薇健康
味精是單一調味料，現在市場上的味精一般都是99%純度的穀氨酸鈉。穀氨酸鈉是各種蛋白質中含量都比較高的氨基酸。蛋白質被水解就會釋放出穀氨酸，典型的食品有醬油、豆豉、奶酪等等。還有一些食物天然就含有一些遊離的穀氨酸鹽，比如海帶、土豆、豌豆等等。
雞精是一種“複合調味料”，核心成分是味精和肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。這兩種核苷酸也能產生鮮味，不過比較弱。但是當它們和味精混合在一起，就會形成強烈的“協同效應”，鮮味增加很多倍。它們也被稱為“呈味核苷酸”，最早是從香菇和魚乾中分離得到的。雞精中還有一些其他的助劑成分，改善其物理狀態和“複合鮮味”。
味精和雞精中都含有鈉，不過在獲得相同的鮮味時，雞精所需要的味精要少得多，而呈味核苷酸也很少，所以總體而言鈉含量要比味精少得多。從這個意義上說，用雞精要更有利健康一些。此外，作為“複合調料”，其鮮味比純淨要豐富一些，更接近肉湯的鮮味，而味精的鮮味則比較“單純”。至於哪種更好，就全憑自己的喜好了。
松鼠雲無心
味精和雞精都是提供“鮮味”的調味品，如果真要說區別，那就是味精就是純粹的穀氨酸鈉結晶體，而雞精則是在味精的基礎上添加其它東西研發出來的調味品。
我們日常能買到的味精大多就是純度為99%的穀氨酸鈉晶體，穀氨酸鈉的味道就是“鮮味”的來源。最初的味精是用糧食作為原來進行生產的，在1995年後基本上已經大量使用糖質和澱粉原料來生產了。關於味精是不是健康這個事情就不多說了，其他的問題裡我寫的很詳細了。 雞精是在味精的基礎上研發出來的產品，雞精其實並沒有比味精天然、健康到哪裡去，雞精其實就是味精添加了一些雞肉粉以及核苷酸之類的化學品之後的產品。相比較味精提供的純粹的“鮮”，雞精在其他一些助劑的幫助下可以提供比較複合型的鮮味。不過雞精核苷酸中的鳥苷酸鹽代謝產物就是尿酸，所以痛風患者還是慎食。
至於“烹飪菜品適宜用哪種？”，這就看個人的口味喜好吧 。味精所提供的是單純的鮮味，而雞精的味道由於很多其他添加劑，所以更接近自然肉類、肉湯的味道。至於有些人關心的“味精受熱釋放有害物質”的問題，確實味精在100度以上溫度被加熱半小時左右，會有0.3%的穀氨酸鈉變成焦穀氨酸鈉，但是焦穀氨酸鈉是對人無害的，只不過會失去鮮味，所以只要注意烹飪的時候不要過早加熱味精就好了。
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啞巴美食家
應題主所述，老王先吧啦吧啦如下：二精都是提味神品，核心物質組成都是穀氨酸鈉，區別是味精發明在前，雞精研發在後，味精是提味提鮮，雞精是在味精基礎上的研發升級版，不僅提味提鮮，還可以調味，這就是最大的區別。關於第二個問題，烹飪上，凡是用到味精的都可以用雞精，雞精用處更廣。
在沒有二精的時代，據說考驗廚師的水平就是看是否能逼出食材中的穀氨酸鈉，這是一種鹽分，能讓菜品或湯更加鮮美，所以說鹽是菜品的七分味。
味精和雞精基本都是在烹飪出鍋前加入的，並且要快速，不要多停留。之所以二精被妖魔化，特別是味精。大都是因為烹飪方式錯誤所造成。
烹飪上，一般來說味精要獲得明顯提味感覺，溫度要控制在100度以內，因為通常做菜溫度不可能高於沸點。高於這個溫度，味精焦化，這時的味精會有一定的毒性。
雞精則要高於這個耐受度，但是也不建議沸騰中，最高溫時加入，這無異於破壞食材口感，且沒有發揮雞精提鮮調味特性。
對於涼拌菜，味精容易消融，直接添加在食材上也未嘗不可，比如涼皮。雞精則不同，雖然容易消解，但是最好先化水再投入涼拌菜中，比如涼拌西芹，畢竟雞精是複合提味調味品，使用雞精做菜，食鹽則要儘量減少，雞精中含有食鹽成分。
所以，從家庭健康層面，烹飪手法各有不同上來說，選擇雞精相對來說好一些。
最後，老王仍然強調，雞精和味精一般人兒，除了兒童和孕婦，都可以放心吃，只要烹飪方法正確，適當用量。畢竟，五穀輪迴，愛我所愛，無怨無悔，想吃即添加！
樓蘭餐廳老王
青林223646642
在家庭烹飪環節中必須把握一個原則:只要不是天然的調味品儘量不要使用！不想說雞精如何……瞭解一下味精生產廠家的廠址就會發現廠子周圍由於汙染草木不生！雖然現在食品中的各種添加劑越來越多，希望大家還是謹慎為好！畢竟生命與健康是自己的事！沒有人能真正幫你和你的家人！
小玉就是小玉
味精就是穀氨酸和鹽，純味精含穀氨酸99%以上，鹽在1%以下，純糧精製，做菜健康美味增鮮，無副作用，雞精是由鹽，味精，雞粉為主要原料複合而成，也可以增鮮提味，好雞精含雞粉在30%左右，味精35%友右，鹽30%左右，以及其他成份，不論雞味精，味精都是非常健康的，但不管是雞精，還是味精，如果單獨使用的話，味道都似乎有所次欠缺，\b只有同時配合使用，才能做出特色的美味。
用戶59200213656
味精主要成分是穀氨酸鈉。
雞精是穀氨酸鈉和少量肌苷酸鈉或核苷酸二鈉(等量的肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉)復配而成的。穀氨酸鈉與核苷酸二鈉有相乘作用，且兩者相加味感更為豐富。
具體應用要看用在什麼材料上、準備調配什麼口味、製作工藝。個人理解，穀氨酸鈉偏於一般鮮味的菜餚，核苷酸二鈉偏於肉鮮、水產鮮。
回答完畢！
