花椒魚片
材料:魚身肉、金針菇適量、幹尖椒,花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、薑絲
做法:
1.將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,醃15-30分鐘。
2.將金針菇燙熟,取出後置於湯碗內。
3.放入清湯,加鹽,薑絲,雞精調味。待湯沸後,放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。
4.放油入鍋,稍熱就加幹尖椒,翻炒幾下,再加入花椒,同樣翻炒幾下即可。
嫩炒豬肝
材料: 豬肝200克、澱粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、鹽適量、糖適量、姜5片、蒜頭3瓣、青椒四分之一個、紅椒四分之一個、洋蔥半個、幹辣椒2個、青蒜葉1根;
做法
1.豬肝買來在水中泡半小時;剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一點)。將切好的豬肝放碗裡,加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉,生薑3片、蒜頭1瓣;用手捏一下,醃製15分鐘;
2.準備一鍋水,燒開,水要多點,完全沒過豬肝;放入醃好的豬肝,只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白,全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短,放入豬肝翻拌一下就可關火,不用等水開了)。
3.將焯好水的豬肝瀝乾水份;準備半個洋蔥,四分之一個青椒,四分之一個紅椒;切小塊;鍋內放油,油溫7成熱時放洋蔥炒出香味;接著放青椒紅椒,煸炒至斷生;
4.倒入瀝乾水的豬肝,加一勺生抽,幾滴老抽(幾滴就行,倒多了會發黑),少許白糖,少許料酒,2個幹辣椒,一根青蒜苗,翻炒均勻(翻炒動作必須快,不然容易炒老),淋一點水澱粉,關火;裝盤;
五香素雞
材料:圓素雞;蔥;小米椒;八角;生抽;老抽;白糖;料酒;
做法
1.素雞洗淨瀝水,切薄片。蔥切蔥花,小米椒切小段。
2.鍋裡放油,稍稍多一點,放入中火將素雞用大火煎至兩面金黃色,表面要起泡泡為止。
3.倒出多餘的油,留少許底油,放入所有素雞大火翻炒,加入八角、適量生抽、老抽、白糖、料酒及清水,蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮;
4.大約10分鐘,素雞體積膨脹,入味,最後用大火收汁,拌炒均勻。撒少許蔥花跟小米椒即可出鍋。
洋蔥炒肉絲
材料:洋蔥1個、豬瘦肉1塊、尖椒1個、花椒幾粒、料酒1湯匙、幹澱粉、鹽適量、植物油
做法:
1、將洋蔥和尖椒洗淨後切成絲備用
2、瘦肉洗淨切絲,將肉絲裡放入豆瓣,澱粉,料酒拌勻
3、鍋中倒油燒熱,放入幾粒花椒炸香,倒入拌好的肉絲翻炒變色
4、將尖椒放進去繼續翻炒,倒入洋蔥絲翻炒至軟
5、最後加適量鹽炒勻即可出鍋裝盤
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