进入农历八月，菏泽人民陆续开启长达半个月的“走亲戚”模式。
走亲戚肯定少不了吃吃喝喝联络感情。
今天说的这道菏泽名吃炒菜就是很长时间没吃了，走亲戚时上来的菜。
菏泽名吃——炒“皮杂”
炒“皮杂”，
是流行于菏泽曹县、定陶一带的一种特色炒菜，
常见于各类本地特色饭店、地摊、农村饭店和农村大席。
由于本菜源自乡土，色、香、味等方面均有浓重的乡土气息。
炒“皮杂”的主要食材有：粉皮、去皮花生米和肉末（肉丝），辅以高汤、香油等炒制而成。
因食材均呈白色，且炒制过程中不加酱料、酱油，所有成品颜色比较单一。
但肉香和油香融合使菜肴香味四溢，粉皮和花生米的劲道口感也被完美的激发出来。
炒“皮杂”色泽较单调但香味浓郁
正是这口感和香味，使炒“皮杂”备受欢迎，
成为小酌、大席、走亲戚的餐桌必备菜肴。
有不少人提出，炒“皮杂”虽然好吃，但平时家里缺很少做。
究其原因，应该是这道菜最好需要用“高汤”调味，否则便失色不少，而很少有家庭会常备高汤。
所以，更多时候只能在逢年过节或者饭店里一饱口福了！
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