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嫩豆腐怎么烹饪？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

在买豆腐的时候，面对各种各样的豆腐，我们开始犯难，自己应该买哪一种豆腐好，如果对豆腐不了解的，可以在买菜之前先对豆腐做一个大概的认识：

不同种类的豆腐适合不同的烹饪方式：

豆腐的种类虽然多，但按照软硬程度来分，无非就是嫩豆腐和老豆腐，嫩豆腐质地软嫩、口感更嫩滑，但是容易碎，还容易粘锅。

而老豆腐比嫩豆腐要硬一些，但是它不容易破，适合煎和炒，却不适合煮汤或者凉拌，因为口感不如嫩豆腐。所以，在买豆腐之前，要先弄明白，自己做的是什么菜，再决定买什么豆腐。

弄明白了两种豆腐的特点，就知道嫩豆腐怎么烹饪了，嫩豆腐烹不适合煎、炒等容易粘锅或者需要经常翻动的菜肴做法而适合做汤、凉拌等烹饪方式，除此之外，还有一些对豆腐的口感有高要求的菜也需用到嫩豆腐，如著名的川菜麻婆豆腐。

那么嫩豆腐就完全不适合煎吗？也并非如此，如果你的锅足够好，烹饪技术又过硬，用嫩豆腐来煎豆腐也是不错的，如此看来，似乎嫩豆腐的烹饪空间比老豆腐更大。

下面介绍两种嫩豆腐的做法：

做法一、只煎一面的嫩豆腐：口感嫩滑，咸香入味

一般煎豆腐都用老豆腐来煎，而我也用嫩豆腐煎过，不过煎嫩豆腐最好只煎一面，另一面不煎，这样，可以很好地保持嫩豆腐的口感，但是一定要用不粘锅煎，否则豆腐容易碎。

【食材】：一块嫩豆腐

【配料】：2根小葱、3个朝天椒、2勺生抽、1勺老抽、1勺淀粉、鸡精、食盐、清水

【做法】：

①：把嫩豆腐冲洗干净，切成3毫米左右的厚片，朝天椒和葱花切好备用。（--煎嫩豆腐一定要切厚一点。）

②：不粘锅清洗干净，烧干锅底的水，锅中放油，温热时就放入豆腐块用中火开始煎，不要急着去翻动豆腐，先煎一分钟左右，再用筷子小心把豆腐夹到锅的边缘，再煎其他的豆腐，把所有的豆腐煎至一面金黄即可。（--如果豆腐不能翻动，没关系，转动锅柄，让边缘的都煎一煎，豆腐可以不用翻动然后直接放料汁。）

③：准备一个小碗，加1勺淀粉、2勺生抽、1勺老抽、适量食盐，再放一汤勺的清水搅拌均匀，倒入煎好的豆腐中，中中火焖至收汁，撒点葱花即可出锅，是不是特别简单？

豆腐放入之后，都不用翻动豆腐，嫩豆腐也能做出美味的煎豆腐来，既有煎豆腐的酥香又有嫩豆腐的嫩滑，还非常下饭，可以尝试一下。

做法二：鲫鱼豆腐汤

炖鱼汤前，鱼必须煎一煎，这样既可以去除鱼肉的腥味，又能炖出奶白色的鱼汤，炖鱼汤时，好多人都会加嫩豆腐进去，大概是为了让嫩豆腐的白色搭配鱼汤的白色。那么奶白色的鲫鱼豆腐汤怎么做呢？一起来看看。

【食材】：一条鲫鱼、一块嫩豆腐、一把白玉菇

【配料】：生姜、葱、白胡椒粉、食盐、热水、食用油

【做法】：

①：把处理干净的鲫鱼冲洗干净，擦干水分，热锅冷油开始煎鱼，把鱼煎至两面金黄。（--想要煎鱼时不粘锅，可以把锅事先洗干净，并且烧热锅，放冷油再烧热，把多余的油倒出来，剩余的残油用来润锅，然后再次倒入冷油，开始煎鱼，这样煎鱼，鱼不容易破皮。）

②：鱼煎好之后，加入热水，没过鲫鱼，加生姜片和葱结进去，再开大火把水烧开，然后转中小火慢慢炖20分钟。

③：20分钟之后，加入切好的嫩豆腐块和白玉菇，继续炖5分钟，然后加食盐和白胡椒粉调味即可。（--嫩豆腐不要煮太久，以免口感变老。）

鱼汤在热水加入之后就渐渐变成了奶白色，这样炖的鱼汤特别好喝，豆腐也特别嫩滑。

以上就是希妈分享的嫩豆腐的两种做法，下面介绍一下如何区分嫩豆腐和老豆腐：

1、嫩豆腐颜色洁白、侧切面没有气孔，质地非常细嫩，闻一下豆腥味不明显，轻轻一摸，比较软嫩；

2、老豆腐颜色偏乳黄色、侧切面有小气孔，质地比较硬，闻起来有着豆腥味，水分不多。

凭豆腐的颜色和气泡这两点还是很好区分嫩豆腐和老豆腐的。

以上就是希妈关于嫩豆腐怎么烹饪的回答，如果您对我的回答满意，可以点击关注希妈厨房，如果您有任何建议，可以在下方留言，感谢您的观看。

希妈厨房

可能在现实生活中，很多人在吃豆腐的时候更多的是会选择买老豆腐来吃，因为老豆腐比较好切，而且做法多样，而嫩豆腐一般不选择，因为嫩豆腐不好切，也不好炒着吃，很容易碎，如果做得不好的话还会有豆腥味。

其实要想把嫩豆腐做得好吃，主要还在于它和哪个食材搭配，如果它个咸蛋黄搭配做成咸蛋黄豆腐羹的话，那味道是极好的，豆腐细嫩、咸蛋咸香，汤羹更是细腻柔滑，香稠味浓，可以说是老少皆宜的一道美食。

接下来我们就来看看怎么做出美味的咸蛋黄豆腐羹吧！

准备食材：

嫩豆腐300克、熟咸蛋黄4个、鲜香菇2朵、姜末5克、蒜末5克、葱粒5克、淀粉6克、鸡精1茶匙、盐2茶匙、植物油少许

制作方法：

1、把买回来的嫩豆腐在流水下冲洗干净，切1厘米见方的小丁待用。

2、再把熟咸蛋黄切小碎丁；鲜香菇洗净，切成与咸蛋黄大小相仿的小丁。

3、把炒锅清洗干净，然后往炒锅内倒入少许油，爆香姜末、蒜末；然后倒入适量清水烧开。

4、开锅后放入豆腐丁、香菇丁，大火煮至开锅后转中小火继续煮两三分钟。

5、然后放入切好的咸蛋黄，加入鸡精、盐搅拌均匀。

6、淀粉加水调开后倒入锅内勾芡，最后撒上葱粒就可以出锅品尝了。

由于咸蛋是百搭辅料，而且很便于储存，我们可以随吃随取。熟的咸蛋我们只需放在冰箱冷藏就可以。生的咸蛋大致分两种，盐水腌制的不要长时间浸泡，取出煮熟后可以放回盐水里长期储存，泥浆包裹的则需放在避光阴凉处，并给包土定期润湿。

烹饪秘笈：

豆腐洗净后可以整块放入开水锅中汆烫3分钟左右，这样可以去掉豆腥味，而且切的时候也不易碎掉。

美食小吃街

大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，我认为民以食为天，过去的人只要吃饱了就满足了，作为一个现代人，我们不仅仅要吃饱还要吃好，而且还要讲究味道，好的味道可以给我们带来味觉的享受，可以一饱口福，并且我们不仅仅要会吃而且还要会做，因为自己可以做出自己喜欢的口味是一件多么快乐多么开心的事情，自己做自己的厨师，无论是在哪里都可以做得一顿美味，还可以让亲朋好友吃到你做的味道对你夸赞一番，是多么幸福的一件事啊！我喜欢把我知道的美食分享给大家，针对这个问题，下面是我的观点和分享，希望你们能喜欢：\r

一、嫩豆腐\r

食材准备\r

黄豆500克，石膏粉10克，水适量。\r

方法步骤\r

1、将黄豆加水浸泡8小时以上，将泡好的豆子加水打成豆浆；\r

2、过滤2次，然后倒入大锅中煮，取小半碗生豆浆加入石膏粉拌匀放入另一锅中；\r

3、豆浆锅中煮沸后冲入装有石膏的锅中，盖盖，等待凝固；\r

4、然后将凝固的豆腐花舀入模具中，用平整的东西压成型即可。\r

吃是生活的必需品，我们的生活离不开吃，也离不开美食，美味的东西不分贫富贵贱，好的味道可以成为经典，可以流传千古，更能造福子孙，还能给我们的家人带来一番盛宴。\r

最后祝大家在看头条的时候能够开开心心，每天过的快快乐乐，做事顺顺利利，身体健健康康！\r

小罗江湖

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

——怎么做嫩豆腐？

在我们这里，嫩豆腐叫南豆腐，它是用石膏点的豆腐，营养丰富，质地嫩滑，组织细腻易入味，颇受大家的喜爱。嫩豆腐的做法很多，可以蒸，可以炒，可以炖，可以煲汤，也可以先煎后焖，有的朋友还用它来凉拌，吃法多样。

下面咖啡跟大家分享五道用嫩豆腐做的菜肴，道道好味，其中蟹黄豆腐是用内脂豆腐做的，这道菜用嫩豆腐做，一样好吃，制作方法一样。希望大家喜欢。

嫩豆腐菜谱分享：【虾仁豆腐】&【红烧豆腐】&【焖煎豆腐】&【麻婆豆腐】&【蟹黄豆腐】

第一道：虾仁豆腐

【食材清单】

基围虾300克，南豆腐150克，豌豆50克，姜1块，蒜2瓣，淀粉2汤匙（清洗上浆1+入菜1），生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐半汤匙，油适量

——开始制作——

1、清洗虾仁：基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深开一刀，放入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液，流水反复漂洗干净清爽，沥干水分；

2、虾仁上浆：先入少许盐揉至融化，入半个蛋清轻轻搅动，产生粘性，最后入淀粉搅动，增强粘性，入冰箱冷藏30分钟；

3、南豆腐切成方块，炒锅烧开水，入少许盐和油，先入豌豆焯水捞出，后入豆腐焯水，豌豆过凉，豆腐可留在锅中等待入菜再捞出，这样的豆腐热透了好吃；

4、准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，搅拌均匀备用；

5、虾仁从冰箱取出，入半汤匙油抓匀锁住浆水。炒锅入宽油，四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油备用；

6、炒锅留底油，爆香姜片蒜片，去渣。倒入豆腐轻推，倒入碗汁，入半碗清水煮2分钟；

7、入虾仁煮1分钟，倒入豌豆，最后入淀粉水勾芡，芡浓关火出锅。

虾仁立体饱满，鲜嫩弹牙，豆腐香嫩美味，每次做这菜我必吃两碗饭。

第二道：红烧豆腐

【食材清单】

嫩豆腐2块，肉沫50克，洋葱半个，小葱2根，小米辣3根，蒜3瓣，淀粉3克，白砂糖少许，豆瓣酱2汤匙，味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1克，白醋少许（一丢丢，几滴即可），盐1克，油适量

——开始制作——

1、准备料头：小米辣切圈，小葱切葱花，洋葱切粒，蒜切末。准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白胡椒粉1克，白砂糖少许，搅拌均匀备用。

2、豆腐切成方块。炒锅注入清水烧开，水中加少许盐，入豆腐焯水2分钟关火。

3、炒锅入油，入肉沫中火煸炒至干香，将肉沫推到锅边，倒入蒜末、小米辣和洋葱粒炒出香味。洋葱要炒至透明状，香气浓郁。

4、倒入豆瓣酱翻炒均匀。

5、倒入豆腐，用锅铲轻推混合均匀。

6、倒入碗汁，再轻推，加入半碗水，盖上锅盖，焖2分钟。

7、淋入淀粉水勾芡，使汤汁变得粘稠。用汤匙沿锅边淋上几滴白醋，提味增加锅气，出锅撒上葱花，美味完成。

第三道：焖煎豆腐

【食材清单】

嫩豆腐1块，鸡蛋1枚，蒜苗1根，蒜3瓣，干葱头1个，小米辣2根，白砂糖1克，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白胡椒粉少许，清水5汤匙，油适量

——开始制作——

1、准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。

2、准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。

3、豆腐对角线切两刀，切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。

4、取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。

5、炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。两面全部煎金黄后取出备用。

6、炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味，倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。

7、倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。

8、汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。

第四道：麻婆豆腐

【食材清单】

南豆腐1块，郫县豆瓣酱1大汤匙，猪肉碎50克，小葱1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半汤匙，米酒1汤匙，淀粉5克，香醋3滴，生抽半汤匙，蒜3瓣，油适量

——开始制作——

1、南豆腐切方块，小葱切葱花，蒜切末，豆腐切方块，豆瓣酱剁碎。

2、豆腐入汤锅焯水，水中加点盐，可提高豆腐韧性，焯水2分钟关火，不用取出，焯水可去除豆腥，在水里不取出一是防止粘在一起，最主要的是保持豆腐的热度。

3、炒锅入油，入猪肉碎炒至干香，入豆瓣酱炒出红油，加入蒜米炒出香味，加入适量的开水。按顺序加入米酒1汤匙，生抽半汤匙，白砂糖1克，加入豆腐煮3分钟。

4、加入花椒面，烹入淀粉水，入香油和几滴醋增香，出锅，本步要求快，花椒面在锅里久了会发污黑。

5、撒点葱花，开动吧。

第五道：蟹黄豆腐

【食材清单】

内酯豆腐1盒，海鸭蛋咸蛋黄3个，蟹肉棒2根，豌豆少许，淀粉3克，盐和油适量

——开始制作——

1、内酯豆腐倒扣，剪去四角，轻轻拍打盒子底部，豆腐和盒子会分离，就可拿掉盒子取到一块完整的豆腐。豆腐切块，豌豆焯水待用，蟹棒切片，咸蛋黄用勺子碾压成细腻的泥。

2、炒锅烧热，入适量油，倒入咸蛋黄泥翻炒，出现大气泡时，倒入蟹肉片翻炒，加入适量的水烧开，入盐少许调味，入内酯豆腐，大火烧开后转中火煮3分钟，倒入豌豆粒，入淀粉水勾芡，大火收汁，汤汁浓稠关火即可。

豆腐嫩滑，浓汁醇香，口感实在是太好了，这道菜用嫩豆腐来做，一样美味。

喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上可浏览查询更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。

咖啡私房菜

嫩豆腐怎么烹饪？

嫩豆腐的口感比较嫩滑，而且物美价廉，但觉得一般家庭制作的话，切也只能切成块状，或者是切大一些的片状。

总结一下生活中用嫩豆腐做过的菜

番茄豆腐鲜虾汤

锅热之后放少许油，然后加切成块的西红柿进去翻炒，加少许的盐，炒出汤汁。然后加杏鲍菇（切成条），火腿肠（少许，切成条）翻炒均匀，加小半锅水进去

放入切成块的嫩豆腐，盖上盖子煮大概五分钟，然后再放入几个处理干净的虾进去，继续煮3分钟

把煮出的浮沫用勺子撇净，放入一点水淀粉，搅拌均匀，让汤变得稍微浓稠。再淋入一个搅散的鸡蛋，鸡蛋煮凝固之后加胡椒粉，盐，鸡精各少许，再加少许的香油，搅拌均匀就可以出锅了。

烤豆腐

肉馅大概50克，里面加胡椒粉，生抽，蚝油，黑胡椒碎，搅拌均匀，然后少量多次的加一些水进去搅拌，腌半小时以上

锅热放少量的油，放多一些的蒜末爆香，加腌好的肉馅进去，炒变色之后加小半碗水，烧开之后关火。

空气炸锅中铺上一张锡纸，把豆腐扣在锡纸上，用刀把豆腐划成宽一些的片儿，再放上炒好的肉馅儿和汤汁，烤十分钟

鱼头豆腐汤

盒豆腐华用刀划成大块

锅热之后放少许的油，然后放鱼头进去，用小火煎到鱼头两面金黄，加半锅热水进去，放进一些葱段，姜片，煮大概20分钟，然后放豆腐，再煮十分钟，把汤煮成奶白色

加少许的盐和胡椒粉，调个味儿

爽滑嫩豆腐

盒豆腐倒扣在盘中，冷水上锅蒸六分钟

料汁：味极鲜两勺，陈醋一勺，搅拌均匀

蒸好的豆腐取出，然后上面放上一点葱花和一小把木鱼花，把调好的料汁淋到豆腐上就可以了。

皮蛋豆腐

盒豆腐去掉包装，倒扣在盘中，皮蛋去皮用线勒成块，用线比用刀切要好用一些，因为用刀切会比较黏刀，把皮蛋放到豆腐上

调个针：生抽一小勺，醋一小勺盐，少许香油，少许盐，再加一些蒜末，搅拌均匀，淋到豆腐上

撒点蒜苗搞定

豆子的食物日记

红烧嫩豆腐

一家人都喜欢吃豆制品，每次不是烧汤，就是做家常豆腐，这次做个不一样的，红烧牛肉酱豆腐。

工艺：烧

口味：酱香味

配料：

豆腐1盒350克\t、\t牛肉酱1勺、蒜头半个、姜适量、盐适量、糖适量、生抽适量、老抽适量

烹饪步骤：

1.准备食材，蒜头拍散，姜切丝，豆腐切稍微大一点的块，

2.锅中倒油，将牛肉酱，家里没有小葱，多放了几瓣蒜，姜丝进行煸炒，煸炒香味，

3.调料煸出香味后，倒入豆腐，生抽，老抽适量加入，进行翻炒，烹5～6分钟，

4.烧好后，淋上香油，香喷喷的豆腐出锅了，如果在撒上一些小葱就更好了～～

农村大岭

500克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)；

泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用；

豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅；

煮好的豆浆撇去浮末，关火；

内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈；

静置15分钟后，凝固完成，豆腐盒里垫上细纱布，把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中；

盖上盖子，不用加压，静置1-2小时(静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感)；

嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐，农村是比较常见的。

制作嫩豆腐主要程序跟做卤水、醋水、"甜树叶子"豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高。

消夜一餐

嫩豆腐怎么烹饪好？嫩豆腐口感滑润、鲜嫩，我经常也爱买来做菜肴，在了解烹饪之前，我们先来了解下什么是嫩豆腐吧！

嫩豆腐是什么豆腐

市面上的盒装豆腐，属于嫩豆腐，使用氯化镁或葡萄糖酸内脂为凝固剂，使蛋白质凝固沉淀。嫩豆腐制作时的加压压力较小、加压时间较短，豆腐内含水量较高，口感较嫩。

而嫩豆腐除了香煎，更适合凉拌、煮汤，如家中若有没吃完的嫩豆腐，只要切块并放置于冷冻库还能自制冻豆腐，具有孔洞的冻豆腐，加入汤内更能吸收满满的汤汁，超好吃喔！

嫩豆腐水份较多、又易破碎，拿来做甜点也相当适合，浓郁抹茶香，配上嫩豆腐的黄豆清香，口感嫩滑，层次丰富，低卡又健康。

嫩豆腐料理——玉米滑蛋嫩豆腐，这道玉米滑蛋嫩豆腐不仅是家常菜也很适合当年节的一道料理，金黄色的玉米粒与鸡蛋很讨喜，搭配着嫩豆腐全家大小都喜爱哟。

【食材】

玉米粒适量、嫩豆腐１盒

鸡蛋2个、葱花1大匙

【调味料】

酱油2小匙、盐1/2小匙

白胡椒粉1茶匙、香油1茶匙

【制作】

1.将所需食材准备好，葱白与葱绿分开，豆腐切小块。

2.鸡蛋打散，锅中加热一匙油烧热后倒入鸡蛋炒到七分熟盛起备用。

3.爆香葱白，将豆腐、玉米粒、调味料、半杯水加入，煮快滚时加入鸡蛋与葱花煮10秒即可。

嫩豆腐料理──蟹肉烩豆腐

材料两人份

嫩豆腐2盒、蟹肉80克、青椒1个、葱1小段、姜末少许

腌料

姜汁少许、酒1小匙

调味料

酱油1大匙、酒1大匙、糖1小匙、盐1小匙、高汤1杯、太白粉1大匙

做法

1.豆腐切成片状，微波加热5分钟去除水气。

2.青椒、葱段切碎，蟹肉搅散，加入腌料略拌，调味料混合拌匀。

3.炒锅倒入2 大匙油， 以小火热锅， 放入姜末、葱末略炒，倒入调味料略煮后，再加入青椒末，将炒好的蟹肉直接淋上豆腐即可。

嫩豆腐既能独挑大梁，也是称职的配角，可以融入各种食材都不显突兀，看似平凡，却有让人回味无穷的隽永之味，淡而有味的豆香，总能抚慰在尝遍各式美味佳肴后，变得麻痹的味觉。

初二的原食餐桌

嫩豆腐虽然比起老豆腐容易碎，但其口感滑嫩，只要不用幅度翻动的菜，都可以用嫩豆腐来做，而且会比老豆腐更有味道。

比如，麻婆豆腐、红烧豆腐、凉拌豆腐、豆腐羹、豆腐饼等等。

这里分享几道简单又好吃的做法。

一、肉末蒸豆腐

可以用内脂豆腐，也可以用嫩豆腐

【准备食材】：

内脂豆腐1盒、榨菜1小袋、肉沫适量、生抽、蚝油、淀粉、姜末

【具体做法】：

1、肉沫中加入少许生姜沫，2勺生抽、1小勺蚝油、适量淀粉，搅拌均匀；腌制10分钟备用。

2、豆腐取出切成小块，榨菜剁碎。

3、将榨菜丁倒在切好的豆腐块上，并稍微搅拌一下。

4、锅里烧热油，倒入腌好的肉丁炒至变色，加入榨菜汁一起翻炒均匀，煮成肉汁。

5、将肉汁倒入豆腐榨菜上，上锅蒸10分钟左右，取出洒上葱花即可。

二、最简单的红烧豆腐

老豆腐、嫩豆腐，内脂豆腐，都可以做

【准备食材】：

豆腐1块、蒜1小头、生姜1块、香葱4根、豆瓣酱小半勺、酱油1锅铲、蚝油小半锅铲、清水、淀粉

【具体做法】：

1、豆腐洗净切成小块，准备好姜末、蒜末、葱花。

2、锅里烧热油，先倒入姜末炒一下，再倒入大蒜，最后倒入香葱炒出香味。

3、加入小半勺豆瓣酱一起翻炒均匀。

4、加入一锅铲生抽、小半铲蚝油，半碗清水，拌均匀后，煮开。

5、倒入豆腐块稍微翻炒均匀，煮2分钟左右即可。

三、香椿拌豆腐

没有香椿，也可以用小香葱

【准备食材】：

香椿1小把、豆腐1块、辣椒面少许（不吃辣可不用）、盐、生抽、蚝油适量

【具体做法】：

1、香椿洗净，放入沸水中焯水2分钟左右，煮熟。

2、捞出捏干水分，剁碎。

3、豆腐洗净，放入沸水中焯水1分钟左右，捞出，切成小块。

4、将豆腐与香椿一起放入碗中，加一些辣椒面（不爱吃辣就不放了）。

5、锅里烧热油，放入花椒炸香，乘热将热油倒在辣椒面上，再加适量的盐、生抽、蚝油调味，一起搅拌均匀即可。

四、豆腐饼

嫩豆腐、老豆腐、内脂豆腐都可以做。

【准备食材】：

豆腐、胡萝卜、黄瓜、虾皮（也可以用豌豆、榨菜等）

【具体做法】：

1、所有的配菜洗净，切成小丁。

2、豆腐洗净后，加入所有的配菜一起搅拌均匀，并加入适量的盐、少许胡椒粉、鸡精调味。

3、电饼铛刷油预热，将豆腐泥做成小饼，放入电饼铛烙至两面金黄即可。

五、素豆腐羹

内脂豆腐、嫩豆腐都可以

【准备食材】：

内脂豆腐1盒、香菇7个、胡萝卜大半根、鸡蛋1-2个、香菜或者小香葱适量

【具体做法】：

1、胡萝卜擦成细丝，鸡蛋打散蛋液备用。香菇泡一泡洗净后，切成小丁。

内脂豆腐切成小块，两勺淀粉+小半碗清水，调成淀粉水最后勾芡用。

2、锅里放少许油，倒入香菇丁炒软后，加入胡萝卜丝一起翻炒变软。

3、加入足够的清水大火煮开后，转小火煮3-5分钟。

4、倒入豆腐煮至豆腐浮起后，加适量的盐、胡椒粉调味，并转小火再次焖煮3-5分钟。

5、开盖，淋入水淀粉煮至汤汁稠，淋入蛋液，撒上菠菜叶煮好即可。

无论嫩豆腐还是老豆腐，富含蛋白质，养颜润燥，大家平常要多吃呀~

豆妈糕点

相比老豆腐，嫩豆腐吃起来更加细腻好吃，今天小编就来分享下嫩豆腐的做法，做出的嫩豆腐好吃得不要不要的。

1、将嫩豆腐取出，在盘中切成小块，待用。

2、将锅清洗干净，烧干后倒入油，待油烧辣后将大蒜粒放入锅中。

3、将盘中的嫩豆腐轻轻倒入锅中，切记用铲子翻动，可以用手颠着锅勺慢慢摇动。

4、如果觉得豆腐块太大块的话，可以用铲子将大块的嫩豆腐分成两块。

5、放入少量盐，鸡精和海鲜酱油，还是不要翻动嫩豆腐，摇动让调料入味。

6、将做好的嫩豆腐铲出装入盘中，撒上香菜。

關鍵字: 烹饪 嫩豆腐 美食