進入農曆八月，菏澤人民陸續開啟長達半個月的“走親戚”模式。
走親戚肯定少不了吃吃喝喝聯絡感情。
今天說的這道菏澤名吃炒菜就是很長時間沒吃了，走親戚時上來的菜。
菏澤名吃——炒“皮雜”
炒“皮雜”，
是流行於菏澤曹縣、定陶一帶的一種特色炒菜，
常見於各類本地特色飯店、地攤、農村飯店和農村大席。
由於本菜源自鄉土，色、香、味等方面均有濃重的鄉土氣息。
炒“皮雜”的主要食材有：粉皮、去皮花生米和肉末（肉絲），輔以高湯、香油等炒制而成。
因食材均呈白色，且炒制過程中不加醬料、醬油，所有成品顏色比較單一。
但肉香和油香融合使菜餚香味四溢，粉皮和花生米的勁道口感也被完美的激發出來。
炒“皮雜”色澤較單調但香味濃郁
正是這口感和香味，使炒“皮雜”備受歡迎，
成為小酌、大席、走親戚的餐桌必備菜餚。
有不少人提出，炒“皮雜”雖然好吃，但平時家裡缺很少做。
究其原因，應該是這道菜最好需要用“高湯”調味，否則便失色不少，而很少有家庭會常備高湯。
所以，更多時候只能在逢年過節或者飯店裡一飽口福了！
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