袁華幸
桃妹來解答。
如果覺得我的回答能給您帶來幫助，請關注+點贊。桃妹還有豪華大禮相送哦，謝謝！說起龍巖這個閩西的客家地區，桃妹在當地吃過的小吃可是太多了。
第一：閩西八大幹裡的五大幹都出自龍巖。
除了清流，明溪，和寧化屬於三明，其他五大幹都屬於龍巖，這其中桃妹最愛吃的就是地瓜幹，豬膽乾和蘿蔔乾。
山地種出的地瓜真的又香又甜，做成地瓜幹後就是絕好的零食，隨便吃還不會發胖 。桃妹那時候整天都是裝一兜邊走邊吃。豬膽乾鮮香鹹苦甜五味雜陳，也是非常的好吃。蘿蔔乾就更不用說了，吃粥的時候必備。
第二：鬼糕。
名字聽著陰森森，其實超級好吃。其實也算是艾米果的一種吧。不過艾米果清明吃得多，這個要等到冬至吃，蜆幹，香菇，幹蝦，肉末，洋蔥酥什麼的混合肉餡，包在用艾草染色的糯米里，一個一個敦敦實實的像個小金字塔。
一出籠趁熱吃是最棒的，軟軟糯糯的，餡料鮮美，特別的棒。
第三：簸箕板。
在長汀吃的，其實跟廣東的腸粉比較像，或者其實就是算一種福建的腸粉吧。把米漿倒到搏擊上蒸熟。然後包上炒熟的瘦肉，韭菜，豆芽，香菇，筍絲等餡料一起吃。皮軟軟韌韌的，餡料鮮美脆爽，真的好吃。
簸箕板其實應該就是北方春餅的福建版，客家先民逃難過來，想吃捲餅沒有面粉，只好用米漿來製成餅皮來包裹，一不小心創造了一種全新的美食。
第四：烊魚，什錦和太平燕。
烊魚其實就是把魚肉，蝦仁，煮肉加上香菇竹筍什麼的剁碎以後加生粉，雞蛋，麵粉和調味料。做成餅以後下鍋油炸倒金黃，酥酥脆脆，鹹鮮脆嫩，也可以燒一下吃，味道超級好。
什錦其實就是北方說的蛋卷。先把鴨蛋攤成皮，然後包裹一般肥豬肉，冬瓜，蝦仁，香菇什麼做成的餡料，上籠蒸熟後切片做成的。
太平燕其實是個類似洛陽水席一樣的湯菜。又一次可以看出客家和中原的聯繫。把鵪鶉蛋，木耳，香菇，牛肉丸等材料放入高湯內燒熟做成，喝起來稠稠的，鮮美無比。
第五：長汀河田雞。
這個雞就是當地土雞，桃妹認為不差於清遠雞和湛江雞。真的是非常鮮美，雞味十足。
做法有紅燒，清蒸，燉湯都可以，但是最好吃的還是薑汁白切雞，濃濃的醬汁，鮮嫩的雞肉，簡直好吃到爆。
其他的：芋餃，蘿蔔糕，魚糕什麼的，閩西各地都比較常見，這裡就不多說了。去了就知道，保證你嘴吃不停。
蠻桃美食薈萃
龍巖，位於福建省的西部，地處閩粵贛三省交界，通稱閩西。要說龍巖有什麼特色小吃，那當然就是“龍巖八大幹”了。龍巖八大幹，即長汀豆腐乾、上杭蘿蔔乾、連城地瓜幹、永定菜乾、武平豬膽幹、寧化老鼠幹、明溪肉脯幹、清溪筍乾。
估計說到“龍巖八大幹”，最不能接受的估計就是老鼠幹了。老鼠幹，沒錯，就是老鼠加工而成。有一外地朋友第一次吃老鼠乾的時候，還問，這個味道不錯啊，是什麼肉啊。跟他實話實話之後，他一週都不敢吃肉。雖然很多人不能接受老鼠幹，但是，對於“識貨”的人來說，老鼠幹不僅美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床症具有顯著療效，有一定的藥用價值。所以，對於不識貨的我們，只能望而卻步了。
長汀豆腐乾，據說，長汀豆腐乾始於唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。長汀豆腐的製法與其他地區不同，它採用酸漿作媒介，製作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它製作的長汀豆腐乾，風味獨特，味美可口。
上杭蘿蔔乾，有很多優點，包括色澤金黃、皮嫩肉脆、醇香甘甜、開味消食、清冰解毒等，可以炒吃、清燉、油燴，若將其浸泡變淡，加上白糖、醋等更是上等冷盤。
連城地瓜幹，地瓜幹在閩西到處都能看到，但是，連城的地瓜幹以它獨特的原料和製作方法更勝一籌。連城的地瓜幹是在那些土質鬆軟，酸鹼適中，氣候適宜的土地上培植的紅心地瓜製作而成的。這種地瓜幹保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地鬆軟耐嚼，而且還有很高的維生素含量。
永定菜乾，在永定等地深受人民的喜愛。製作菜乾時要先將鮮芥菜洗淨，曬1-2天，至菜葉曬軟，然後用蒸籠燻蒸，蒸後再曬，曬後又蒸，如此反覆三次以上，即所謂的“三蒸三曬”。有的加工精細的要七蒸七曬。酸菜乾顏色黃褐，味道酸中帶甜。菜乾配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口，讓人吃了還想吃。
武平豬膽幹，是福建省武平縣客家人創制的名優特產，主要食材有糯米豬肝、豬膽、五香粉、高梁酒、八角茴香、白糖、甘草。雖然豬膽乾製作考究，工序頗多，但是吃貨們不用擔心，“武平豬膽肝”已採用現代工藝真空密封包裝，使這一美味即開即食，無論是家宴待客、旅遊野餐，還是饋贈親友，都非常方便。
明溪肉脯幹，歷史悠久，載譽五百餘年。風味獨特、工藝古老，講究色、香、味、形一體。色，具有特有的金黃色、油潤均勻有光澤；香，它散發出的是豬肉烘烤的自然香氣；味，具有特有的紅曲醇味、鹹中微甜帶植物香辛，耐咀嚼有韌性感，回甘留香；形，厚薄均勻，纖維完整。
清溪筍乾，是用剛出土的春筍乾製成，稱為“閩筍尖”，色澤金黃，呈半透明狀，以嫩甜清脆著名，明清時代列為上京貢品。許多名菜如“燴三絲”、“御爐肉”，都不可缺少清溪筍乾。
當然除了“龍巖八大幹”，龍巖的鹹酥花生也很好吃。花生通過溼焙或幹焙加工後，使產品達到酥、香、脆，鹹中略帶甘甜的滋味和口感。一直以來，龍巖人都把花生視為吉祥之物，它象徵財丁兩旺、繁榮昌盛。焙制後的花生果仁香味濃郁、生津爽口。
福建閩南網
大龍巖，包括新羅區著名小吃非常多，這裡列舉33種，歡迎各個縣市區的老鄉們作補充：
1.清湯粉：主要在龍巖核心城區，原來的新羅區。
2.牛雜或者牛腩蘿蔔湯。牛雜湯主要在新羅區，牛腩湯作為小吃主要在永定。
3.永定牛肉丸。細分的話有下洋、湖雷風味，大同小異。
4.油炸仔。長汀叫燈盞糕，漳平叫黃金餅。
5.豆花。新羅區有鹹、甜兩種口味。
6.泡豬腰（長汀）。
7.客家簸箕板。
8.珍珠丸。
9.連城”桃子”。
10.新羅”粿糕“。
11.客家牛肉粉、面。
12.客家豬油拌麵。
13.客家兜湯。
14.長汀豆腐湯。
15.永定芋子包。
16.永定肉丸。
17.蘇坂魚粉。
18.漳平蘿蔔糕。
19.千層糕。
20.黃粄。
21.客家捆粄。
22.石花。
23.仙草。
24.龍巖芋子餃。
25.黃粉肉湯。
26.漳平金光豆腐。
27.客家泡鴨爪。
28.龍巖甜飯。
29.武平豬肉湯。
30.新羅燉罐。
31.龍巖什錦。
32.客家雞腸面。
33.客家魚糕。
今後，在龍巖洞文創園的小吃夜市街會集中這些小吃。消費者可以一站式品嚐儘可能多的閩西味道，盡情地來一次舌尖上的龍巖之旅😄。
岩羊子
龍巖的著名小吃，“苦齋大腸湯”。
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苦齋菜，在龍巖，俗稱“苦抓”。
這可以聞起來噁心，吃起來清涼爽口的好東西。
苦齋菜生活在閩西各個鄉村的邊邊角角，溝邊、路邊、池塘邊、田邊……都有。
苦齋菜是一種野菜，性涼，味甘苦，清涼解毒，新鮮的苦以涼拌來吃，但龍巖人一般用曬乾來燉大腸或水鴨，燉的時候，在空氣中都會瀰漫一股臭鞋子味，能飄的很遠、很遠……
可這東西吃起來特別爽口，對於閩西這潮溼的氣候特別有效。也許是一方水土養一方人，龍巖人大部分人都很喜歡這玩意，不瞞你說，我也喜歡！
黑鳥戶外友情提示：來龍巖一定要品嚐一下龍巖特色“苦抓燉大腸”，要不你會後悔的，為什麼？我不說，你來，我帶來去！
黑鳥戶外
烊魚為龍巖著名風味小吃，選用瘦肉輔以蝦皮、鴨蛋、蔥和少許味精，油炸而而，鬆軟可口，香酥鮮美。
芋仔包用紅芋粉制皮，用肉、菇、冬筍為餡製成包，蒸食。鮮香滑軟，冷熱均宜。
簸箕又名“卷"，將大米浸泡後磨成米漿，舀入圓形簸箕內，入鍋蒸熟後將米漿揭下，把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽……等餡放入捲成筒狀，與油條相似，細嫩可口。
讓腳步追上理想
上杭蘿蔔乾、魚白、捏夾子、魚粄、牛兜、胡洋蒸雞，長汀豆腐乾、泡豬腰、燒大塊、河田雞、溫水魚，武平豬膽幹、簸箕粄、荷包兔、老狗肉，永定牛肉丸、下洋辣醬、醋鴨爪，龍巖牛雜、鹹肉粉、苦抓大腸湯，連城九門頭、刷雞酒、新泉溪魚豆腐、白婺鴨，漳平筍乾、蘿蔔糕……
麥田B哥
我愛吃的清湯粉、牛雜湯
不知道這兩個算不算
Mickey米齊
龍巖的傳統風味特色小吃特別的多，什錦、洋魚、雞管（這三樣一般為宴席菜）、清湯粉、冬至包、牛肉丸、芋仔包、泡鴨爪、簸箕板、泡豬腰、珍珠丸。。。。。。
玲219842762
我知道的龍巖小吃：1、簸萁粄 2、芋子包 3、牛肉篼湯 4、豬肝粉腸湯 5、芋子粄 6、牛肉丸牛肺湯
山莊小魏在廈門
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