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嫩豆腐怎麼烹飪？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

在買豆腐的時候，面對各種各樣的豆腐，我們開始犯難，自己應該買哪一種豆腐好，如果對豆腐不瞭解的，可以在買菜之前先對豆腐做一個大概的認識：

不同種類的豆腐適合不同的烹飪方式：

豆腐的種類雖然多，但按照軟硬程度來分，無非就是嫩豆腐和老豆腐，嫩豆腐質地軟嫩、口感更嫩滑，但是容易碎，還容易粘鍋。

而老豆腐比嫩豆腐要硬一些，但是它不容易破，適合煎和炒，卻不適合煮湯或者涼拌，因為口感不如嫩豆腐。所以，在買豆腐之前，要先弄明白，自己做的是什麼菜，再決定買什麼豆腐。

弄明白了兩種豆腐的特點，就知道嫩豆腐怎麼烹飪了，嫩豆腐烹不適合煎、炒等容易粘鍋或者需要經常翻動的菜餚做法而適合做湯、涼拌等烹飪方式，除此之外，還有一些對豆腐的口感有高要求的菜也需用到嫩豆腐，如著名的川菜麻婆豆腐。

那麼嫩豆腐就完全不適合煎嗎？也並非如此，如果你的鍋足夠好，烹飪技術又過硬，用嫩豆腐來煎豆腐也是不錯的，如此看來，似乎嫩豆腐的烹飪空間比老豆腐更大。

下面介紹兩種嫩豆腐的做法：

做法一、只煎一面的嫩豆腐：口感嫩滑，鹹香入味

一般煎豆腐都用老豆腐來煎，而我也用嫩豆腐煎過，不過煎嫩豆腐最好只煎一面，另一面不煎，這樣，可以很好地保持嫩豆腐的口感，但是一定要用不粘鍋煎，否則豆腐容易碎。

【食材】：一塊嫩豆腐

【配料】：2根小蔥、3個朝天椒、2勺生抽、1勺老抽、1勺澱粉、雞精、食鹽、清水

【做法】：

①：把嫩豆腐沖洗乾淨，切成3毫米左右的厚片，朝天椒和蔥花切好備用。（--煎嫩豆腐一定要切厚一點。）

②：不粘鍋清洗乾淨，燒乾鍋底的水，鍋中放油，溫熱時就放入豆腐塊用中火開始煎，不要急著去翻動豆腐，先煎一分鐘左右，再用筷子小心把豆腐夾到鍋的邊緣，再煎其他的豆腐，把所有的豆腐煎至一面金黃即可。（--如果豆腐不能翻動，沒關係，轉動鍋柄，讓邊緣的都煎一煎，豆腐可以不用翻動然後直接放料汁。）

③：準備一個小碗，加1勺澱粉、2勺生抽、1勺老抽、適量食鹽，再放一湯勺的清水攪拌均勻，倒入煎好的豆腐中，中中火燜至收汁，撒點蔥花即可出鍋，是不是特別簡單？

豆腐放入之後，都不用翻動豆腐，嫩豆腐也能做出美味的煎豆腐來，既有煎豆腐的酥香又有嫩豆腐的嫩滑，還非常下飯，可以嘗試一下。

做法二：鯽魚豆腐湯

燉魚湯前，魚必須煎一煎，這樣既可以去除魚肉的腥味，又能燉出奶白色的魚湯，燉魚湯時，好多人都會加嫩豆腐進去，大概是為了讓嫩豆腐的白色搭配魚湯的白色。那麼奶白色的鯽魚豆腐湯怎麼做呢？一起來看看。

【食材】：一條鯽魚、一塊嫩豆腐、一把白玉菇

【配料】：生薑、蔥、白胡椒粉、食鹽、熱水、食用油

【做法】：

①：把處理乾淨的鯽魚沖洗乾淨，擦乾水分，熱鍋冷油開始煎魚，把魚煎至兩面金黃。（--想要煎魚時不粘鍋，可以把鍋事先洗乾淨，並且燒熱鍋，放冷油再燒熱，把多餘的油倒出來，剩餘的殘油用來潤鍋，然後再次倒入冷油，開始煎魚，這樣煎魚，魚不容易破皮。）

②：魚煎好之後，加入熱水，沒過鯽魚，加生薑片和蔥結進去，再開大火把水燒開，然後轉中小火慢慢燉20分鐘。

③：20分鐘之後，加入切好的嫩豆腐塊和白玉菇，繼續燉5分鐘，然後加食鹽和白胡椒粉調味即可。（--嫩豆腐不要煮太久，以免口感變老。）

魚湯在熱水加入之後就漸漸變成了奶白色，這樣燉的魚湯特別好喝，豆腐也特別嫩滑。

以上就是希媽分享的嫩豆腐的兩種做法，下面介紹一下如何區分嫩豆腐和老豆腐：

1、嫩豆腐顏色潔白、側切面沒有氣孔，質地非常細嫩，聞一下豆腥味不明顯，輕輕一摸，比較軟嫩；

2、老豆腐顏色偏乳黃色、側切面有小氣孔，質地比較硬，聞起來有著豆腥味，水分不多。

憑豆腐的顏色和氣泡這兩點還是很好區分嫩豆腐和老豆腐的。

以上就是希媽關於嫩豆腐怎麼烹飪的回答，如果您對我的回答滿意，可以點擊關注希媽廚房，如果您有任何建議，可以在下方留言，感謝您的觀看。

希媽廚房

可能在現實生活中，很多人在吃豆腐的時候更多的是會選擇買老豆腐來吃，因為老豆腐比較好切，而且做法多樣，而嫩豆腐一般不選擇，因為嫩豆腐不好切，也不好炒著吃，很容易碎，如果做得不好的話還會有豆腥味。

其實要想把嫩豆腐做得好吃，主要還在於它和哪個食材搭配，如果它個鹹蛋黃搭配做成鹹蛋黃豆腐羹的話，那味道是極好的，豆腐細嫩、鹹蛋鹹香，湯羹更是細膩柔滑，香稠味濃，可以說是老少皆宜的一道美食。

接下來我們就來看看怎麼做出美味的鹹蛋黃豆腐羹吧！

準備食材：

嫩豆腐300克、熟鹹蛋黃4個、鮮香菇2朵、薑末5克、蒜末5克、蔥粒5克、澱粉6克、雞精1茶匙、鹽2茶匙、植物油少許

製作方法：

1、把買回來的嫩豆腐在流水下衝洗乾淨，切1釐米見方的小丁待用。

2、再把熟鹹蛋黃切小碎丁；鮮香菇洗淨，切成與鹹蛋黃大小相仿的小丁。

3、把炒鍋清洗乾淨，然後往炒鍋內倒入少許油，爆香薑末、蒜末；然後倒入適量清水燒開。

4、開鍋後放入豆腐丁、香菇丁，大火煮至開鍋後轉中小火繼續煮兩三分鐘。

5、然後放入切好的鹹蛋黃，加入雞精、鹽攪拌均勻。

6、澱粉加水調開後倒入鍋內勾芡，最後撒上蔥粒就可以出鍋品嚐了。

由於鹹蛋是百搭輔料，而且很便於儲存，我們可以隨吃隨取。熟的鹹蛋我們只需放在冰箱冷藏就可以。生的鹹蛋大致分兩種，鹽水醃製的不要長時間浸泡，取出煮熟後可以放回鹽水裡長期儲存，泥漿包裹的則需放在避光陰涼處，並給包土定期潤溼。

烹飪秘笈：

豆腐洗淨後可以整塊放入開水鍋中汆燙3分鐘左右，這樣可以去掉豆腥味，而且切的時候也不易碎掉。

美食小吃街

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，我認為民以食為天，過去的人只要吃飽了就滿足了，作為一個現代人，我們不僅僅要吃飽還要吃好，而且還要講究味道，好的味道可以給我們帶來味覺的享受，可以一飽口福，並且我們不僅僅要會吃而且還要會做，因為自己可以做出自己喜歡的口味是一件多麼快樂多麼開心的事情，自己做自己的廚師，無論是在哪裡都可以做得一頓美味，還可以讓親朋好友吃到你做的味道對你誇讚一番，是多麼幸福的一件事啊！我喜歡把我知道的美食分享給大家，針對這個問題，下面是我的觀點和分享，希望你們能喜歡：\r

一、嫩豆腐\r

食材準備\r

黃豆500克，石膏粉10克，水適量。\r

方法步驟\r

1、將黃豆加水浸泡8小時以上，將泡好的豆子加水打成豆漿；\r

2、過濾2次，然後倒入大鍋中煮，取小半碗生豆漿加入石膏粉拌勻放入另一鍋中；\r

3、豆漿鍋中煮沸後衝入裝有石膏的鍋中，蓋蓋，等待凝固；\r

4、然後將凝固的豆腐花舀入模具中，用平整的東西壓成型即可。\r

吃是生活的必需品，我們的生活離不開吃，也離不開美食，美味的東西不分貧富貴賤，好的味道可以成為經典，可以流傳千古，更能造福子孫，還能給我們的家人帶來一番盛宴。\r

最後祝大家在看頭條的時候能夠開開心心，每天過的快快樂樂，做事順順利利，身體健健康康！\r

小羅江湖

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

——怎麼做嫩豆腐？

在我們這裡，嫩豆腐叫南豆腐，它是用石膏點的豆腐，營養豐富，質地嫩滑，組織細膩易入味，頗受大家的喜愛。嫩豆腐的做法很多，可以蒸，可以炒，可以燉，可以煲湯，也可以先煎後燜，有的朋友還用它來涼拌，吃法多樣。

下面咖啡跟大家分享五道用嫩豆腐做的菜餚，道道好味，其中蟹黃豆腐是用內脂豆腐做的，這道菜用嫩豆腐做，一樣好吃，製作方法一樣。希望大家喜歡。

嫩豆腐菜譜分享：【蝦仁豆腐】&【紅燒豆腐】&【燜煎豆腐】&【麻婆豆腐】&【蟹黃豆腐】

第一道：蝦仁豆腐

【食材清單】

基圍蝦300克，南豆腐150克，豌豆50克，姜1塊，蒜2瓣，澱粉2湯匙（清洗上漿1+入菜1），生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，鹽半湯匙，油適量

——開始製作——

1、清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部深開一刀，放入少許鹽和澱粉，輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液，流水反覆漂洗乾淨清爽，瀝乾水分；

2、蝦仁上漿：先入少許鹽揉至融化，入半個蛋清輕輕攪動，產生粘性，最後入澱粉攪動，增強粘性，入冰箱冷藏30分鐘；

3、南豆腐切成方塊，炒鍋燒開水，入少許鹽和油，先入豌豆焯水撈出，後入豆腐焯水，豌豆過涼，豆腐可留在鍋中等待入菜再撈出，這樣的豆腐熱透了好吃；

4、準備碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉少許，鹽2克，攪拌均勻備用；

5、蝦仁從冰箱取出，入半湯匙油抓勻鎖住漿水。炒鍋入寬油，四成油溫，入蝦仁滑熟撈出瀝油備用；

6、炒鍋留底油，爆香薑片蒜片，去渣。倒入豆腐輕推，倒入碗汁，入半碗清水煮2分鐘；

7、入蝦仁煮1分鐘，倒入豌豆，最後入澱粉水勾芡，芡濃關火出鍋。

蝦仁立體飽滿，鮮嫩彈牙，豆腐香嫩美味，每次做這菜我必吃兩碗飯。

第二道：紅燒豆腐

【食材清單】

嫩豆腐2塊，肉沫50克，洋蔥半個，小蔥2根，小米辣3根，蒜3瓣，澱粉3克，白砂糖少許，豆瓣醬2湯匙，味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉1克，白醋少許（一丟丟，幾滴即可），鹽1克，油適量

——開始製作——

1、準備料頭：小米辣切圈，小蔥切蔥花，洋蔥切粒，蒜切末。準備碗汁：味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，鹽1克，白胡椒粉1克，白砂糖少許，攪拌均勻備用。

2、豆腐切成方塊。炒鍋注入清水燒開，水中加少許鹽，入豆腐焯水2分鐘關火。

3、炒鍋入油，入肉沫中火煸炒至幹香，將肉沫推到鍋邊，倒入蒜末、小米辣和洋蔥粒炒出香味。洋蔥要炒至透明狀，香氣濃郁。

4、倒入豆瓣醬翻炒均勻。

5、倒入豆腐，用鍋鏟輕推混合均勻。

6、倒入碗汁，再輕推，加入半碗水，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。

7、淋入澱粉水勾芡，使湯汁變得粘稠。用湯匙沿鍋邊淋上幾滴白醋，提味增加鍋氣，出鍋撒上蔥花，美味完成。

第三道：燜煎豆腐

【食材清單】

嫩豆腐1塊，雞蛋1枚，蒜苗1根，蒜3瓣，幹蔥頭1個，小米辣2根，白砂糖1克，生抽1湯匙，蠔油2湯匙，白胡椒粉少許，清水5湯匙，油適量

——開始製作——

1、準備料頭：小米辣切圈，蒜切末，幹蔥頭切末，蒜苗切粒。

2、準備碗汁：生抽1湯匙，蠔油2湯匙，白砂糖1克，白胡椒粉少許，清水5湯匙，攪拌均勻備用。

3、豆腐對角線切兩刀，切成片，咖啡選擇將豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐質地太軟，切成三角形好翻面。

4、取一平盤，雞蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放進後，晃動盤子，蛋液就能均勻地沾在豆腐上。

5、炒鍋燒熱入油，放入豆腐小火煎，不要急於翻面，要耐心等著煎得金黃再翻面。兩面全部煎金黃後取出備用。

6、炒鍋留底油，入蒜末、幹蔥末和小米圈小火煸炒出香味，倒入豆腐，輕輕推動，使豆腐沾上料頭的香氣。

7、倒入碗汁，輕輕推動，使豆腐均勻地裹上料汁。蓋上鍋蓋，小火燜煎8分鐘。

8、湯汁收濃後，最後撒入蒜苗，輕輕翻炒兩下起鍋。

第四道：麻婆豆腐

【食材清單】

南豆腐1塊，郫縣豆瓣醬1大湯匙，豬肉碎50克，小蔥1根，白砂糖1克，花椒麵0.5克，香油半湯匙，米酒1湯匙，澱粉5克，香醋3滴，生抽半湯匙，蒜3瓣，油適量

——開始製作——

1、南豆腐切方塊，小蔥切蔥花，蒜切末，豆腐切方塊，豆瓣醬剁碎。

2、豆腐入湯鍋焯水，水中加點鹽，可提高豆腐韌性，焯水2分鐘關火，不用取出，焯水可去除豆腥，在水裡不取出一是防止粘在一起，最主要的是保持豆腐的熱度。

3、炒鍋入油，入豬肉碎炒至幹香，入豆瓣醬炒出紅油，加入蒜米炒出香味，加入適量的開水。按順序加入米酒1湯匙，生抽半湯匙，白砂糖1克，加入豆腐煮3分鐘。

4、加入花椒麵，烹入澱粉水，入香油和幾滴醋增香，出鍋，本步要求快，花椒麵在鍋裡久了會發汙黑。

5、撒點蔥花，開動吧。

第五道：蟹黃豆腐

【食材清單】

內酯豆腐1盒，海鴨蛋鹹蛋黃3個，蟹肉棒2根，豌豆少許，澱粉3克，鹽和油適量

——開始製作——

1、內酯豆腐倒扣，剪去四角，輕輕拍打盒子底部，豆腐和盒子會分離，就可拿掉盒子取到一塊完整的豆腐。豆腐切塊，豌豆焯水待用，蟹棒切片，鹹蛋黃用勺子碾壓成細膩的泥。

2、炒鍋燒熱，入適量油，倒入鹹蛋黃泥翻炒，出現大氣泡時，倒入蟹肉片翻炒，加入適量的水燒開，入鹽少許調味，入內酯豆腐，大火燒開後轉中火煮3分鐘，倒入豌豆粒，入澱粉水勾芡，大火收汁，湯汁濃稠關火即可。

豆腐嫩滑，濃汁醇香，口感實在是太好了，這道菜用嫩豆腐來做，一樣美味。

喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，在主頁上可瀏覽查詢更多美食菜譜，想吃好吃的，找咖啡。

咖啡私房菜

嫩豆腐怎麼烹飪？

嫩豆腐的口感比較嫩滑，而且物美價廉，但覺得一般家庭製作的話，切也只能切成塊狀，或者是切大一些的片狀。

總結一下生活中用嫩豆腐做過的菜

番茄豆腐鮮蝦湯

鍋熱之後放少許油，然後加切成塊的西紅柿進去翻炒，加少許的鹽，炒出湯汁。然後加杏鮑菇（切成條），火腿腸（少許，切成條）翻炒均勻，加小半鍋水進去

放入切成塊的嫩豆腐，蓋上蓋子煮大概五分鐘，然後再放入幾個處理乾淨的蝦進去，繼續煮3分鐘

把煮出的浮沫用勺子撇淨，放入一點水澱粉，攪拌均勻，讓湯變得稍微濃稠。再淋入一個攪散的雞蛋，雞蛋煮凝固之後加胡椒粉，鹽，雞精各少許，再加少許的香油，攪拌均勻就可以出鍋了。

烤豆腐

肉餡大概50克，裡面加胡椒粉，生抽，蠔油，黑胡椒碎，攪拌均勻，然後少量多次的加一些水進去攪拌，醃半小時以上

鍋熱放少量的油，放多一些的蒜末爆香，加醃好的肉餡進去，炒變色之後加小半碗水，燒開之後關火。

空氣炸鍋中鋪上一張錫紙，把豆腐扣在錫紙上，用刀把豆腐劃成寬一些的片兒，再放上炒好的肉餡兒和湯汁，烤十分鐘

魚頭豆腐湯

盒豆腐華用刀劃成大塊

鍋熱之後放少許的油，然後放魚頭進去，用小火煎到魚頭兩面金黃，加半鍋熱水進去，放進一些蔥段，薑片，煮大概20分鐘，然後放豆腐，再煮十分鐘，把湯煮成奶白色

加少許的鹽和胡椒粉，調個味兒

爽滑嫩豆腐

盒豆腐倒扣在盤中，冷水上鍋蒸六分鐘

料汁：味極鮮兩勺，陳醋一勺，攪拌均勻

蒸好的豆腐取出，然後上面放上一點蔥花和一小把木魚花，把調好的料汁淋到豆腐上就可以了。

皮蛋豆腐

盒豆腐去掉包裝，倒扣在盤中，皮蛋去皮用線勒成塊，用線比用刀切要好用一些，因為用刀切會比較黏刀，把皮蛋放到豆腐上

調個針：生抽一小勺，醋一小勺鹽，少許香油，少許鹽，再加一些蒜末，攪拌均勻，淋到豆腐上

撒點蒜苗搞定

豆子的食物日記

紅燒嫩豆腐

一家人都喜歡吃豆製品，每次不是燒湯，就是做家常豆腐，這次做個不一樣的，紅燒牛肉醬豆腐。

工藝：燒

口味：醬香味

配料：

豆腐1盒350克\t、\t牛肉醬1勺、蒜頭半個、姜適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、老抽適量

烹飪步驟：

1.準備食材，蒜頭拍散，姜切絲，豆腐切稍微大一點的塊，

2.鍋中倒油，將牛肉醬，家裡沒有小蔥，多放了幾瓣蒜，薑絲進行煸炒，煸炒香味，

3.調料煸出香味後，倒入豆腐，生抽，老抽適量加入，進行翻炒，烹5～6分鐘，

4.燒好後，淋上香油，香噴噴的豆腐出鍋了，如果在撒上一些小蔥就更好了～～

農村大嶺

500克幹黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏裡泡發)；

泡好的黃豆用清水洗淨，加3000克清水，用原汁機磨成濃豆漿(或用普通料理機打磨)，磨好的豆漿過濾後待用；

豆漿上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋；

煮好的豆漿撇去浮末，關火；

內酯放入容器，加少許清水調勻，豆漿溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結)，衝入裝內酯的容器中，攪拌2圈；

靜置15分鐘後，凝固完成，豆腐盒裡墊上細紗布，把所有凝固的內酯豆腐都裝入盒中；

蓋上蓋子，不用加壓，靜置1-2小時(靜置時間的長短可調整豆腐的水嫩感)；

嫩豆腐，又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐，農村是比較常見的。

製作嫩豆腐主要程序跟做滷水、醋水、"甜樹葉子"豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替滷水、醋水、甜葉汁而已。色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高。

消夜一餐

嫩豆腐怎麼烹飪好？嫩豆腐口感滑潤、鮮嫩，我經常也愛買來做菜餚，在瞭解烹飪之前，我們先來了解下什麼是嫩豆腐吧！

嫩豆腐是什麼豆腐

市面上的盒裝豆腐，屬於嫩豆腐，使用氯化鎂或葡萄糖酸內脂為凝固劑，使蛋白質凝固沉澱。嫩豆腐製作時的加壓壓力較小、加壓時間較短，豆腐內含水量較高，口感較嫩。

而嫩豆腐除了香煎，更適合涼拌、煮湯，如家中若有沒吃完的嫩豆腐，只要切塊並放置於冷凍庫還能自制凍豆腐，具有孔洞的凍豆腐，加入湯內更能吸收滿滿的湯汁，超好吃喔！

嫩豆腐水份較多、又易破碎，拿來做甜點也相當適合，濃郁抹茶香，配上嫩豆腐的黃豆清香，口感嫩滑，層次豐富，低卡又健康。

嫩豆腐料理——玉米滑蛋嫩豆腐，這道玉米滑蛋嫩豆腐不僅是家常菜也很適合當年節的一道料理，金黃色的玉米粒與雞蛋很討喜，搭配著嫩豆腐全家大小都喜愛喲。

【食材】

玉米粒適量、嫩豆腐１盒

雞蛋2個、蔥花1大匙

【調味料】

醬油2小匙、鹽1/2小匙

白胡椒粉1茶匙、香油1茶匙

【製作】

1.將所需食材準備好，蔥白與蔥綠分開，豆腐切小塊。

2.雞蛋打散，鍋中加熱一匙油燒熱後倒入雞蛋炒到七分熟盛起備用。

3.爆香蔥白，將豆腐、玉米粒、調味料、半杯水加入，煮快滾時加入雞蛋與蔥花煮10秒即可。

嫩豆腐料理──蟹肉燴豆腐

材料兩人份

嫩豆腐2盒、蟹肉80克、青椒1個、蔥1小段、薑末少許

醃料

薑汁少許、酒1小匙

調味料

醬油1大匙、酒1大匙、糖1小匙、鹽1小匙、高湯1杯、太白粉1大匙

做法

1.豆腐切成片狀，微波加熱5分鐘去除水氣。

2.青椒、蔥段切碎，蟹肉攪散，加入醃料略拌，調味料混合拌勻。

3.炒鍋倒入2 大匙油， 以小火熱鍋， 放入薑末、蔥末略炒，倒入調味料略煮後，再加入青椒末，將炒好的蟹肉直接淋上豆腐即可。

嫩豆腐既能獨挑大樑，也是稱職的配角，可以融入各種食材都不顯突兀，看似平凡，卻有讓人回味無窮的雋永之味，淡而有味的豆香，總能撫慰在嚐遍各式美味佳餚後，變得麻痺的味覺。

初二的原食餐桌

嫩豆腐雖然比起老豆腐容易碎，但其口感滑嫩，只要不用幅度翻動的菜，都可以用嫩豆腐來做，而且會比老豆腐更有味道。

比如，麻婆豆腐、紅燒豆腐、涼拌豆腐、豆腐羹、豆腐餅等等。

這裡分享幾道簡單又好吃的做法。

一、肉末蒸豆腐

可以用內脂豆腐，也可以用嫩豆腐

【準備食材】：

內脂豆腐1盒、榨菜1小袋、肉沫適量、生抽、蠔油、澱粉、薑末

【具體做法】：

1、肉沫中加入少許生薑沫，2勺生抽、1小勺蠔油、適量澱粉，攪拌均勻；醃製10分鐘備用。

2、豆腐取出切成小塊，榨菜剁碎。

3、將榨菜丁倒在切好的豆腐塊上，並稍微攪拌一下。

4、鍋裡燒熱油，倒入醃好的肉丁炒至變色，加入榨菜汁一起翻炒均勻，煮成肉汁。

5、將肉汁倒入豆腐榨菜上，上鍋蒸10分鐘左右，取出灑上蔥花即可。

二、最簡單的紅燒豆腐

老豆腐、嫩豆腐，內脂豆腐，都可以做

【準備食材】：

豆腐1塊、蒜1小頭、生薑1塊、香蔥4根、豆瓣醬小半勺、醬油1鍋鏟、蠔油小半鍋鏟、清水、澱粉

【具體做法】：

1、豆腐洗淨切成小塊，準備好薑末、蒜末、蔥花。

2、鍋裡燒熱油，先倒入薑末炒一下，再倒入大蒜，最後倒入香蔥炒出香味。

3、加入小半勺豆瓣醬一起翻炒均勻。

4、加入一鍋鏟生抽、小半鏟蠔油，半碗清水，拌均勻後，煮開。

5、倒入豆腐塊稍微翻炒均勻，煮2分鐘左右即可。

三、香椿拌豆腐

沒有香椿，也可以用小香蔥

【準備食材】：

香椿1小把、豆腐1塊、辣椒麵少許（不吃辣可不用）、鹽、生抽、蠔油適量

【具體做法】：

1、香椿洗淨，放入沸水中焯水2分鐘左右，煮熟。

2、撈出捏幹水分，剁碎。

3、豆腐洗淨，放入沸水中焯水1分鐘左右，撈出，切成小塊。

4、將豆腐與香椿一起放入碗中，加一些辣椒麵（不愛吃辣就不放了）。

5、鍋裡燒熱油，放入花椒炸香，乘熱將熱油倒在辣椒麵上，再加適量的鹽、生抽、蠔油調味，一起攪拌均勻即可。

四、豆腐餅

嫩豆腐、老豆腐、內脂豆腐都可以做。

【準備食材】：

豆腐、胡蘿蔔、黃瓜、蝦皮（也可以用豌豆、榨菜等）

【具體做法】：

1、所有的配菜洗淨，切成小丁。

2、豆腐洗淨後，加入所有的配菜一起攪拌均勻，並加入適量的鹽、少許胡椒粉、雞精調味。

3、電餅鐺刷油預熱，將豆腐泥做成小餅，放入電餅鐺烙至兩面金黃即可。

五、素豆腐羹

內脂豆腐、嫩豆腐都可以

【準備食材】：

內脂豆腐1盒、香菇7個、胡蘿蔔大半根、雞蛋1-2個、香菜或者小香蔥適量

【具體做法】：

1、胡蘿蔔擦成細絲，雞蛋打散蛋液備用。香菇泡一泡洗淨後，切成小丁。

內脂豆腐切成小塊，兩勺澱粉+小半碗清水，調成澱粉水最後勾芡用。

2、鍋裡放少許油，倒入香菇丁炒軟後，加入胡蘿蔔絲一起翻炒變軟。

3、加入足夠的清水大火煮開後，轉小火煮3-5分鐘。

4、倒入豆腐煮至豆腐浮起後，加適量的鹽、胡椒粉調味，並轉小火再次燜煮3-5分鐘。

5、開蓋，淋入水澱粉煮至湯汁稠，淋入蛋液，撒上菠菜葉煮好即可。

無論嫩豆腐還是老豆腐，富含蛋白質，養顏潤燥，大家平常要多吃呀~

豆媽糕點

相比老豆腐，嫩豆腐吃起來更加細膩好吃，今天小編就來分享下嫩豆腐的做法，做出的嫩豆腐好吃得不要不要的。

1、將嫩豆腐取出，在盤中切成小塊，待用。

2、將鍋清洗乾淨，燒乾後倒入油，待油燒辣後將大蒜粒放入鍋中。

3、將盤中的嫩豆腐輕輕倒入鍋中，切記用鏟子翻動，可以用手顛著鍋勺慢慢搖動。

4、如果覺得豆腐塊太大塊的話，可以用鏟子將大塊的嫩豆腐分成兩塊。

5、放入少量鹽，雞精和海鮮醬油，還是不要翻動嫩豆腐，搖動讓調料入味。

6、將做好的嫩豆腐剷出裝入盤中，撒上香菜。

關鍵字: 烹飪 嫩豆腐 美食