劉雯聯名系列2.0
10月9 日，太原王府井百貨ERDOS店開啟銷售
傅山當然屬於明清中國最頂級的文人。明亡後，他在太原西北邊山隱居不出，遠離官場，潛心學問，同時自號“朱衣道人”的他對被譽為“神仙之道”的養生學也很有一些心得。
他在自作《青羊庵》七絕詩中說：“一縷沈煙縈白牖，先生正著養生書”，可見先生在這方面浸淫日久，下過很大的功夫。
然而與眾不同的是，傅山認為養生無需隱遁山林，每天嚼花瓣兒喝露水，而是一切只在素常“人事”之中。而一日三餐作為最大的“人事”，萬萬不可馬虎大意，必須得到最精心的對待。
因此傅山養生學的一個突出特點，就是努力讓膳食在調養身體、益壽延年方面發揮重要作用。
他對中國烹飪史的貢獻，世人皆知研發了太原特有美食“頭腦”，但很多人不知道他對太原麵食“河撈”也頗有心得，專門寫過一首獨一無二的河撈詩。詩云：
合絡出纖手，蚍蜉糝太妖。
綠微白鳳髓，羹失綿羊臕。
滑嫩難勝箸，晶瑩不忍挑。
紅裙花戴雪，風味想如荍。
河撈，在這首“雜詩”中寫成了“合絡”。“臕”，是“膘”字的異體字；“荍”，不是莜麥那個“莜”，而是“蕎”字的異體字。我們不要被文人傅山偶爾的“炫學”帶偏了節奏，還是要緊緊盯住“河撈”兩個字不眨眼。
概括地說，此詩首聯贊河撈之出，頷聯誇河撈之色，頸聯摹河撈之形，尾聯嘆河撈之味，形制嚴謹，主題突出，文字綺麗。
大儒筆下，河撈麵出自麗人纖纖玉手，自然妖豔惑人；
麵條晶瑩似白鳳骨髓，羹湯香醇賽羊脂濃滑；
河撈麵盤繞盂中，一如浴女熱湯新沐，何忍筷箸輕挑褻玩；
但食客最終還是沒能戰勝美食對舌尖味蕾的致命誘惑。
經太原大才子這麼一寫，幷州一盞蕎麥麵，珍饈玉饌無顏色，河撈麵似乎就是汾畔第一佳餚了。
這還真不是傅山王婆賣瓜似的自誇家鄉面食。根據他的研究，太原人圪蹴在大板凳子上端著大海碗吃河撈麵的歷史，可以上溯到1450多年前的南北朝時期。
他在一篇雜記中斬釘截鐵地說，北朝高齊時代，晉陽城宮中招待貴賓吃的那個“促律忽塔”，就是河撈麵。
不要認為“促律忽塔”是什麼鮮卑語，其實，“促律忽塔”就是吃河撈麵這種湯湯水水、熱熱乎乎、有滋有味的麵食時，嘴裡發出的“出溜呼啦”的聲音而已。
除了擬音的“促律忽塔”，河撈還有個諧音的“河漏”別名。傅山先生說他最愛吃的太原美食，分別是燒餅、大鍋粥、河漏面。
民間有傳說稱，之所以叫“河漏”，是因為先民最早製作這種麵食時，在粗牛角上鑽了幾個粗麻線般的眼兒，把稀軟的麵糰置入其中，下臨鐵釜沸水，面線自然下“漏”、墜入大鍋翻滾湧動的“河”中。
罷黜河漏之名，是大清康熙皇帝時，朝廷下令普查地方飲食，太原河漏面報上去後，因其名稱怪異吸引了康熙的目光，傳膳品嚐，竟然龍顏大悅。
但康熙爺嫌棄河漏之名有損河清海晏的盛世氣象，不雅不吉，於是避諱改為“餄餎”。別與傳說較真，反正山西近鄰的內蒙、陝、冀、豫地區，河撈確實叫“餄餎”。
被皇帝看上眼的河撈，由是被譽為中國北方面食“三絕”之一。百姓人家除了小麥細面，把高粱、玉米、蕎麥、雜豆、莜麥等粗麵都一股腦都加入河撈製作隊伍，讓河撈花色品種五彩繽紛，以適應不同地域人們的味蕾。
老太原人制作高粱、玉米、蕎麵和豆麵河撈時，通常還會加入一定比例的小麥面或者榆皮面，增加麵條的韌性，使麵條變得筋道彈牙。而莜麵河撈一般製法為蒸熟後配以葷素佐料，成為一款北方拌麵。
太原當地人做河撈麵，叫“壓河撈”。壓河撈，要有專用工具“河撈床”。老式的“河撈床”，是一種狀如農村鍘刀的用具，由“床身”和“壓柄”兩部分組成。
床身是一段小碗粗的硬木，中間開鑿有上下通透的圓形坑槽，在槽底固定好一塊戳上整齊小孔的鐵皮或銅皮；壓柄是一根稍細的木棍，其上固定著一截活塞狀木芯，木芯正對床身上的坑槽。
當壓柄壓下，木芯把坑槽中的麵糰緩緩擠壓至鍋中沸水。而供很多人吃飯的大河撈床，體型就大得多，需要兩三個人同心協力才能完成操作。
好河撈麵，全憑好澆頭。這就與太原花樣繁多的麵條一樣，葷素自便，豐儉由人，可以山餚海味、也可就著一勺辣醬下飯。
養生專家的傅山先生當然不會隨隨便便，他對鍾愛的蕎麥河撈麵，總結出一套完全上得了大臺面的精緻吃法。
他像個標準吃貨似的說：“河漏，雞湯第一，羊湯次之。新秋蕎麥初下，最宜河漏。雞、羊濃煮，雜以姜、椒，隔數日一頓，頗利老脾也。”
傅山先生對蕎麵的偏好，得到了現代藥理研究的支持。
產於北方高寒地區的蕎麥富含蛋白質、維生素、纖維素及鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等微量元素，確有預防高血壓、冠心病的功效，也利於降低血糖、血脂，還有益軟化血管，保護視力。
但深研中醫學的傅山沒有僅僅止步於食用當年最新鮮的蕎麥，他還提出用“養生水”替代普通井水或河水和麵的意見——
建議春天用枸杞、桑椹水；
夏天用為黃芪、薏仁水；
秋天用山藥、百合水；
冬天用地黃、當歸水……
如果還能根據每個人不同的體質需要，選擇連翹、金銀花、蒲公英、炭白艿等中藥材煮成的水，蕎麵河撈的養生功效就會更加顯現出來。
這時候，傅山先生就讓填飽肚子的家常飯食，升級成為大有補益的養生藥膳了。
說不說吧，或許在傅山先生那裡，日子一罐寡水，心境可煲靚湯。趣味燃旺灶火，胸襟煨出鮮香。人生豈只苟且，還有詩和遠方。原來如何活著，全憑自己主張。小屋笨碗粗茶飯，亦可滋味厚且長。河撈麵，是一種境界啊。
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