雞豬魚蒜，逢著則吃。
生老病死，時至則行。
一方水土養一方人，一方人愛一方物。湖南人愛辣椒，山東人喜大蒜。其實，蒜有大小之分。小蒜源自本土，自古就有，今天還有，民間稱之為澤蒜、野蒜，現在在野外或農貿市場上偶爾還能見到，只是早已被邊緣化了。山東人喜歡的蒜為大蒜，也叫蒜頭、胡蒜，原產西亞和中亞，半年生草本植物，百合科蔥屬。晉人張華《博物志》載：“張騫使西域得大蒜”。”李時珍在《本草綱目》中解釋說：“根莖俱小而瓣少，辣甚者，蒜也，小蒜也；根莖俱大而瓣多，辛而帶甘者，葫也，大蒜也。”
在眾多食蒜人群中，臨沂人尤喜大蒜，幾乎達到了每飯必備的程度。《清稗類鈔》載：“不論富貴貧賤之家，每飯必具，此言不為過之語。”事實的確如此。在臨沂，幾乎無蒜不成飯，大蒜成了每家餐桌上的必備，尤以生食為嗜好。吃包子就蒜瓣，吃餃子蘸蒜泥，幾乎是每個臨沂家庭的普遍菜譜。拌涼菜離不開辛辣之味，辣椒、花椒、芥末，人間辛辣有多種，臨沂人尤其喜歡大蒜的辣味，因為大蒜能殺菌消毒，提味增香。蒜瓣、蒜片、蒜泥、蒜蓉，燒著吃，烤著吃，生著吃，熟著吃，無所不用其極。鮮蒜上市時醃糖醋蒜，寒冬臘月醃臘八蒜，臨沂人想著法兒把大蒜吃到極致。
蒼山大蒜，亦稱葫或葫蒜。據東漢崔實著《東觀漢記》載：“李恂，為兗州刺史，所種小麥、葫蒜，悉付從事，無所留”。由此知之，那時大蒜便在山東安家落戶。其特點是，蒜為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養豐富。大蒜含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質、大蒜素和碳水化合物，營養價值和藥用價值較高。蒼山蒜食花樣繁多，除佐餐、烹調用外，還加工成蒜幹、蒜油、糖蒜等儲食。
魯菜為八大菜系之首，爆鍋（亦稱熗鍋）是烹製魯菜的基本工序，大蒜則是爆鍋的必備，蒜香是魯菜必需的調味品。沒有蔥、蒜爆鍋，再高明的廚師也難以烹製出美味的魯菜。還有許多魯菜直接與大蒜有關。蒜蓉海腸、蒜香烤扇貝、蒜蓉茼蒿、蒜燒黃魚、蒜香排骨、蒜泥茄子等等不下數十種。在山東，有“魯菜一萬單八千，用到大蒜小九千”之說，雖然不免有些誇張，但也足以說明大蒜應用的程度。在臨沂，蒜泥魚是臨沂特色菜中的精品，魚肉滑嫩，極具魯菜大魚大肉的特點，香而不膩，蒜香與魚鮮有機結合在一起，別具風味，風味獨特，是不可多得的美食。
蒜泥魚這道菜具有了豐富的營養，蒜泥魚含有豐富的蛋白質和氨基酸，蒜泥魚有很好的食療功效，常吃能養胃和補血，並且可以殺菌和消毒呢。
蒜泥，將大蒜去皮搗碎成泥狀，就成了蒜泥。多用作佐料，也可藥用。大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經;具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
蒜泥魚主料是老闆魚（確切地說老闆魚又名勞板魚、甫魚、勞子、鏵子魚、鍋蓋魚、虎色、夫魚、魴魚、水尺、油虎、孔鰩！將魚抽去腥筯，魚大的話肚上劃刀，以便快速煮熟。鍋中加水，加魚，以及薑片、蔥段、茴香、花椒粒，中火慢煮，開鍋後加點料酒或白酒，再煮10分鐘差不多了。剖皮大蒜去蒜頭兒切碎待用。將煮好的魚撈出放入盤中，稍待兩分鐘，再瀝乾水份，用鏟子壓一下，上面輕撒一小層鹽、花椒胡椒麵兒，再把切好的大蒜末兒鋪上去。鍋中魚湯倒掉，刷乾淨，上灶，加花生油2兩左右，趁油不熱，加幾個紅辣椒（事先切成兩三段），慢慢加熱熗出辣味兒，再加入醬油，此時若有蠔油稍加點也中，迅速攪拌兩下，起鍋，均勻地淋到魚身上。一道美味就算是完成了。
蒜泥魚，極具魯菜大魚大肉的特點，香而不膩，蒜香與魚鮮有機結合在一起，別具風味，不知道各位朋友看過之後會不會對蒜有一種新的認識。做法簡單的蒜泥魚，更能吃出活魚的鮮美，加了甜甜鹹鹹的蒜泥醬，真是清淡爽口。
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