10.19 贛南民間傳統名菜客家捶魚

捶魚是會昌民間傳統名菜，最早由客家人發明並流入會昌。解放前，每年的春節期間，會昌的平常百姓人家，每家每戶都要製作捶魚，作為“年菜”以待客。

經過上百年來人們不斷創新完善，捶魚色、香、味、形俱佳，有舒心醒腦、明目利尿和促進睡眠的功效，是一濟滋補養身的食療佳品，歷來被會昌民間宴會和餐館所推崇。下面來說說捶魚的做法

捶魚的用料主要是鮮魚和薯粉，製作時先挑選優質草魚，洗淨後除鱗、去髒、剔骨再切成片，每片切一刀花，便於展開下捶。而後將魚片和以薯粉，用木製的捶子捶成薄餅形似蝴蝶狀。然後放入油鍋裡炸熟，炸熟後魚片呈金黃色。再將炸好的魚片放入鍋中加高湯，配與腐竹、木耳、香菇、竹筍、白菜等素菜配料一起煮熟。起鍋前放味精、雞精、鹽等香料調味品，後撒上蔥花即成佳餚。

捶魚製作過程

1.除鱗、剔骨

2.切片

3.裹粉捶打

4.捶打好的成品

5.將捶打好魚片炸熟

6.再將炸好的魚片放入鍋中加高湯

加入高湯衚衕時配與腐竹、木耳、香菇、竹筍、白菜等素菜配料一起煮熟。（配菜根據自己喜歡來加）起鍋前放味精、雞精、鹽等香料調味品，後撒上蔥花即成佳餚。

一道地地道道的贛南民間傳統名菜，每年的春節期間，贛南平常百姓人家，每家每戶都要製作捶魚，作為“年菜”以待客。