刘雯联名系列2.0
10月9 日，太原王府井百货ERDOS店开启销售
傅山当然属于明清中国最顶级的文人。明亡后，他在太原西北边山隐居不出，远离官场，潜心学问，同时自号“朱衣道人”的他对被誉为“神仙之道”的养生学也很有一些心得。
他在自作《青羊庵》七绝诗中说：“一缕沈烟萦白牖，先生正著养生书”，可见先生在这方面浸淫日久，下过很大的功夫。
然而与众不同的是，傅山认为养生无需隐遁山林，每天嚼花瓣儿喝露水，而是一切只在素常“人事”之中。而一日三餐作为最大的“人事”，万万不可马虎大意，必须得到最精心的对待。
因此傅山养生学的一个突出特点，就是努力让膳食在调养身体、益寿延年方面发挥重要作用。
他对中国烹饪史的贡献，世人皆知研发了太原特有美食“头脑”，但很多人不知道他对太原面食“河捞”也颇有心得，专门写过一首独一无二的河捞诗。诗云：
合络出纤手，蚍蜉糁太妖。
绿微白凤髓，羹失绵羊臕。
滑嫩难胜箸，晶莹不忍挑。
红裙花戴雪，风味想如荍。
河捞，在这首“杂诗”中写成了“合络”。“臕”，是“膘”字的异体字；“荍”，不是莜麦那个“莜”，而是“荞”字的异体字。我们不要被文人傅山偶尔的“炫学”带偏了节奏，还是要紧紧盯住“河捞”两个字不眨眼。
概括地说，此诗首联赞河捞之出，颔联夸河捞之色，颈联摹河捞之形，尾联叹河捞之味，形制严谨，主题突出，文字绮丽。
大儒笔下，河捞面出自丽人纤纤玉手，自然妖艳惑人；
面条晶莹似白凤骨髓，羹汤香醇赛羊脂浓滑；
河捞面盘绕盂中，一如浴女热汤新沐，何忍筷箸轻挑亵玩；
但食客最终还是没能战胜美食对舌尖味蕾的致命诱惑。
经太原大才子这么一写，并州一盏荞麦面，珍馐玉馔无颜色，河捞面似乎就是汾畔第一佳肴了。
这还真不是傅山王婆卖瓜似的自夸家乡面食。根据他的研究，太原人圪蹴在大板凳子上端着大海碗吃河捞面的历史，可以上溯到1450多年前的南北朝时期。
他在一篇杂记中斩钉截铁地说，北朝高齐时代，晋阳城宫中招待贵宾吃的那个“促律忽塔”，就是河捞面。
不要认为“促律忽塔”是什么鲜卑语，其实，“促律忽塔”就是吃河捞面这种汤汤水水、热热乎乎、有滋有味的面食时，嘴里发出的“出溜呼啦”的声音而已。
除了拟音的“促律忽塔”，河捞还有个谐音的“河漏”别名。傅山先生说他最爱吃的太原美食，分别是烧饼、大锅粥、河漏面。
民间有传说称，之所以叫“河漏”，是因为先民最早制作这种面食时，在粗牛角上钻了几个粗麻线般的眼儿，把稀软的面团置入其中，下临铁釜沸水，面线自然下“漏”、坠入大锅翻滚涌动的“河”中。
罢黜河漏之名，是大清康熙皇帝时，朝廷下令普查地方饮食，太原河漏面报上去后，因其名称怪异吸引了康熙的目光，传膳品尝，竟然龙颜大悦。
但康熙爷嫌弃河漏之名有损河清海晏的盛世气象，不雅不吉，于是避讳改为“饸饹”。别与传说较真，反正山西近邻的内蒙、陕、冀、豫地区，河捞确实叫“饸饹”。
被皇帝看上眼的河捞，由是被誉为中国北方面食“三绝”之一。百姓人家除了小麦细面，把高粱、玉米、荞麦、杂豆、莜麦等粗面都一股脑都加入河捞制作队伍，让河捞花色品种五彩缤纷，以适应不同地域人们的味蕾。
老太原人制作高粱、玉米、荞面和豆面河捞时，通常还会加入一定比例的小麦面或者榆皮面，增加面条的韧性，使面条变得筋道弹牙。而莜面河捞一般制法为蒸熟后配以荤素佐料，成为一款北方拌面。
太原当地人做河捞面，叫“压河捞”。压河捞，要有专用工具“河捞床”。老式的“河捞床”，是一种状如农村铡刀的用具，由“床身”和“压柄”两部分组成。
床身是一段小碗粗的硬木，中间开凿有上下通透的圆形坑槽，在槽底固定好一块戳上整齐小孔的铁皮或铜皮；压柄是一根稍细的木棍，其上固定着一截活塞状木芯，木芯正对床身上的坑槽。
当压柄压下，木芯把坑槽中的面团缓缓挤压至锅中沸水。而供很多人吃饭的大河捞床，体型就大得多，需要两三个人同心协力才能完成操作。
好河捞面，全凭好浇头。这就与太原花样繁多的面条一样，荤素自便，丰俭由人，可以山肴海味、也可就着一勺辣酱下饭。
养生专家的傅山先生当然不会随随便便，他对钟爱的荞麦河捞面，总结出一套完全上得了大台面的精致吃法。
他像个标准吃货似的说：“河漏，鸡汤第一，羊汤次之。新秋荞麦初下，最宜河漏。鸡、羊浓煮，杂以姜、椒，隔数日一顿，颇利老脾也。”
傅山先生对荞面的偏好，得到了现代药理研究的支持。
产于北方高寒地区的荞麦富含蛋白质、维生素、纤维素及镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等微量元素，确有预防高血压、冠心病的功效，也利于降低血糖、血脂，还有益软化血管，保护视力。
但深研中医学的傅山没有仅仅止步于食用当年最新鲜的荞麦，他还提出用“养生水”替代普通井水或河水和面的意见——
建议春天用枸杞、桑椹水；
夏天用为黄芪、薏仁水；
秋天用山药、百合水；
冬天用地黄、当归水……
如果还能根据每个人不同的体质需要，选择连翘、金银花、蒲公英、炭白艿等中药材煮成的水，荞面河捞的养生功效就会更加显现出来。
这时候，傅山先生就让填饱肚子的家常饭食，升级成为大有补益的养生药膳了。
说不说吧，或许在傅山先生那里，日子一罐寡水，心境可煲靓汤。趣味燃旺灶火，胸襟煨出鲜香。人生岂只苟且，还有诗和远方。原来如何活着，全凭自己主张。小屋笨碗粗茶饭，亦可滋味厚且长。河捞面，是一种境界啊。
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