袁华幸
桃妹来解答。
如果觉得我的回答能给您带来帮助，请关注+点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！说起龙岩这个闽西的客家地区，桃妹在当地吃过的小吃可是太多了。
第一：闽西八大干里的五大干都出自龙岩。
除了清流，明溪，和宁化属于三明，其他五大干都属于龙岩，这其中桃妹最爱吃的就是地瓜干，猪胆干和萝卜干。
山地种出的地瓜真的又香又甜，做成地瓜干后就是绝好的零食，随便吃还不会发胖 。桃妹那时候整天都是装一兜边走边吃。猪胆干鲜香咸苦甜五味杂陈，也是非常的好吃。萝卜干就更不用说了，吃粥的时候必备。
第二：鬼糕。
名字听着阴森森，其实超级好吃。其实也算是艾米果的一种吧。不过艾米果清明吃得多，这个要等到冬至吃，蚬干，香菇，干虾，肉末，洋葱酥什么的混合肉馅，包在用艾草染色的糯米里，一个一个敦敦实实的像个小金字塔。
一出笼趁热吃是最棒的，软软糯糯的，馅料鲜美，特别的棒。
第三：簸箕板。
在长汀吃的，其实跟广东的肠粉比较像，或者其实就是算一种福建的肠粉吧。把米浆倒到搏击上蒸熟。然后包上炒熟的瘦肉，韭菜，豆芽，香菇，笋丝等馅料一起吃。皮软软韧韧的，馅料鲜美脆爽，真的好吃。
簸箕板其实应该就是北方春饼的福建版，客家先民逃难过来，想吃卷饼没有面粉，只好用米浆来制成饼皮来包裹，一不小心创造了一种全新的美食。
第四：烊鱼，什锦和太平燕。
烊鱼其实就是把鱼肉，虾仁，煮肉加上香菇竹笋什么的剁碎以后加生粉，鸡蛋，面粉和调味料。做成饼以后下锅油炸倒金黄，酥酥脆脆，咸鲜脆嫩，也可以烧一下吃，味道超级好。
什锦其实就是北方说的蛋卷。先把鸭蛋摊成皮，然后包裹一般肥猪肉，冬瓜，虾仁，香菇什么做成的馅料，上笼蒸熟后切片做成的。
太平燕其实是个类似洛阳水席一样的汤菜。又一次可以看出客家和中原的联系。把鹌鹑蛋，木耳，香菇，牛肉丸等材料放入高汤内烧熟做成，喝起来稠稠的，鲜美无比。
第五：长汀河田鸡。
这个鸡就是当地土鸡，桃妹认为不差于清远鸡和湛江鸡。真的是非常鲜美，鸡味十足。
做法有红烧，清蒸，炖汤都可以，但是最好吃的还是姜汁白切鸡，浓浓的酱汁，鲜嫩的鸡肉，简直好吃到爆。
其他的：芋饺，萝卜糕，鱼糕什么的，闽西各地都比较常见，这里就不多说了。去了就知道，保证你嘴吃不停。
蛮桃美食荟萃
龙岩，位于福建省的西部，地处闽粤赣三省交界，通称闽西。要说龙岩有什么特色小吃，那当然就是“龙岩八大干”了。龙岩八大干，即长汀豆腐干、上杭萝卜干、连城地瓜干、永定菜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、清溪笋干。
估计说到“龙岩八大干”，最不能接受的估计就是老鼠干了。老鼠干，没错，就是老鼠加工而成。有一外地朋友第一次吃老鼠干的时候，还问，这个味道不错啊，是什么肉啊。跟他实话实话之后，他一周都不敢吃肉。虽然很多人不能接受老鼠干，但是，对于“识货”的人来说，老鼠干不仅美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，有一定的药用价值。所以，对于不识货的我们，只能望而却步了。
长汀豆腐干，据说，长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的长汀豆腐干，风味独特，味美可口。
上杭萝卜干，有很多优点，包括色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清冰解毒等，可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。
连城地瓜干，地瓜干在闽西到处都能看到，但是，连城的地瓜干以它独特的原料和制作方法更胜一筹。连城的地瓜干是在那些土质松软，酸碱适中，气候适宜的土地上培植的红心地瓜制作而成的。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的维生素含量。
永定菜干，在永定等地深受人民的喜爱。制作菜干时要先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口，让人吃了还想吃。
武平猪胆干，是福建省武平县客家人创制的名优特产，主要食材有糯米猪肝、猪胆、五香粉、高梁酒、八角茴香、白糖、甘草。虽然猪胆干制作考究，工序颇多，但是吃货们不用担心，“武平猪胆肝”已采用现代工艺真空密封包装，使这一美味即开即食，无论是家宴待客、旅游野餐，还是馈赠亲友，都非常方便。
明溪肉脯干，历史悠久，载誉五百余年。风味独特、工艺古老，讲究色、香、味、形一体。色，具有特有的金黄色、油润均匀有光泽；香，它散发出的是猪肉烘烤的自然香气；味，具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛，耐咀嚼有韧性感，回甘留香；形，厚薄均匀，纤维完整。
清溪笋干，是用刚出土的春笋干制成，称为“闽笋尖”，色泽金黄，呈半透明状，以嫩甜清脆著名，明清时代列为上京贡品。许多名菜如“烩三丝”、“御炉肉”，都不可缺少清溪笋干。
当然除了“龙岩八大干”，龙岩的咸酥花生也很好吃。花生通过湿焙或干焙加工后，使产品达到酥、香、脆，咸中略带甘甜的滋味和口感。一直以来，龙岩人都把花生视为吉祥之物，它象征财丁两旺、繁荣昌盛。焙制后的花生果仁香味浓郁、生津爽口。
福建闽南网
大龙岩，包括新罗区著名小吃非常多，这里列举33种，欢迎各个县市区的老乡们作补充：
1.清汤粉：主要在龙岩核心城区，原来的新罗区。
2.牛杂或者牛腩萝卜汤。牛杂汤主要在新罗区，牛腩汤作为小吃主要在永定。
3.永定牛肉丸。细分的话有下洋、湖雷风味，大同小异。
4.油炸仔。长汀叫灯盏糕，漳平叫黄金饼。
5.豆花。新罗区有咸、甜两种口味。
6.泡猪腰（长汀）。
7.客家簸箕板。
8.珍珠丸。
9.连城”桃子”。
10.新罗”粿糕“。
11.客家牛肉粉、面。
12.客家猪油拌面。
13.客家兜汤。
14.长汀豆腐汤。
15.永定芋子包。
16.永定肉丸。
17.苏坂鱼粉。
18.漳平萝卜糕。
19.千层糕。
20.黄粄。
21.客家捆粄。
22.石花。
23.仙草。
24.龙岩芋子饺。
25.黄粉肉汤。
26.漳平金光豆腐。
27.客家泡鸭爪。
28.龙岩甜饭。
29.武平猪肉汤。
30.新罗炖罐。
31.龙岩什锦。
32.客家鸡肠面。
33.客家鱼糕。
今后，在龙岩洞文创园的小吃夜市街会集中这些小吃。消费者可以一站式品尝尽可能多的闽西味道，尽情地来一次舌尖上的龙岩之旅😄。
岩羊子
龙岩的著名小吃，“苦斋大肠汤”。
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苦斋菜，在龙岩，俗称“苦抓”。
这可以闻起来恶心，吃起来清凉爽口的好东西。
苦斋菜生活在闽西各个乡村的边边角角，沟边、路边、池塘边、田边……都有。
苦斋菜是一种野菜，性凉，味甘苦，清凉解毒，新鲜的苦以凉拌来吃，但龙岩人一般用晒干来炖大肠或水鸭，炖的时候，在空气中都会弥漫一股臭鞋子味，能飘的很远、很远……
可这东西吃起来特别爽口，对于闽西这潮湿的气候特别有效。也许是一方水土养一方人，龙岩人大部分人都很喜欢这玩意，不瞒你说，我也喜欢！
黑鳥户外友情提示：来龙岩一定要品尝一下龙岩特色“苦抓炖大肠”，要不你会后悔的，为什么？我不说，你来，我带来去！
黑鸟户外
烊鱼为龙岩著名风味小吃，选用瘦肉辅以虾皮、鸭蛋、葱和少许味精，油炸而而，松软可口，香酥鲜美。
芋仔包用红芋粉制皮，用肉、菇、冬笋为馅制成包，蒸食。鲜香滑软，冷热均宜。
簸箕又名“卷"，将大米浸泡后磨成米浆，舀入圆形簸箕内，入锅蒸熟后将米浆揭下，把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽……等馅放入卷成筒状，与油条相似，细嫩可口。
让脚步追上理想
上杭萝卜干、鱼白、捏夹子、鱼粄、牛兜、胡洋蒸鸡，长汀豆腐干、泡猪腰、烧大块、河田鸡、温水鱼，武平猪胆干、簸箕粄、荷包兔、老狗肉，永定牛肉丸、下洋辣酱、醋鸭爪，龙岩牛杂、咸肉粉、苦抓大肠汤，连城九门头、刷鸡酒、新泉溪鱼豆腐、白婺鸭，漳平笋干、萝卜糕……
麦田B哥
我爱吃的清汤粉、牛杂汤
不知道这两个算不算
Mickey米齐
龙岩的传统风味特色小吃特别的多，什锦、洋鱼、鸡管（这三样一般为宴席菜）、清汤粉、冬至包、牛肉丸、芋仔包、泡鸭爪、簸箕板、泡猪腰、珍珠丸。。。。。。
玲219842762
我知道的龙岩小吃：1、簸萁粄 2、芋子包 3、牛肉篼汤 4、猪肝粉肠汤 5、芋子粄 6、牛肉丸牛肺汤
山庄小魏在厦门
龙岩十大小吃之连城白鸭汤介绍 连城白鸭汤是老幼童叟... (特色)白色棱形,皮嫩馅香,汤鲜味美,营养丰富...
