嗨!這裡是大眾點評精選~
一起發現真正有趣的吃喝玩樂
讓你不再為“去哪裡”困擾
這家餐廳非常重!
1.5KG的銅製菜單!
25斤重的T骨牛排!
鹽巖做的超重牆壁!
連上菜都要兩個人抬!
▼
言鹽 stone sal
中國第一塊美國肉協認證牌匾
Stonesal與世界知名農場CreekStone合作,餐廳的美國肉都由這家農場全程冰鮮運送,並得到了美國肉協的大力支持,可以說擁有全上海最多種類、品質更好的美國牛肉。
先在10Km/h風速下排酸28天
主廚Ling花了半年時間特別定製了一個排酸室。在這裡,每塊牛肉都要在恆溫恆溼以及恆定風速下排酸28天左右。如風速就嚴格控制在9.5~10KM/h。
每塊牛肉旁都放著一塊類似“身份證”的小卡牌,記載了具體排酸時間,牛排種類等。
需要大力廚師才能抬動
這次我們點的是T骨牛排,牛排上桌時服務員小哥哥都累紅了臉,整整1公斤重的牛肉下是滾燙的石板餐盤,整個加起來足足25斤!
T骨比5.5寸的 6plus 還要高,一整份下來要幾個人才能吃完,真是大寫加粗的良心!
一滴汁水都不外溢的牛肉
普通西餐廳的牛肉,用餐叉壓一下汁水四溢。Ling說言鹽的乾式熟成牛排完全鎖住了牛排的水分,只有吃下去才會有肉汁溢出。
切了一塊放進嘴裡,咬下去的同時香噴噴的肉汁隨牙齒咀嚼爆出,外皮微焦,牛肉軟嫩,少許的調料在給牛肉增色的同時也保留了原始的肉感。推薦3~5分熟口感最佳。
每週更換的爽口配菜
配菜每週更換一次,有白蘆筍、糖制小蘿蔔、意大利土豆丸子等,這次配菜用的是白蘆筍,吃起來非常水嫩清爽。
介於歐包和麵包間的餐包
餐包剛端上來是用餐布覆蓋的,掀開後穀物特有的香味和熱氣升騰上來。
口感不會像歐包一樣乾硬,也不會像麵包一樣太過鬆軟。一口咬下是焦脆的外皮,裡面夾著超多
酸甜蔓越莓。可以抹上店裡手工特製的黃油一起吃,黃油味道很濃郁,不會油膩也不會鹹,加上塞浦路斯的黑海鹽,味道很特別~
零下10度煙燻的三文魚沙拉
丹麥野生三文魚在零下10度cold smoke而成,煙燻前塗上進口蜂蜜和海鹽,再經8小時的醃製和低溫熏製,在300度爐火上快速兩面煎,配以6種生蔬,這道低溫三文魚色拉才算做成。
被煎過的三文魚外皮微微發焦,因為塗了蜂蜜吃起來有些焦糖口感。魚肉如果凍般Q彈。咬下滿嘴汁水散溢開來,超鮮美~
生蔬有芝麻菜、紅菊苣、
mini香芹等,淋上微辣番茄檸檬汁搭配三文魚一起吃,鮮美的海味裡帶著爽口的清甜,滿足感max!
非常考驗廚師功底的雪蟹餅
雪蟹餅的製作需有廚師嚴格把控溫溼度及時間,多一分則老,少一分則腥。是非常考驗廚師功底的一道菜。
用了阿拉斯加雪蟹腿肉為餡料,外面是一層焦酥的麵包糠。剛入口很焦酥,蟹肉非常細碎柔嫩,咬下去才覺得鮮香無比。
擠上酸酸的檸檬汁,搭配芥末子蛋黃醬,口感層次很豐富。
樣子像雞爪的松露意麵
剛上桌的時候我很震驚!這像雞爪一樣的東西是意麵?
問完主廚才知道這種面叫做garganelli意大利兩頭尖手工面,尖頭空心的設計是為了使醬汁充滿整個面腔,加上意大利麵特有的彈性咀嚼感,使之口感層次更加豐富。
與其他餐廳單用松露醬不同,言鹽使用了醬汁和新鮮大顆黑松露刨成的片。松露由
專人定時從雲南人肉背來,保證了新鮮度。肉食控最愛的培根包蝦仁
蝦仁用意大利培根包好後在爐火上迅速烤熟,每盤菜裡都有足足5顆大蝦仁,是肉食控的最愛!
肥嫩大蝦仁搭配橄欖和芝麻菜一起吃,盤底鋪的是燒焦去皮洗淨後,浸在初炸橄欖油和羅勒葉裡的彩椒,味道像水果一樣很爽口~
震驚!
如此嚴謹有序高格調的言鹽,居然還藏著這麼少女心的下午茶!
曲奇餅乾配圭那亞巧克力有濃郁的奶香,做成茶包的樣子也很特別~
煙燻三文魚配芝士吐司和煙燻火腿,給清淡的Aftnoon tea增添了些肥美的肉感,三文魚非常鮮美,超好吃~
這是一杯偽裝成飲料的香檳凍,仰頭喝卻發現喝不到!需要用勺子挖著吃~ 青檸泡沫非常酸,朗姆酒的加入讓整杯散發甜潤馥郁的口感,一口喚醒你的味蕾~
1.5公斤重的定製菜單
店裡的所有餐具、桌椅等都是請著名設計師設計定製,連菜單都是極具特色的銅製品,拿到手上沉甸甸的,全上海見不到第二個~
喜馬拉雅鹽巖做的牆壁
餐廳以stone為主題,店內裝修以金屬和岩石為主,餐廳的定製排酸櫃懸掛著喜馬拉雅山脈深礦開採的礦物鹽。
Stonesal對餐飲的嚴謹和匠心不僅體現在環境和餐品的別緻上,更體現在食材的
高品質和高度好評上,言鹽使用市面上最好的美國牛排,隨便搜搜都是一片好評~中國首位被BBC採訪的廚師
Ling是言鹽的老闆兼主廚,從事廚師行業已有25個年頭了,是Blue frog等國際餐飲集團的行政總廚,更是第一位被BBC採訪 的中國廚師。
深木色桌椅與stone主題的整體佈局相互呼應,朦朧的燈光投射下來,給餐廳籠上了一層斑駁的光影。
位置在得天獨厚的東湖路,不遠處就是繁華的淮海中路,逛完街後到餐廳裡坐一坐,透過高大的落地窗還可以看到人來人往的街景。
環境雅緻但不肅穆,餐廳裡循環播放著緩慢悠長的音樂,在這裡一邊享受美食一邊聽歌品酒,是商務洽談和情侶約會的好去處~
地址:東湖路9號裙房1M
電話:021-54651765
人均:300~600
更多高品質發現,盡在大眾點評精選!
閱讀更多 大眾點評精選 的文章