花蛤蒸蛋
具體制作步驟:
準備材料:花蛤500克 雞蛋3個 蔥 姜 枸杞(適量)
1,買回來的花蛤提前放入淡鹽水裡浸泡半天,讓其吐出泥沙,多清洗幾遍。鍋裡放入清水燒開,加入薑片,1勺料酒,下入花蛤焯水3分鐘。待花蛤殼子打開,即可撈出。注意煮花蛤的時間不要過長,久煮會導致花蛤肉回縮變老,失去鮮嫩的口感。
2,將花蛤用清水沖洗乾淨,把花蛤肉剝下來。(留一半不剝,一會兒還有用)
3,碗裡磕入三個雞蛋,打散,加入3克鹽,加入50°左右溫熱水,蛋水比例1:1.5
4,調好的蛋液表面會有很多小泡泡,用勺子撇清泡泡,這樣蒸出來的雞蛋羹表面光滑如鏡,好看又好吃。然後將2/3蛋液倒入裝有花蛤肉的盤子裡。
5,鍋裡水提前燒開,把盤子放入蒸鍋裡,盤子上加蓋錫紙,再蓋上鍋蓋,中火蒸10分鐘。
6,10分鐘後,花蛤蛋羹已經定型,插入剩下的帶殼花蛤。
7,倒入剩下的蛋液,蓋上錫紙,中火蒸8分鐘,關火燜5分鐘。
8,取出花蛤雞蛋羹,滴入幾滴香油,放入枸杞點綴。撒上蔥花,美味即成。
榆錢炒雞蛋
主料:榆錢200克、雞蛋2個
輔料:植物油30克、鹽7克、香蔥兩根、紅辣椒1個
做法:1、把榆錢去掉雜質,用鹽泡十分鐘洗淨瀝乾水分,香蔥、紅辣椒洗淨切末
2、把雞蛋打散拌均勻,加榆錢、紅辣椒拌均勻, 加幾滴植物油再拌均勻、加鹽拌均勻
3、熱鍋涼油,油熱7 成,下雞蛋榆錢液, 用筷子快速翻拌散開,直到炒成花形狀4 、加香蔥,翻炒均勻即可。
清蒸鱸魚
食材:鱸魚、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量。
做法:
1.鱸魚去腮去內臟洗淨,在魚身上劃花刀;
2.淋入料酒,身上抹上鹽;
3.盤底放入蔥姜和紅椒,再放魚,魚身上和魚肚也放入蔥薑絲;
4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘;
5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。
素蠔油雙菇
材料:
香菇、口蘑、油麵筋、生抽、素蠔油、高湯、味全高鮮 、白砂糖、油
做法:
1.香菇和口蘑分別洗淨去蒂,每個蘑菇剖成4塊。油麵筋剖開兩半
2.鍋中放入口蘑塊和香菇塊翻炒均勻;
3.待雙菇稍稍變軟後調入生抽、素蠔油、味全高鮮、翻炒均勻;
4.加入麵筋和高湯,待湯汁稍微收幹,調入白砂糖翻炒均勻後裝盤即可。
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