大家好，今天我們製作香酥小河蝦，河蝦是優質的淡水蝦類，肉質細嫩、味道鮮美， 營養豐富，是高蛋白低脂肪的水產品。很多人炸出來的河蝦軟軟的，一點也不香酥，下面看看鵬廚的做法，你一定能學會。
製作方法：
1、首先把河蝦用清水反覆沖洗幾遍 沖洗乾淨，然後把河蝦放進笊籬內控水，把控好水的河蝦加入適量的鹽碼味，因為河蝦本身有一點鹽味，2斤河蝦加鹽3克左右即可 。
2、醃製5分鐘之後，加入適量的玉米粉芡和麵粉攪拌均勻 ，讓河蝦裹薄薄一層粉備用，這一步撒粉不要太多 ，主要是起到打底的作用。
3、鍋內加入適量的油，油溫燒至150度，把河蝦放進笊籬內加粉芡拌勻，這個時候加粉芡主要的作用是，讓河蝦不粘連在一起，用笊籬抖動河蝦分散的倒入油鍋，以免河蝦粘連。
4、 炸至30秒，用笊籬把河蝦輕輕的打散撈出 準備重油，10秒之後下入河蝦重油一次，這樣炸出的河蝦外焦裡嫩，把重好油的河蝦撈出來即可。
製作關鍵：
1、製作香酥河蝦，醃製的時候鹽不可過多，避免炸出的河蝦太鹹。
2、第二次拍粉的過程不可省略，這個主要的是讓河蝦不粘連。
3、在油鍋內炸制的時候，不可炸制時間過長。
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