黑米，外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。黑米中含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素等特殊成分，具有抗衰老、控制血壓等功效。此款黑米糕鬆軟香糯，絕無任何添加，低糖少油，尤其適合老人和孩子食用。
原方是易彩的黑米蒸糕，6寸。這裡改為8寸，材料配比稍作調整，記錄下來，方便自己查看，也提供給喜歡的小夥伴參考。
食材
雞蛋5個
黑米粉180克
糯米粉35克
牛奶145克
玉米油20克
細砂糖50克
步驟
1、準備材料，分離蛋黃和蛋清，分別放入無水無油的打蛋盆中。
2、蛋黃中加入玉米油和牛奶，用手動打蛋器攪打均勻。
3、篩入混合好的黑米粉和糯米粉，用手動打蛋器“Z”字拌勻，沒有乾粉和顆粒即可，不要畫圈。
4、拌勻的狀態。此時可以將蒸鍋加入足量的水，開火加熱至沸騰備用。
5、蛋白中分3次加入細砂糖，打至乾性發泡，細膩光澤，紋路清晰，提起打蛋器有挺立的小尖勾。
6、取三分之一蛋白霜放入步驟4的蛋黃米粉糊，翻拌均勻，再倒回餘下的蛋白霜裡，翻拌均勻，切不可畫圈，以免蛋白霜消泡。拌勻的狀態如圖。
7、從30釐米高處倒入8寸陽極蛋糕模具，輕震一下，震出大氣泡。
8、放入蒸架，蓋上比模具稍大的蓋子，防止蒸的過程中有水滴滴落進去，造成失敗。我這裡蓋的是9寸的披薩盤。
9、放入沸騰的蒸鍋上，中火蒸一小時，中途不可開蓋。關火後，悶5分鐘再開蓋取出。
10、取出後，30釐米自由落體震一下，立即倒扣，晾至不燙手即可脫模。
11、噹噹噹當，翻過來看看。
12、脫模切塊，燈光下拍個全身照。
小貼士
1、糖可以根據自己喜歡調整。
2、鍋裡一定要一次性加入足夠的水，保證一個小時不會蒸乾，中途不可加水。
3、蒸的時候一定不能有水滴入，否則前功盡棄。
4、冷了可以直接吃，也可以微波爐加熱20秒左右，或者蒸幾分鐘即可。
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