸡蛋液，最后加些香油和香菜出锅。过程用大火快速烹饪，这样醋，胡椒粉香味不会挥发过多。

阿娇小灶台

在我看来除开辣味能刺激味蕾，还有一种味道依然能做到，那就是酸味，冬季吃了太多滋补的食物，以至于现在看到什么炖汤都没什么胃口，大人都这样更别说小孩子了，于是我就想到酸味是开胃的，何不做一道酸辣开胃的酸辣汤缓解油腻，再加上还有十多天就要过年了吗，到时候也是许多大鱼大肉的，这时候桌上来份酸辣汤，才能继续吃饭。

冬季人体温度比较的低，一般来说吃些炖汤或者辣味的是最适合的，相信大家都吃了不少的补汤了，今天给大家换个胃口，来分酸辣开胃的酸辣汤，香醋和白胡椒调制出来的汤底，既鲜美又温和，趁热来一碗全身都暖烘烘，刚好今天又是大寒，吃着如此暖和的食物，从头暖到脚。

大寒，多给孩子喝它，暖身暖胃，开胃又下饭，上桌连汤汁都不剩。酸辣开胃的酸辣汤孩子特别喜欢喝，喝一碗，暖胃又暖身，家里的馋猫小妹吃嘴巴可挑了，但是喝了这碗酸辣汤后，竟然多吃了两碗饭，想想这个酸辣汤还是多合她胃口，不然也不会吃这么多的饭，酸辣汤的汤汁更是喝得干干净净的。

【酸辣汤】

【食材】木耳 一小把，嫩豆腐一块，香菇3朵，胡萝卜半根，鸡蛋1颗，水淀粉半碗，香葱适量，香菜适量，白胡椒粉半勺，香醋 3勺，生抽1勺；

1、木耳是提前泡好的，因此这里就省去泡木耳的步骤了。然后再将胡萝卜切成粗丝，木耳切丝，豆腐切成条，香菇切成片。配菜香葱，香菜切成一小段一小段就好。鸡蛋打散在碗中，再拿出一个碗勾兑水淀粉。

2、烧好一口炒锅，锅热后将香菇，胡萝卜，木耳倒下锅略微煸炒一下，不用炒太久一会儿，最后捞出备用。

3、在锅里放入小半锅的清水，往里边搁入一勺醋，生抽，烧得边缘有大量的泡子后，再将先前切好的豆腐丝搁进锅中，开旺火煮开。

4、最后再往锅里搁先前炒过的蔬菜丝，不用煮太，两分钟就好。时间到了以后，就倒入先前调好的水淀粉勾芡，然后把刚刚搅拌好的鸡蛋液倒进去，最后再撒半勺的白胡椒粉、再放一些些盐调味，盛出锅后，再将香菜、香葱撒进去（多少按自己的口味来调）。

小技巧：

准备一个密封的盒子，将木耳放进去，倒入比木耳多一些的温水，再放入适量的面粉、白砂糖，再将盖子盖好，想要快速泡发木耳，可以多摇晃2分钟，这样就能泡出又软又大的木耳啦~~

冬季吃饭没胃口？自制一碗酸辣开胃的酸辣汤，喝一碗全身，你学会了吗？喜欢我就为我点赞吧~~你的分享、点赞、关注对我很重要噢~~

Ms郭小白

看到这个问题，面点师又发挥身在厨房的优势了，特意找了一个辽菜老师傅，他在旁边口述，我在这给大家分享做法，老师傅说的这个酸辣汤属于是老辽菜酸辣汤的做法，希望对大家有所帮助

酸辣汤制作过程

锅中放入加入葱姜丝炸锅然后放入白醋把醋的香味烹出来然后加入汤，然后加入青椒丝，木耳丝，豆腐丝，西红柿丝，肉丝，然后放入盐。味。胡椒粉，鸡粉，然后勾芡，勾芡好以后放入搅匀的鸡蛋，然后出锅放些香菜，香油即可

小贴士:

（1）老辽菜中的酸辣汤是不放鸡粉的，但是必须要有盐，味还有胡椒粉

（2）同样如果你家中吃素，也可以不放肉丝

（3）勾芡用生粉勾芡

（4）由于老师傅做菜全靠的经验，所以也没有什么准确的斤两，所以大家见谅，不过老师傅说了，酸辣汤的基础做法就这样，口味和调料还有配料都按照自己喜欢去放就好

（5）老师傅也说了，酸辣汤中的酸辣主要是白醋和胡椒粉，其中带有胡椒粉的辣，白醋的酸

厨房里的面点师

酸辣汤的做法有两种：

一种是用食材的酸味和辣味制作出来的，还有一种是用白醋或者陈醋加干辣椒制作出来的！主要还是根据您当地菜系的饮食喜好！

下面小管家就介绍两种制作酸辣汤的方法：

用食材制作酸辣汤：大家可以用酸菜，酸辣椒制作酸辣汤，里面放什么都食材，都是可以的，比如说：青菜，鸡蛋皮，粉丝，黄瓜等等都是可以的！做酸辣汤最主要的就是要把食材在锅中炒一下，这样酸菜的酸味和辣椒的辣味才能发挥出来！这个做法，我在家里也经常的做，每个地方做的方法可能都不一样！

用调味品制作的酸辣汤：食材都是差不多的，您用什么样的食材，主要是根据自己的喜好和口味来搭配食材，这个汤就简单一点了。北方人一般都喜欢这样做，我记得我在河南的时候，他们做酸辣汤，就是用干辣椒和白醋调制酸辣味，还会放很多的胡椒粉，吃起来也不错，不管您是在什么地方，是什么菜系，我个人感觉做菜，都是要根据自己的口味去做的，不是说那种做法，每个人都喜欢吃！

我们在饭店做菜，有的时候也有客人不满意，就是因为不对他的胃口，就好比我们是湘菜，去粤菜吃，感觉没有辣椒，吃饭就没有味道，但是相同的是粤菜的人，去吃湘菜，也觉得太辣，不习惯，就是一个道理！

如果您觉得说的对的话，还请支持一下！

小管家美食

酸辣汤，属于四川典型传统菜系的一种，流行于川菜、湘菜中，由于它味道独有，酸、辣、咸、鲜、香共存，并且在饭后饮上一碗，还有醒酒去腻、健脾养胃的做用，再加上它取材普通、制做简单快捷等众多优点，所以很受大众喜爱而在全国走红。

下面就让我们共同学习一下酸辣汤的制做方法吧！

一、原材料准备

去根金针菇50g，泡发黑木耳50g，千张豆腐皮50g，嫩豆腐50g，熟鸡脯肉30g，泡发黄花菜20g，淀粉10～15g，鸡蛋2枚，西红柿一个，嫩香菜一颗，干辣椒一支，葱白一段，胡椒粉适量，小磨香油、盐、鸡粉、香醋、酱油各适量。

二、制做方法

1、金针药切成寸段，黑木耳切丝，豆腐皮切宽4mm丝，嫩豆腐切小丁，熟鸡脯肉用手撕丝，黄花菜撕开，淀粉加少许凉水搅匀，鸡蛋打开搅匀，西红柿切丁，香菜切碎，干辣椒切细沫，葱白切丝，香醋和胡椒粉混合搅匀，待用。

2、炒锅中加适量清水（鸡汤最好），开大火烧水，同时把金针菇、黑木耳、豆腐皮、鸡肉丝、黄花菜都倒入锅内，等水沸腾后，再放入豆腐丁、西红柿丁，水再次沸腾后，调至中火，把水淀粉打圈拌入，再把蛋液打圈拌入，同时，加入辣椒沫、葱丝，再加入盐、鸡粉、酱油、香醋和胡椒粉，即可关火。

3、起锅后，淋入香油，放入香菜，即可食用。

注意事项：勾淀粉时，一定要根据水的多少，达到适中，这样，酸辣汤才不至于过稀或过稠，而影响口感。

朋友们！特别是当你在家吃干饭的时候，一定要大显身手，亲自做一做，因为它和干饭也是好搭挡哟！

丁丁食言

酸辣汤酸酸辣辣的，喝上一碗刚出锅的，鼻尖都在冒汗。感冒鼻塞喝上一碗，鼻子都会通畅很多。还有喝完酒后喝酸辣汤特别舒服。

每家做的酸辣汤食材不同，根据自己的口味、喜好选择食材。我这碗酸辣汤算是比较独特，比较少看到这样搭配的酸辣汤（捂脸）。里面每一样食物都起到不一样的作用，猪皮韧性足有嚼头，鱿鱼鲜、蛋菇滑、马蹄脆，混搭一起，有颜值有口感。

做法：油炸后泡发的猪皮（我们这里市场有卖现成的）、鱿鱼、蛋菇、马蹄、白糖、白醋、葱花、水淀粉、辣椒酱

1.锅里倒入适量清水煮开，依次将泡发好的猪皮、鱿鱼倒进锅内煮，加入适量盐、辣椒酱、白糖煮开。

2.加入蛋菇、马蹄一起煮开，加白醋（陈醋也行），鸡精，味道完全尝试好后，边倒水淀粉边搅拌勾芡，撒上胡椒粉、葱花关火出锅。

小贴士：酸辣汤味道就是要重点，辣椒酱、糖、白醋量要多放些。

做了十年的家庭“煮妇”，这些做菜经验都是慢慢苦练积累起来的。欢迎大家点赞评论和转发，点击【关注】我，如果您有与美食相关的问题可以随时提问！

爱上饭桶

酸辣汤是怎么做的？

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酸辣汤在冬季喝一定是最好的美食，喝完之后全身都是热乎乎的，而且酸辣汤的制作方法还很简单，下面就给大家分享一下我的做法。

首先准备食材：金针菇、木耳、火腿、豆腐、西红柿、香菜、葱花

第一步，热锅烧油放入葱花爆香，再放入西红柿丁，爆炒之后加入一碗的清水。

第二步金针菇切段，豆腐切条，木耳切条，火腿切条放于锅中煮开。

第三步加入盐，胡椒粉，生抽，香醋，辣椒油

第四步打入淀粉糊少量

第五步打入鸡蛋液，撒上香菜即可出锅，酸辣汤就做好啦

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酸辣汤是怎么做的？

酸辣汤是传统经典美食，有酸辣咸鲜，浓香爽口的特点，是非常受欢迎的有名小吃，曾出现在国家招待外宾国宴的食谱上。

在平时嘴淡吃不下饭，来一碗香辣咸香的酸辣汤是不错的选择，下面我来给您介绍一下酸辣汤的具体做法：

材料：猪肉，鸡蛋，面筋，豆腐，鲜香菇，金针菇，木耳，春笋，粉丝，虾米，小米椒，姜，葱，香菜。

调料：醋，香油，淀粉，生抽，老抽，料酒，盐，鸡精，辣椒粉，十三香粉，胡椒粉。

做法：

1，猪肉洗净切小细丝，豆腐切1.5公分大小的方块；鸡蛋打散，香菇切丝，金针菇洗净切成两段，木耳泡发后切碎；粉丝泡软切成长条，春笋切小细丝，面筋掰成大碎块；小米椒，姜，葱，香菜切末，淀粉放入碗中加水调匀。

2，锅烧热放适量油，下入姜末，小米椒炒出香味，放入肉丝，香菇，金针菇，木耳，虾米大火煸炒出香味，淋上料酒，生抽，老抽调味。

3，往锅里加入适量的清水煮沸，倒入打好的鸡蛋搅散，下入粉丝，面筋煮制沸腾，将调好的淀粉水倒入迅速搅拌均匀。

4，等汤汁浓稠后，淋上香醋，香油，撒上盐，辣椒粉，十三香粉，胡椒粉，鸡精搅拌均匀即可出锅。

5，出锅后撒上葱末，香菜末就可以食用了。

以前我在市场做零卖的时候，每天都有个阿姨来卖酸辣汤，我是每次都要来一碗，味道非常鲜美可口，现在想想还是非常怀念的！

正经老吴

霜降时节，温度计跳水，数字一天一个样，直接打击外出运动的积极性，窝着，不动，成为一种个体生活的新姿势。于是没胃口，对吃饭疲于应付，敷衍。这个时候一碗热气腾腾的酸辣汤就成为上好的选择，今天就给大家介绍这个冬季开胃宠儿的烹调诀窍。

【酸辣汤】基本款

主要食材是“一白加一黑”：

“一白”是指豆腐（喜欢顺滑口的，可以用内酯的，喜欢“捞汤”的，可以用老豆腐，喝的时候多点捞头）。

“一黑”是指黑木耳或者香菇（新鲜的或者干货款均可）。

调味料：

• 胡椒（黑胡或者白胡都可以，二者区别在于黑胡味更浓，辣味更重，白胡颜色浅，味道轻），
• 醋（根据日常习惯，白醋，陈醋，米醋，只要有酸味能开胃均可）。

醋和胡椒是酸辣汤名字里“酸辣”两味的来源，其他调味料例如酱油和淀粉，食客可根据自己习惯自行增减。

烹饪做法：

第一步：准备食材。首先把两味黑白食材切好备用。

• 黑木耳建议切丝，一方面观感上，切丝有类似面条的模样，更有汤头模样，诱发食欲；另一方面黑木耳切断，细长的横截面积增加和汤水的接触面积，能把木耳里菌菇类共有的鲜味激发出来）。
• 香菇的话，就建议横着切，改造原有伞状立体结构，看起来像半圆形月牙，美观易夹。
• 豆腐的做法，食客们根据各位的刀工量力而行。豆腐本身一方面淀粉多可以融合各类食材鲜味，放在汤里能煮出类似豆奶的豆香味，是绝佳汤料。处理的时候，喜欢苏式豆腐丝汤的，可以切成丝，喜欢捞着吃的，可以切成丁或条，煮出来显得有料。

第二步，煮汤。这一步也是食家不同，做法各一。待把汤料煮熟，滋味出来之后，

• 喜欢清汤的，就可以直接加点调味料，直接食用了。
• 喜欢浓汤的，可以用淀粉或者家常面粉勾芡，或者来点蛋花，增浓添香，做出来的汤会更加顺滑。

【酸辣汤】升级版

除了基本款食材之外，如果有其他食材富余，有足够发挥空间为汤加料。

• 想要多来点蛋白质，可以添加牛肉，无论是鲜牛肉，熟牛肉，甚至超市冰箱里的冻肥牛片，都可以为成品点睛提香。无锡特色来的，可以借鉴。
• 喜欢白肉，也可以来点鸡丝或者鸡丁。
• 喜欢简单点，来点香肠丁，同样可以作为汤头担当。
• 嗜好海鲜的，就加点海味，鲍鱼，鱿鱼，虾仁，都可以增加海鲜味。
• 家里有腊味存货的，也可以来点，片或者丁，都可以。而且法国料理中著名的奶油蘑菇汤，就是用香菇和熏肉为主料，可见肉类与菌菇类搭配，是世界大同的吃法，确实有香美滋味。

小贴士：

• 1、 胡椒有暖胃功效，冬季吃胡椒，暖身暖心，因此不建议用干红辣椒代替胡椒，实在馋辣的话，可以加点彩椒，增色，而且也不至于过辣，伤胃。
• 2、 肉料的话，建议可以切薄，先煮或者事先煮熟，这样可以防止其他食材熟了，肉制品仍未熟的情况。

您喜欢那种酸辣汤呢？可以留言分享哈。

美食来临

记得我小时候最喜欢喝酸辣汤了，冒着热气的酸辣汤，酸辣咸香，鲜美极了，边喝边吹，一碗喝下肚，身上就微微出汗了，让人喝了感觉非常过瘾。前几天我自己尝试着做了次酸辣汤，被女儿直呼好喝，当下心里美滋滋的。这碗汤食材简单易得，口感嫩滑爽口，酸辣鲜美，做法还简单，几分钟就能上桌，下面我把做法分享给大家。

准备材料：肉丝80克 嫩豆腐200克 鸡蛋1个 黑木耳5朵 香菇3个 香菜1棵

黑木耳和香菇提前泡发，将黑木耳切丝，香菇切片。

香菜切碎。

豆腐先切片，再切丝。（豆腐易碎，切片时从左往右切，这样容易掌握豆腐的厚度，不会粘刀碎掉。）

鸡蛋打散。

小碗里加入1勺玉米淀粉，加入少许清水，拌匀。

锅里水烧开，下入豆腐煮2分钟。（豆腐易碎，先煮一会儿会有韧性，不容易断哦）

加入香菇，黑木耳煮开锅。

接着加入肉丝，划散。肉丝最好一根根下，防止粘连，影响口感。

加入半勺生抽，半勺料酒，适量胡椒粉。（喜欢吃辣的朋友可以多放一些胡椒粉，怕辣就少放些，根据自己的口味调整）

加入1小勺盐，倒入水淀粉勾芡。（水淀粉倒入锅中，锅里的汤熬至比米汤稍浓稠即可，不可太稀，也不可太稠，太稠口感不好哦。所以要慢慢下入水淀粉，根据实际情况调整用量，要所有的食材都能漂浮在水面上就可以了。）

倒入鸡蛋液，小火煮开，形成蛋花漂浮在水面上。

加入半勺香醋，下入香菜，关火。

淋入1勺香油，起锅。

美美的，开始享用吧！

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