「我能想到你穿著校服的日子裡
一定有你手拿炸串滿足的樣子」
1
油炸食品
是全世界通行的美食語言
日本的天婦羅
韓國的糖酥肉
英國的炸魚薯條
美國的肯德基大叔
在青島
它的名字叫炸串
鼻祖級青島網紅小食
學生時代的現象級味道
放學後的炸串攤，是校門附近最熱鬧的地方。回家吃晚飯前的間隙，一定要先來上兩串。
如果說大人們下班是開瓶青啤碰杯的狂歡
學生們下課的儀式感，是滿嘴流油的傻笑
一個小推車，一口油鍋，一個玻璃櫃
雞肉、雞肝、茄子、豆腐結、素雞
鵪鶉蛋、澱粉做的蟹肉棒和火腿腸
整整齊齊地排列開來
一口油鍋炸一切，不管葷素全都炸
攤主把油燒熱
裹面、下鍋、瀝油、刷醬一氣呵成
你手裡攥著零花錢
全神貫注地盯著每個細節
滾燙的油鍋裡噼啪作響
顧不上燙嘴就咬一大口
這個時候，沒有人抬頭，沒有人說話
一千個人，就有一千個炸串的排列組合
經驗老道的炸串師傅，只需一眼
就能計算出每一串的過油時間
儘管你點的的食材不同
但麵糊的酥脆度和膨脹度都是相同的
這就是炸串中的“黃金油炸點”
不會軟，也不會老，最酥脆的完美狀態
2
哪家的炸串最好吃？
雖然食材常見、做法簡單
但是沒有一家炸串店的味道是相同的
我為你找現在青島比較出名的幾家
他們風格各異，各有特色
但都必須具有以下基本點
1⃣️
開了很多年，經過時間和群眾的檢驗
2⃣️
一定是裹麵糊的傳統炸法
3⃣️
不管有什麼醬，果醬和辣醬的組合一定要有
建明炸串
西鎮一直是青島美食重鎮，一到夏天旅遊季，西鎮臭豆腐和電烤肉就會排起大長隊。在一街之隔，就是青島炸串的明星老店——建明炸串。
建明可能是青島第一家Pop-up shop，門頭看著是個商店，推開門也是一副標準的小賣鋪模樣，往裡一拐，原來是個炸串店，這幾年這個套路酒吧玩的很6。
建明炸串味道傳統，他特色是醬特別好吃，略有點鹹，不過拌米飯相當“歹毒”。
大學路8號炸串
這個大爺是青島炸串的傳奇人物，沒人看清他的真面目，因為他永遠戴著口罩...
位置在大學路車站後面的的小院裡，幾張桌子，沒有店面，老式的推車和玻璃架子，讓你一下子就回到當年校門口的時光。
每天出攤時間不固定，很可能會撲空，更任性的是，這家店每到暑假就放假了，至於什麼時候出攤可以在店家微信群裡問，客服是大爺的兒子。
衚衕炸串
如其名，在39中旁一條不起眼的衚衕裡，老闆從97年開始幹炸串，20多年來，醬料堅持用自己熬的，非常受學生歡迎，被稱為39中學子心中的非物質文化遺產。
老奶奶算是老網紅了，店裡的一面牆貼滿了各種媒體的報道，是QTV的常客，聽說最近還上了湖南衛視。
鑫鑫奶奶炸串
隱藏在老臺東的一家20年老店，鑫鑫，是老奶奶小孫子的名字，偶爾去還能碰見老奶奶親自炸串，之前也是推著小車在校門口賣，後來有了自己的店面。
這是家純粹的炸串店，店裡串種類很多很全，但除了炸串，別的一概沒有，怕膩的小夥伴不要點太多。
猴子炸串
你要不會畫個猴子，都不好意思進來吃炸串。這家店整整一牆的卡通猴子都是客人的信手塗鴉，非常逗趣，老闆也是像“猴子”一樣逗逼的人。
油好，是猴子的一大特色，店裡有一座可見花生油空桶山，一吃就能吃都是用新鮮好油。點單的時候可以選油，普通炸是用大豆油，用花生油加價20%，新上的蒜蓉辣醬也很有特色，非常值得一試。
901無名炸串
無名，青島炸串界一定要它的名字。因為一直連個名字門頭都沒有，就乾脆叫無名炸串。
老店在即墨路，很多80後小時候去901買衣服，都會去吃兩串。現在分店開了好幾家，CBD、麥凱樂附近都有。
店裡配餐十分豐富，餛燉、冷麵、辛拉麵、蛋炒飯、蓋澆飯、酸辣粉，什麼都有，讓炸串沒有那麼單調，也不會一次吃太多而膩著。
DOMO多磨炸串
新式炸串的代表，位置隱蔽比較難描述，第一次去找不到可以跟周圍居民打聽打聽~
串是傳統的裹面炸串，但店內裝修像潮牌店，暗黑風＋嘻哈風＋夜店風混搭，滿滿一牆的手辦和潮牌貼紙很適合拍照打卡。
店裡有很多新鮮的吃法，比如像特色小麻牛和的一粒粒穿起來炸玉米粒。據說也是第一家用吸油紙代替鐵盤塑料袋的炸串店，每份炸串都配有沙拉可以解膩。
大成炸串
20年老字號炸串，李滄炸串的扛把子。特點是起酥好，有不少市區食客專門去吃。
老闆在店內貼滿了年代感滿滿的海報，你能看到喬丹、科比、AI、貓和老鼠、阿童木…瞬間會勾起很多回憶。
可能是炸串這些年確實式微，老闆在李村又開了一家大成鐵板燒，據說口碑也不錯，祝老闆的新生意也紅紅火火。
寫在最後
這些年，隨著我們吃的越來越健康
吃炸串是不可能吃炸串的
油又大熱量又高，吃一次半個月白健身了
我今天就是餓死，從垃圾桶裡翻吃的
也不會吃一根炸串
但是
真香
所以，你有多久沒吃炸串了？
那個當年跟你一起吃炸串的同學
你還記得麼？
本期互動
青島炸串店實在太多了
你最喜歡的的是哪家
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