前兩日，一個朋友神神秘秘的給我發了篇文章：“喝水鄙視鏈，看看你在哪一層”？我翻了個白眼，在心裡默默地想：水這麼普普通通的還能喝出花？接著點開文章，第一行大字立刻映入眼簾：喝普通礦泉水的看不起喝白開水的，喝高級礦泉水的看不起喝普通礦泉水的，喝氣泡水的看不起喝所有其他水的。我沉思2s，趕緊下單了兩瓶氣泡水…
不知從何時開始，喝水不再僅僅為了解渴，更像是一種生活方式。近幾年，氣泡水在國內越來越火，不僅一躍登上鄙視鏈的頂端，更有取代星巴克成為擺拍必備品之勢。然而無論是為了發朋友圈而買，還是因為真正喜愛而買，面對越來越多的氣泡水品牌，如何挑選成為了一個難題。今天我們就來聊聊如此高級的水到底應該怎麼喝。
氣泡水發跡史
氣泡水最早流行起來的地方是歐洲。因為火山活動較多，很多泉水天然帶氣，氣泡水在當地的流行有了得天獨厚的條件。在比較正式的西餐廳，當你坐定後，侍者通常會詢問是需要帶氣的水還是不帶氣的水（“Sparkling or still ?”），餐廳也會通過提供的氣泡水品牌暗暗的展示自己的品味。
除此之外，氣泡水還是解油膩的一把好手，在食用大量肉質品時常常被拿來佐餐，其中的氣泡還能幫助清潔口腔裡複雜的味道，在品嚐、品鑑多款美食、美酒時，不妨在間隙用氣泡水淨化一下口腔。
近年來隨著健康飲食這一理念的風靡，含糖量高的飲料紛紛失寵，0卡路里的氣泡水也走出歐洲，成為全世界的追捧對象。所以人們熱衷於氣泡水僅僅因為好喝或健康嗎？
科學家對此有不同的看法。除了人類，其他動物對於氣泡水絲毫不感冒，科學家仍在研究人們在飲用氣泡水時感受到的“清爽”到底是一種怎樣的感覺，不過已經有研究表明，人們對於氣泡水的喜愛可以類比對辣的追求：綿密的氣泡在舌尖炸開帶來密密麻麻的刺激感讓人慾罷不能，這大概也是我們愛上氣泡水的原因。
氣泡水的分類
氣泡水大致來說可以分為兩類：天然氣泡水和人工氣泡水。
天然氣泡水的水源地往往靠近火山，火山活動讓地下礦水充滿了細密的氣泡，通常含有較多的礦物質，這種優質珍貴的水源數量十分稀少，因此價格也遠高於人工氣泡水。一般來說，生產天然氣泡水的品牌會使用一個固定的水源地。而人工氣泡水是利用加壓池或加壓泵向天然水源裡注入二氧化碳而得到的。
說到這裡就不得不提一下我們最熟悉巴黎水“Perrier”，關於它是否是天然氣泡水頗有爭議，因為它的水源是天然含汽的，但廠家會先分離水和氣泡，淨化處理完水之後，再把原來的氣泡壓回去，因此許多人都覺得它已不再是“天然含汽”了。
另一個常常困擾人們的問題是“蘇打水和氣泡水到底什麼關係？”。蘇打水也分有氣和無氣，有氣蘇打水裡的氣泡是人工添加的，一般會額外添加小蘇打碳酸氫鈉，因此偏鹼性。在國外，氣泡水往往帶有水源為天然的暗示，而蘇打水則不做要求。
如何挑選一款氣泡水
一款氣泡水的口感很大程度上取決於TDS 值和碳化程度。
TDS是Total dissolved solids的縮寫，即溶解性固體總量，單位是mg/L。簡單的來說，這個數值可以用來判斷水中礦物質、金屬離子等的含量，其中包括了我們常常提到的可溶性鈣、鎂離子，也就是“水的硬度”。TDS值主要影響水在口腔裡的重量感，數值越高，水體越豐腴，口感也偏重，數值越低，水體越輕盈柔軟，但也更寡淡和接近蒸餾水。
在無氣水中，TDS值對口感的影響幾乎是決定性的，而對於氣泡水，TDS值的影響略小。如果你剛開始嘗試氣泡水，可以選擇TDS值在500左右的，口感清爽，適合搭配爽口的菜餚，或者調雞尾酒。如果是氣泡水老司機，可以考慮更高TDS值，這種往往口感豐富，富有層次，和肉類更加搭配。
水的碳酸化程度（Carbonation）指的是水中氣泡的含量和濃烈程度。finewaters.com網站根據氣泡含量劃分了5個等級：
天然氣泡水和人工氣泡水的口感差別很大。天然氣泡水裡的氣泡更加綿密細緻，而人工氣泡水因為是後天加進去的氣體，氣泡和水的融合沒那麼自然，喝起來有點“衝”。
那些常見的氣泡水大牌
Perrier
風格：Bold 強烈
類型：天然氣泡水
TDS值：475 mg/L
pH值：5.5
Perrier算是很多人的啟蒙氣泡水，梨型的綠色玻璃瓶也頗有設計感，酸度較高，它的氣泡含量非常豐富，第一次喝的時候有種水在口腔裡爆炸的感覺。除了原味，Perrier還出了西柚、檸檬、青檸等口味可供選擇，因為添加的是香精而不是果汁，所以依然是0熱量。
VOSS
風格：Effervescent 冒泡
類型：人工氣泡水
TDS值：290 mg/l
pH值：4.8
來自挪威的VOSS以設計感出名，由Calvin Klein的前首席創意總監Neil Kraft傾心打造，很多人喝完後會將玻璃瓶留下來重複利用。它的TDS較低，氣泡含量也非常少，是一款輕盈的氣泡水，pH值偏低，會有明顯的酸味，很開胃。
Badoit
風格：Effervescent 冒泡
類型：天然氣泡水
TDS值：1,200 mg/l
pH值：6.0
儘管礦物質含量很高，但Badoit的口味偏淡，喝起來軟軟的，有一種植物的清冽感，氣泡含量不多，走的是小清新路線。作為一種天然氣泡水，它備受法國頂級餐廳的喜愛。
San Pellegrino
風格：Classic 典型
類型：人工氣泡水
TDS值：1,109 mg/l
pH值：7.7
這款來自意大利的San Pellegrino，在國內也被稱為聖培露，它的礦物質含量很高，口感偏厚重，有略微的油潤感，氣泡豐富，適合配餐。
Solé
風格：Classic 經典
類型：人工氣泡水
TDS值：387 mg/l
pH值：7.4
來自意大利的Solé最大的特點是“平衡”。氣泡充足卻不扎嘴，鈉含量不高，口感甘甜爽口，水質為弱鹼性，硬度不高。這個牌子所屬的公司Fonte Sole曾和Armani合作推出過一款氣泡水“Acqua Armani”，在全球很多知名高端餐館都能見到它。
Vichy Catalan
風格：Classic 經典
類型：天然氣泡水
TDS值： 2,900 mg/l
pH值：8
西班牙最知名的氣泡水，雖然是天然氣泡水，但它和Perrier一樣採取氣-水先分離再混合的方法。它的鈉含量非常高，入口有微微的鹹味，自然回甘，可以用來佐餐，也非常適合運動後飲用。
Chateldon
風格：Light 溫和
類型：天然氣泡水
TDS值：1,882 mg/l
pH值：6.2
這款來自法國的氣泡水曾經是皇室御用，深得路易十四的喜歡，直到如今產量仍十分稀少，每年只生產70萬瓶。它的氣泡十分細膩，由於礦物質含量豐富，口感偏硬，唯一的“缺點”可能就是貴了，750ml售價接近200，不過以這個價格體驗一把皇室用水，也挺值。
ROI
風格：Light 溫和
類型：天然氣泡水
TDS值：7,481 mg/l
pH值：6.8
來自斯洛文尼亞的ROI，擁有世界最高的鎂離子含量（1,300 mg/l），口感獨特，獲得了2018年“TASTE & DESIGN AWARDS”天然氣泡水TASTE組的金牌，它一般不會用來補水解渴，而是與美食相佐，用於配餐。
Aqui-Live
風格：Still & Light
類型：人工氣泡水
TDS值：1,300 mg/l
pH值：8.3
這款氣泡水大家可能不太熟，它來自澳洲，獲得了2018年“TASTE & DESIGN AWARDS”人工氣泡水TASTE組的金牌。它的水源地位於澳大利亞維多利亞州莫寧頓半島的一個700米深的含水層，距今有2000年的歷史。由於礦物質含量高，Aqui-Live有著微妙的奶油般的感覺。
中國也有自己的氣泡水品牌，比如農夫山泉氣泡水、健龍天然氣泡水。農夫山泉氣泡水是人工充氣，非天然氣泡水，價格也略貴，45元750ml的價格已經遠遠超過巴黎水、聖培露等品牌，但奈何它的瓶子好看啊！本顏控十分滿意！
而健龍氣泡水大家可能見到的不多，它來自中國天然的氣泡水源地——東北地區的五大連池火山群地帶。我還沒有嘗試過，不過網上搜了一下相關評價，大家都反映很好喝，絕不輸國外大牌，歡迎喝過的朋友在評論區和大家分享呀。
氣泡水2013年開始在國內走紅，隨著人們的消費升級，銷量逐年上漲，銷售增幅更有超過普通平價水的勢頭。國產劇裡精英男女們打開冰箱，鏡頭總“不經意”的掃過一排排氣泡水，似乎除此之外再也找不到別的方法展示“新貴階級”裡的“貴”字。
不過拋開一切外在因素，設計也好，品牌也好，情懷也好，迴歸本源它還是一款水，好不好喝、是否符合自己的口味，更應該作為選擇的標準，希望這篇文章能為大家提供小小的參考，在氣泡水的升級之路上越走越順。
文 | 宋宇翔
© 知味葡萄酒雜誌
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