農友君
農村人自己做的臘肉臘腸可以保存多久？有保質期嗎？
現在是年底了，幾乎每家每戶都會製作一些臘肉臘腸，這也是一個傳統吧。那人們自己製作的臘肉和臘腸可以保存多久呢？清水塘在這裡談談自己的看法。
首先說說有沒有保質期的問題。只要是食品，毫無疑問肯定是有保質期的，只不過在農村，農民自己製作的食品並不像生產企業生產出來的食品那樣有著嚴格的食品衛生要求，也有著非常嚴格的保質期。農民自己做出來的食材，一般做的量不會特別大，吃的時間也不會特別長，通常在天熱之前就已經吃完了。如果出現黴變或者異味的，我們肯定也不會去吃了。
那我們做出來的臘肉臘腸可以保存多長時間呢？清水塘認為，在常溫的情況下可以保存5個月左右的時間沒問題。
像我們這邊製作臘肉，大多數在這個時候已經完成了，製作好的臘肉一般都會放在通風的地方保存。但是，再怎麼保存，到了來年的5月份，臘肉就開始發黴了，上面會長出綠色的毛來，臘腸也不例外。自己記得很清楚，上初中的時候，勞動節期間自己做菜吃的時候發現年前做的臘肉已經開始發黴。這主要是因為開春後氣溫逐漸升高，空氣的溼度也增大，臘肉表層的油脂上面的細菌開始滋生繁殖。
所以個人認為一般我們製作的臘肉臘腸在常溫下最合適的保存時間在5個月左右，如果進入夏季，就需要將臘肉那場放入冰箱保存，否則就容易發黴甚至生咀蟲。
那有沒有那個可以保持很長時間的呢？有！在天津的時候，認識一廣西的朋友，他曾經帶過來一個臘豬腳。那個豬腳估計有快十來斤，這是次要的，最重要的是他說這個臘豬蹄已經有三年了。記得非常清楚，剛看到那個豬腳的時候以為是壞的，因為表皮就像一層土一樣，粗糙而且很硬，但是最驚奇的是裡面的肉卻是深紅色的，後來也嘗過這個臘豬腳的味道，還是很好的，據說這是他們當地一種非常特別的臘肉製作方法，製作出來的臘肉可以長時間保存。
所以，農村裡面，臘肉不同的製作方法以及不同的保存方法，臘肉的保存時間各不相同。在這一方面，每個地方應該都有不同的方法，平時可以多向老人請教，他們所知道的都是千百年傳承下來的精華所在。大家說是不是呢？
洞庭清水塘
農村家裡裝的臘腸一般都在年前製作，過年前一個月準備，製作好後晾曬曬幹，可以常溫儲存到開春2、3、4月份，過了三四月份儲存就得放在冰箱裡儲存了，放冷凍室儲存可以儲存到暑假甚至9、10月份，如果這麼儲存的話大概可以儲存半年到一年左右的時間，再久一點我就不清楚會不會壞了，因為到了過年肯定會重新裝臘腸，所以每次裝的量應該可以吃半年到一年的時間（不是天天吃，間斷著吃）。
至於工業上製作的臘腸，那種應該可以保存很久，因為那種臘腸脫水很徹底，看起來就很乾，有的還用塑料袋真空包裝，應該有好幾年的儲存期。但是吃起來個人覺得和家裡裝的臘腸比起來差遠了。還是家裡的更好吃，口味隨自己。
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偉小寶0617
問：農村的臘肉可保存多久？有十幾年的老臘肉嗎？
都說老臘肉老臘肉，對於臘肉，似乎是越久越香，可它到底能存放多久，答案似乎仍然不為所知。
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那農村自己做的臘肉和香腸最長能放多久呢？存不存在保質期的問題呢？有沒有十幾年的老臘肉呢？刺楸倒是見過一種保藏了十五六年的豬肉，接下來就慢慢為大家介紹一下。
一、保藏了十五六年的肉，堪比「老臘肉」
要想肉保藏得越久，僅製成臘肉肯定不太可能。十幾年的老臘肉倒是沒見過，刺楸也只見過一種「雄黃肉」保藏了十五六年，表面都已經包漿了（如圖所示）。
雖然保藏得久，但雄黃肉是用來做藥而並非用供實食用的，也不能吃。
二、農村做臘肉如何才能放得更久
臘肉，顧名思義，為在臘月裡用新鮮豬肉做成，而現在的臘肉指的是經鹽巴醃製並熏製，並不是非得在臘月裡做成。
各地在製作臘肉時，因所用方法不同而可保藏的時間也各有不同。
（1）直接摸鹽巴醃製後就掛到通風的地方風乾，這種臘肉保存的時間最短。一般在來年開春氣溫升高後，臘肉表面就會慢慢出現白色、灰色或者綠色的黴菌，如果不及時處理掉，臘肉最後會變味。
而如果鹽巴摸少了的話，臘肉甚至可能會發臭，發臭的臘肉刺楸曾吃過，吃一點就再也吃不下去了。如此看來，這種臘肉也就保存個半年的樣子吧。
（2）臘肉摸鹽巴後採用快速熏製法，用柏樹枝丫或者鋸末熏製一天即治得。這種臘肉因被煙燻過，所以看起來發黃，似乎很美味。
然而，由於熏製時間短，臘肉裡有很多油脂和水分，在次年溫度升高後，油脂會沁出臘肉表面，在微生物的作用下會發生分解，產生某些未知的代謝產物，吃起來哈喉嚨，刺楸深有體會。因此，這種臘肉一般保存九到十個月吧。
（3）掛在土灶上方，長期接受柴煙的熏製。這種臘肉保存得最久，因為在不斷的熏製過程中，臘肉會失去水分變幹，油脂也可能會滴到土灶上。由於經常有柴煙，微生物很難在臘肉上生長繁殖，所以這種臘肉保存的時間最長，一般可以放兩三年，但放得越久，就越是幹得來咬不動。
以上就是刺楸對臘肉保藏問題的看法，如果覺得回答得不錯就點個贊，順便關注一下吧，謝謝。
刺楸
一般臘肉臘腸都是一年，食用味道比較好，過了一年也可以食用，但是味道沒那麼好了！
美松的生活
我們老家也做臘肉，先把鹽一把一把的抹在肉上，醃上半天。在把肉一塊一塊的掛到火炕上用柴火烤。直到肉被烤的硬硬的，在把肉取下來放在通風處。這樣做的臘肉一般吃3年是沒問題的
花生大豆穀子玉米
農村人自己做的臘肉臘腸可以保存多久？有保質期嗎？現在是年底了，幾乎每家每戶都會製作一些臘肉臘腸，這也是一個傳統吧。那人們自己製作的臘肉和臘腸可以保存多久呢？清水塘在這裡談談自己的看法。
首先說說有沒有保質期的問題。只要是食品，毫無疑問肯定是有保質期的，只不過在農村，農民自己製作的食品並不像生產企業生產出來的食品那樣有著嚴格的食品衛生要求，也有著非常嚴格的保質期。農民自己做出來的食材，一般做的量不會特別大，吃的時間也不會特別長，通常在天熱之前就已經吃完了。如果出現黴變或者異味的，我們肯定也不會去吃了。
那我們做出來的臘肉臘腸可以保存多長時間呢？清水塘認為，在常溫的情況下可以保存5個月左右的時間沒問題。像我們這邊製作臘肉，大多數在這個時候已經完成了，製作好的臘肉一般都會放在通風的地方保存。但是，再怎麼保存，到了來年的5月份，臘肉就開始發黴了，上面會長出綠色的毛來，臘腸也不例外。自己記得很清楚，上初中的時候，勞動節期間自己做菜吃的時候發現年前做的臘肉已經開始發黴。這主要是因為開春後氣溫逐漸升高，空氣的溼度也增大，臘肉表層的油脂上面的細菌開始滋生繁殖。
所以個人認為一般我們製作的臘肉臘腸在常溫下最合適的保存時間在5個月左右，如果進入夏季，就需要將臘肉那場放入冰箱保存，否則就容易發黴甚至生咀蟲。 
那有沒有那個可以保持很長時間的呢？有！在天津的時候，認識一廣西的朋友，他曾經帶過來一個臘豬腳。那個豬腳估計有快十來斤，這是次要的，最重要的是他說這個臘豬蹄已經有三年了。記得非常清楚，剛看到那個豬腳的時候以為是壞的，因為表皮就像一層土一樣，粗糙而且很硬，但是最驚奇的是裡面的肉卻是深紅色的，後來也嘗過這個臘豬腳的味道，還是很好的，據說這是他們當地一種非常特別的臘肉製作方法，製作出來的臘肉可以長時間保存。
所以，農村裡面，臘肉不同的製作方法以及不同的保存方法，臘肉的保存時間各不相同。在這一方面，每個地方應該都有不同的方法，平時可以多向老人請教，他們所知道的都是千百年傳承下來的精華所在。大家說是不是呢？ 十號娛樂
我這邊的話可以保存到來年殺年豬能接得上
貴州農村錄
臘肉煙燻也好在陽光下曬乾也好，到了驚墊節前最好把臘肉用保鮮袋裝好封好放在零度以下的地方儲存，放上一年以上不會變味
愛笑嘚雲
這個得看自己怎麼保存吧，我們這邊有得臘肉存放一年多還是很好的，香腸也是，臘肉需要經常有火燻，不起黴就能保存的更久，味道也就越好，
為自己而活4533
臘肉到了春節後，要用保鮮代把它整塊封好，放在冰箱，一年都很保鮮喲
