薇健康
味精是单一调味料，现在市场上的味精一般都是99%纯度的谷氨酸钠。谷氨酸钠是各种蛋白质中含量都比较高的氨基酸。蛋白质被水解就会释放出谷氨酸，典型的食品有酱油、豆豉、奶酪等等。还有一些食物天然就含有一些游离的谷氨酸盐，比如海带、土豆、豌豆等等。
鸡精是一种“复合调味料”，核心成分是味精和肌苷酸盐和鸟苷酸盐。这两种核苷酸也能产生鲜味，不过比较弱。但是当它们和味精混合在一起，就会形成强烈的“协同效应”，鲜味增加很多倍。它们也被称为“呈味核苷酸”，最早是从香菇和鱼干中分离得到的。鸡精中还有一些其他的助剂成分，改善其物理状态和“复合鲜味”。
味精和鸡精中都含有钠，不过在获得相同的鲜味时，鸡精所需要的味精要少得多，而呈味核苷酸也很少，所以总体而言钠含量要比味精少得多。从这个意义上说，用鸡精要更有利健康一些。此外，作为“复合调料”，其鲜味比纯净要丰富一些，更接近肉汤的鲜味，而味精的鲜味则比较“单纯”。至于哪种更好，就全凭自己的喜好了。
松鼠云无心
味精和鸡精都是提供“鲜味”的调味品，如果真要说区别，那就是味精就是纯粹的谷氨酸钠结晶体，而鸡精则是在味精的基础上添加其它东西研发出来的调味品。
我们日常能买到的味精大多就是纯度为99%的谷氨酸钠晶体，谷氨酸钠的味道就是“鲜味”的来源。最初的味精是用粮食作为原来进行生产的，在1995年后基本上已经大量使用糖质和淀粉原料来生产了。关于味精是不是健康这个事情就不多说了，其他的问题里我写的很详细了。 鸡精是在味精的基础上研发出来的产品，鸡精其实并没有比味精天然、健康到哪里去，鸡精其实就是味精添加了一些鸡肉粉以及核苷酸之类的化学品之后的产品。相比较味精提供的纯粹的“鲜”，鸡精在其他一些助剂的帮助下可以提供比较复合型的鲜味。不过鸡精核苷酸中的鸟苷酸盐代谢产物就是尿酸，所以痛风患者还是慎食。
至于“烹饪菜品适宜用哪种？”，这就看个人的口味喜好吧 。味精所提供的是单纯的鲜味，而鸡精的味道由于很多其他添加剂，所以更接近自然肉类、肉汤的味道。至于有些人关心的“味精受热释放有害物质”的问题，确实味精在100度以上温度被加热半小时左右，会有0.3%的谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，但是焦谷氨酸钠是对人无害的，只不过会失去鲜味，所以只要注意烹饪的时候不要过早加热味精就好了。
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哑巴美食家
应题主所述，老王先吧啦吧啦如下：二精都是提味神品，核心物质组成都是谷氨酸钠，区别是味精发明在前，鸡精研发在后，味精是提味提鲜，鸡精是在味精基础上的研发升级版，不仅提味提鲜，还可以调味，这就是最大的区别。关于第二个问题，烹饪上，凡是用到味精的都可以用鸡精，鸡精用处更广。
在没有二精的时代，据说考验厨师的水平就是看是否能逼出食材中的谷氨酸钠，这是一种盐分，能让菜品或汤更加鲜美，所以说盐是菜品的七分味。
味精和鸡精基本都是在烹饪出锅前加入的，并且要快速，不要多停留。之所以二精被妖魔化，特别是味精。大都是因为烹饪方式错误所造成。
烹饪上，一般来说味精要获得明显提味感觉，温度要控制在100度以内，因为通常做菜温度不可能高于沸点。高于这个温度，味精焦化，这时的味精会有一定的毒性。
鸡精则要高于这个耐受度，但是也不建议沸腾中，最高温时加入，这无异于破坏食材口感，且没有发挥鸡精提鲜调味特性。
对于凉拌菜，味精容易消融，直接添加在食材上也未尝不可，比如凉皮。鸡精则不同，虽然容易消解，但是最好先化水再投入凉拌菜中，比如凉拌西芹，毕竟鸡精是复合提味调味品，使用鸡精做菜，食盐则要尽量减少，鸡精中含有食盐成分。
所以，从家庭健康层面，烹饪手法各有不同上来说，选择鸡精相对来说好一些。
最后，老王仍然强调，鸡精和味精一般人儿，除了儿童和孕妇，都可以放心吃，只要烹饪方法正确，适当用量。毕竟，五谷轮回，爱我所爱，无怨无悔，想吃即添加！
楼兰餐厅老王
青林223646642
在家庭烹饪环节中必须把握一个原则:只要不是天然的调味品尽量不要使用！不想说鸡精如何……了解一下味精生产厂家的厂址就会发现厂子周围由于污染草木不生！虽然现在食品中的各种添加剂越来越多，希望大家还是谨慎为好！毕竟生命与健康是自己的事！没有人能真正帮你和你的家人！
小玉就是小玉
味精就是谷氨酸和盐，纯味精含谷氨酸99%以上，盐在1%以下，纯粮精制，做菜健康美味增鲜，无副作用，鸡精是由盐，味精，鸡粉为主要原料复合而成，也可以增鲜提味，好鸡精含鸡粉在30%左右，味精35%友右，盐30%左右，以及其他成份，不论鸡味精，味精都是非常健康的，但不管是鸡精，还是味精，如果单独使用的话，味道都似乎有所次欠缺，\b只有同时配合使用，才能做出特色的美味。
用户59200213656
味精主要成分是谷氨酸钠。
鸡精是谷氨酸钠和少量肌苷酸钠或核苷酸二钠(等量的肌苷酸钠和鸟苷酸钠)复配而成的。谷氨酸钠与核苷酸二钠有相乘作用，且两者相加味感更为丰富。
具体应用要看用在什么材料上、准备调配什么口味、制作工艺。个人理解，谷氨酸钠偏于一般鲜味的菜肴，核苷酸二钠偏于肉鲜、水产鲜。
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