大蒜是我們日常的調味品，可供食用，可以入藥。據史料記載，大蒜在秦漢時期，就由西域傳入中國，一直髮展到現代，經人工培育，現代的大蒜，具有抗癌的功能，深受人們的喜愛。
由於大蒜的受人們歡迎，所以就有不少的農民，以種植大蒜為主要產業。比如，具有蒜鄉之稱的金鄉縣，河南的杞縣，江蘇的邳州等。在全國都有許多的大蒜種植地區，大蒜大面積的種植，也會出現不少的畸形大蒜，比如，麵包蒜，獨頭蒜，不規則的畸形蒜，其中，麵包蒜可以說是給蒜農帶來的損失是最大的一種。一旦大蒜生長成為了麵包蒜，就意味著這種蒜是無法收回成本的。
麵包蒜又叫氣蒜，洋蔥蒜，公蒜。所結的鱗莖象似圓蔥一般，一層又一層，裡面沒有蒜瓣，麵包蒜在生長中前期看不出與正常大蒜有什麼不一樣的，很難區分，一直到大蒜抽薹期，表現出不抽苔，和其他畸形有蒜瓣兒的差不多，氣蒜沒有側芽發生，蒜頭仍然能正常膨大，看上去十分飽滿。收垉後，隨著脫水曬乾，用手一捏軟癟，無蒜瓣兒。除了白費營養之外，無一點商品價值。為什麼會有氣蒜出現呢，氣蒜的出現和以下幾點原因是分不開的。
一，大蒜品種老化，抗逆性差，在種植大蒜的過程中，有大部分的蒜農，都是靠自家留取大蒜種子，在留取種子時，也沒有按照本品種的特性進行精挑細選，而是一起連好帶次一點的都留作種用，年復一年，大蒜的特性退化。大蒜的無性繁殖時間過長，是退化的主要原因之一，這樣的大蒜，一般普遍表現植株較正常的大蒜矮小，瘦弱，葉片過早枯黃等，產量低，如果恰逢特定天氣，氣蒜就會大面積發生。造成大蒜種性退化的另一個原因是，土壤長期缺乏有機質，大蒜是喜肥的農作物，在土壤深厚，有機質豐富的土壤裡生長旺盛，抗逆性明顯增強，蒜個大，產量高，在大蒜產區土壤的有機質含量，很少有超過5%的。有的甚至低於1%，土壤有機質是承載農作物豐收的原動力，因此在種植大蒜的時候，不應全靠化學肥料，土雜肥，農家肥，對大蒜的產量和品質都有直接的關係。導致大蒜品種退化的另外一個原因，還有大蒜麴黴病，大蒜雖然抵抗力強，但是病毒長時間的積累，當達到一定的時候，就會引起品種退化，抗逆性變得越來越差。
二，大蒜施肥不合理，氮肥偏多，在大蒜膨大期，氮肥用量過大。土壤中缺乏鋅，硼等微量元素，在溼度過大等的情況下，容易行成氣蒜。
三，天氣原因造成的大蒜鱗芽分化不正常，比如，天氣的異常高溫，大蒜種植過早，在入冬前，個體生長過大，在鱗芽提前分化，過早進入生理階段的大蒜，在日照時數小於13小時，就會因光照不足，而對鱗芽的分化極為不利，特別是抗逆性差的個別植株更是明顯。在年後氣溫回升，大蒜的植株開始生長，大蒜適宜的鱗莖分化期溫度在10-11度，如果這時突遇寒流，或持續高溫，對鱗芽分化不利。有人實地測驗，如果在鱗芽分化期，持續超過七天13度以上的溫度，就會明顯的抑制鱗芽的分化，抗逆性差的大蒜品種更易出現氣蒜。
氣蒜的形成誘因很複雜。受多種因素影響，在防治上多處於被動狀態，但是，做好這幾點，這幾個方面的工作，將會減少氣蒜的發生機會。
一，增施有機肥，每畝施用充分腐熟的畜禽糞便3000公斤或土雜肥5000公斤，每年堅持持續增施餅肥100公斤，在施用化學肥料時，儘量避免氮素化肥的單一使用，以每畝120公斤45%控釋肥為好，在所種植的土地上，應每年持續深翻，使土壤有一個好的狀態，土壤疏鬆，透氣性好，給大蒜創造一個良好的生長環境，在給大蒜追肥時，以追施磷鉀肥為宜，在後期大蒜膨大期，追施氮肥，尿素每畝每次，最多不超過4公斤，一般追2.5-3公斤，順水衝施即可。
二，更換大蒜種子，大蒜種子不宜長期種植不變，無性繁殖的大蒜會因抗逆性退化，而出現氣蒜的風險增大，在挑選蒜種時，要挑選無病蟲害，蒜個大，蒜拌勻的，有蒜薹的大蒜，做種用，每年進行復壯提純。或直接購買專業培育生產的大蒜種子
三，種植大蒜，要適期不可過早，一般在寒露節氣前後種植最適宜，這幾年的觀察對比發現，大多數時候，早蒜不如晚蒜好，過早的種植大蒜，年前生長量太大，鱗芽過早分化，反而不利於大蒜的高產，種植密度不可太高，一般情況下行距18-19公分，株距14-15公分為宜。
四，葉面噴肥，在冬前葉面噴灑0.2%磷酸二氫鉀+蕓薹素內酯一遍，年後大蒜返青在晴天中午高溫階段噴灑一遍，對大蒜的抗逆性有所提高和減少氣蒜髮生的幾率。
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