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細心彙總了14種餃子餡的秘製調法，希望大家能早日做出美味誘人的餃子。
豬肉餃子餡
食材：
五花肉餡750g、雞蛋1個、大蔥、薑末、十三香、胡椒粉、鹽、雞精、老抽、生抽、香油，蔥油；
做法：
1.在五花肉餡種依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。
2.此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
注意：餡料攪拌時自始至終都要順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。
芹菜豬肉六鮮水餃
食材：
芹菜、豬肉糜、洋蔥、香菇、胡蘿蔔、雞蛋1個、醬油、鹽、少許香油；
做法：
1.芹菜、豬肉糜、洋蔥、香菇、胡蘿蔔的比例大概是5:4:1:1:1。
2.將所有材料洗淨，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些顆粒狀，口感會更清脆。
3.然後在餡料裡淋入一些色拉油攪拌混合，再加入醬油、鹽和少許香油調味拌勻。
素三鮮水餃
食材：
韭菜半斤左右，鮮蝦1斤，豬肉1斤左右，蔥姜適量，十三香，雞精，生抽，鹽，適量玉米油；
做法：
1.豬肉洗淨垛成餡，蝦洗淨去皮去頭去蝦線並切碎，蔥姜切末，韭菜洗乾淨瀝乾水分切成碎末備用。
2.鍋裡放適量玉米油，放入豬肉餡和蝦仁，加入蔥薑末，十三香，雞精，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。
3.最後倒入切好的韭菜末，攪拌均勻，餃子餡就準備好了
蝦仁餃子餡
食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末。
做法：
1.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。
2.將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。喲攪拌機的可以直接攪拌，做好後魚膠和蝦仁按1:3的比例放到容器裡，加一小匙鹽，攪拌均勻；
時蔬大餡兒餃子
主料：圓白菜300g、豬肉餡兒500g。輔料：泡發木耳、粉絲、胡蘿蔔、香菜、香菇、蔥薑蒜 調味料：植物油、鹽、料酒、醬油、老抽、香油、五香粉各適量；
做法：
1.買來的肉餡兒再剁一下，加點水防止肉餡兒太乾，肉餡剁好後放入適量鹽、料酒、醬油、老抽、適量植物油和五香粉順時針攪拌，感覺已經上勁兒了就可以放在一邊使之入味。
2.圓白菜和其他配菜剁碎備用，肉餡兒擱置15分鐘後放入蔥薑蒜末順時針攪拌。同樣擱置15分鐘入味。
3.把剁好的菜，倒入肉餡內，放入鹽、植物油、順時針再攪拌，充分和肉餡兒融合。也可根據自己的口味適量添加醬油和老抽等作料。
大白菜香菇豆腐水餃
食材：
大白菜、香菇、胡蘿蔔、老豆腐、粉絲（提前浸泡開）、雞蛋（可選）
做法：
1.大白菜、香菇、胡蘿蔔、老豆腐、粉絲的比例大概是4:1:1:2:1。
2.白菜切碎後，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。
3.胡蘿蔔用刨刀擦細絲，其他材料洗淨後切碎，加入色拉油攪拌均勻，雞蛋可以選擇性的放一個，材料都切好後，混合均勻，最後加加入鹽、醬油等調味拌勻。
香菇芹菜豬肉餡
食材：
豬後腿肉850g、小芹菜410g、幹香菇20朵、薑末200g、鹽適量、麻油適量、蠔油適量；
做法：
1.豬後腿絞成餡絞成餡，芹菜不用摘掉葉子，直接去根洗淨切成末即可。幹香菇泡發後洗淨切成丁，姜去皮後也切成末。
2.所有基本食材準備好之後可以倒在一個大一點的不鏽鋼盆裡，加入適量鹽、耗油、麻油攪拌靜置10分鐘。
酸菜豬肉餡餃子
食材：
酸菜600g、豬肉500g、調和油 150g、蔥10g、鹽適量、醬油適量、雞精適量；
做法：
1.豬肉剁成肉茉，打入一個生雞蛋（目的是鎖住餡料水分並使餃子煮成後不鬆散），加鹽雞精適量，十三香生花生油生抽各1湯匙、半段大蔥四瓣大蒜切片，順著一個方向攪肉餡。
2.酸菜拆包並用冷流水沖洗幾下，切好後加入肉餡 ，攪拌均勻。
韭菜豬肉餡餃子
食材：
豬肉300g、韭菜500g、雞蛋2個、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒、韭菜
做法：
1.準備肉餡，三分肥七分瘦豬肉剁碎，加鹽，醬油，胡椒粉攪拌上勁。
2.雞蛋打散，鍋裡放油翻炒，可以多放點油，雞蛋凝固後攪碎，關火。
3.韭菜洗淨，切成末，加了鹽後更容易出水，所以韭菜在切得時候，適當留長一點。
4.雞蛋冷卻後，將韭菜全部倒進鍋中均勻攪拌。
5.肉餡放鍋中與韭菜雞蛋攪拌，肉餡比較黏，一定要攪勻。
什錦餡
食材：
口蘑或平菇500g、胡蘿蔔1個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑1塊；
做法：
1.將口蘑洗淨後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；
2.喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
牛肉餡餃子
食材：
牛肉、白蘿蔔、洋蔥、雞蛋、薑汁；
做法：
1、牛肉去淨筋膜、洗淨，剁成肉泥，用嫩肉粉、料酒、花生油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻。
2、白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末。
3、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。
神大詩
其實豬肉水餃的配方還是挺多的，因為中國地域遼闊，北方各地區飲食習慣不同，所以口味也不同。大家都知道北方人愛吃餃子，因為我是山東人，我說一下我這裡的豬肉白菜水餃的做法。
記得小時候，那時候大家的生活水平都不高，也只有過年的時候才能吃頓肉，所以那時候的小孩都盼著過年。那時候爸爸會做豬肉白菜水餃，他剁餃子餡的情景我印象最深刻，有時候忙碌起來就是一個下午。
那時候配料其實挺簡單的，豬肉，白菜，大料面（就是花椒八角磨成粉），醬油，花生油，蔥姜，鹽，香油。
第一步:準備工作，熱鍋內花生油倒入鍋中，油溫不用太高，停火備用。蔥姜剁碎備用。
第二步:白菜洗乾淨後剁碎，用乾淨的白布把剁碎的白菜包裹住，擠幹水分。
第三步:豬肉洗乾淨，在案板上用刀剁碎，剁的時候可以倒入少許醬油，這樣可以更好的入味，（現在條件好了，可以用專用絞肉機）。
第四部:剁好的豬肉和白菜放入大盆裡，連續攪拌均勻，攪拌的時候放入大料，花生油，蔥姜和鹽。如果喜歡更香一點，倒入少許香油。
這樣豬肉白菜水餃餡就做好了，這是以前過年的時候爸爸的做法，希望能夠幫助到大家。
行者沈
大家好，我是亞萍，今天和大家分享一個豬肉香菇餡水餃的做法。
首先準備食材：豬前腿肉500克、鹽8克、味精4克、雞粉2克、十三香1克、醬油30克、一品鮮醬油15克、清水220克、香菇400克
1、首先把豬肉切成小塊，然後把豬肉皮去掉，做餃子餡是不能加豬肉皮的，再把豬肉切成小片。
2、然後把薑末和蔥花倒在肉上面，用刀把肉剁碎，在剁肉的時候要把刀紋十字交叉，剁2-3遍之後再把肉翻面一次，直到把肉剁成小的顆粒狀才可以調味，把剁好的肉末放進盆子內。
3、下面開始調味：肉餡內加入鹽8克、味精4克、雞粉2克、十三香1克，也可以使用餃子香料粉代替，醬油30克，一品鮮醬油15克，以上調料就加好了。
4、下面開始打餡：首先用手把肉餡抓勻，並順一個方向攪動，並攪打上勁，讓肉成拉絲狀態，在肉攪動非常吃力的時候，加入適量清水，一般清水要分3次左右加入，並順一個方向把肉打上勁，讓清水完全吃到肉裡面。
5、肉打粘稠之後再進行第二次加水，按照這個方法把清水完全打進肉裡面，每次加水都要把肉打粘稠上勁，才能再次加水，這點非常重要。
6、水打完之後，再把蔥油打進去，蔥油用量是40克，蔥油主要是增香的作用，還是順一個方向把蔥油打進肉裡面，蔥油打進去之後就等於做好了豬肉萬能餡。
8、把切好的大蔥放進盆子內，加入打好的豬肉餡，再加入香油10克，順一個方向攪拌均勻豬肉香菇餡就做好了，就可以包餃子了。
9、下面開始煮餃子，水開後加入一勺鹽，下入餃子，加鹽煮出來的餃子不容易破皮，一般肉餃子煮5分鐘就可以了，餃子皮膨脹的時候就可以撈出來了。
豬肉香菇餡水餃就做好了，感謝您的觀看
亞萍愛美食
我開的手工食品店，店裡常有的幾種水餃銷量都不錯，顧客回饋味道獨特爽口美味，美食需要分享
1:豬肉包菜餡
五花豬肉剁碎粒，不要剁成泥，包菜切細粒放鹽用手拌勻醃三分鐘，時間不要太長，然後用紗布包上擠幹水分，擠好拌入肉粒，加蔥花，放生抽，料酒，鹽，白糖，雞精隨自己喜歡可放可不放，放無色無味的油，什麼油也隨自己喜歡，醃製好放冰箱冷藏就可以開始和麵擀皮了
2:豬肉香菇餡
做法和包菜一樣步驟
3:豬肉香菜餡
將香菜洗淨後剁成碎末，瀝乾水分後拌入香油，豬肉餡剁成肉粒，加入生抽、料酒、鹽、雞精（可不加）等一起攪拌均勻，最後放入香菜。放冰箱冷藏開始和麵擀皮
4:豬肉韭菜餡
豬五花肉剁成粒，加兩小勺水，加鹽、生抽、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會，韭菜洗淨，切碎末，把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最後放，這樣不出水）
5:豬肉胡蘿蔔餡
將胡蘿蔔切末，將豬肉切末，將蔥姜切細末，加少量香菇切末，取一干淨的大碗，倒入肉末，胡蘿蔔末，香菇末，蔥薑末，打入一個雞蛋，加入料酒，鹽，雞精，用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鐘左右。就可以用來包餃子餡了
阿英閩味食品手工人
餃子，在我們中國的傳統飲食當中，佔據著舉足輕重的位置！尤其是在北方，更是傳統的美食之一了。無論是節假日，還是親朋好友團聚時，就會包上一桌兒美味的餃子以此來招待親朋好友。餃子形狀很像古時候的金元寶，同時也寓意，圓圓滿滿，財源廣進之意。
餃子的做法合口味兒也挺多的，有蒸餃，有水煮餃，有煎餃……。
餃子的餡料也比較多種多樣，有豬肉的，牛肉的……大多數肉類都可以成為餃子的餡料，同時多數的蔬菜也可以製作成餃子的原材料。
那麼怎麼才能製作出既簡單又好吃，又經濟的水煮餃兒了。
現以純豬肉水餃為例；首先準備豬的前腿豬肉，瘦肉和肥肉的比例是7:3。把豬肉洗淨剁碎放入盆中，適當的多準備點兒大蔥切碎，姜求切末同時放入豬肉盆中，在陸續的把蠔油，醬油，雞蛋，精鹽，味精加進去。用筷子一個方向把肉餡兒。料打成勁兒，如果餃子餡兒干時，可適當的加點兒溫水進去，這時再適當的放些熟豆油。現在的餃子餡兒基本調製完成。
和麵；首先將餃子麵粉，用30度左右的溫水和，一邊到一邊用筷子攪成絮狀，用手揉成光滑的麵糰兒，和好面後再醒十分鐘左右。這時候就可包餃子了。
起鍋燒水，水燒開後倒入餃子，等餃子都上浮以後，餃子基本就好了。
我這個餃子以豬肉為主，大蔥為輔，基本上就是豬肉大蔥餡兒。
其特點是，肥而不膩，鮮香可口。肉餡成肉團，滿口餘香！當然了，也可以做成豬肉韭菜餡。
餃子真的可以成為我們中國最傳統的美食之一了。又可以當菜，又可以當飯，真的是太完美了！！
文人1314
< 美食傑菜譜分類 > 豬肉餡水餃 156人收藏 4284人瀏覽 解渴利尿 潤腸通便 消食 保護肝臟 阿凱╮(╯▽╰)╭ing(來自微信.) 發佈764篇菜譜 關注 豬肉白菜做餡，加入了少許韭菜和蠔油提鮮，味道不錯。今天冬至吃餃子，因中午都不回家，晚上吃太晚，對身體健康不好，所以只有早... 評分 煮 家常味 <15分鐘 較低熱量 主料 3人份 麵粉 300克、豬肉餡250克、白菜(白菜芯)1個、韭菜 100克 輔料 料酒10毫升、花椒15克、八角3瓣、香油8毫升、姜30克、黃豆醬油8毫升、生抽8毫升、蠔油10毫升、胡椒粉1.5克、十三香2克、鹽5克、雞粉1克、調和油30毫升 豬肉餡水餃步驟1 豬肉餡水餃的做法大全 盛出面粉，冷水和麵揉光滑餳制 步驟2 豬肉餡水餃的做法圖解 肉餡里加入料酒、黃豆醬油、蠔油、生抽、鹽、胡椒粉、十三香、雞粉調勻，加入姜 步驟3 豬肉餡水餃的家常做法 起鍋，加入油和花椒及八角小火煸香後撈出調料，將熱油倒入薑末上 步驟4 豬肉餡水餃的簡單做法 韭菜摘去雜質，洗淨控幹水份，切成粒 步驟5 豬肉餡水餃怎麼吃 白菜洗淨控幹水，切成粒 步驟6 豬肉餡水餃怎麼做 將切好的菜放在肉餡裡拌勻 步驟7 豬肉餡水餃怎麼炒 在拌勻的菜里加入香油調勻既可，這是拌好的餡 步驟8 豬肉餡水餃怎麼煮 切一小塊餳制好的面搓成條，切成小劑子，壓扁擀皮 步驟9 豬肉餡水餃怎麼燉 包好的餃子，一邊包一邊煮 步驟10 豬肉餡水餃怎麼煸 餃子入鍋開煮 步驟11 豬肉餡水餃怎樣煸 煮好的餃子裝盤
丹江美食小吃貨
豬肉水餃：
七分瘦三分肥肉的五花肉 剁碎，+香菇 芹菜 胡蘿蔔 蔥 姜 大蒜 剁碎 ＋一個雞蛋清+香油 味精 雞精 鹽 十三香 醬油 老抽 生抽 耗油 料酒 攪拌5/6分鐘 蓋上保鮮膜 放冷藏一個小時即可
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吉利南漂生活
五花肉泥，味達美醬油，多點蔥花，少許薑末，料酒，一點甜醬，耗油，一點香油，鹽，少點花椒粉和十三香
淄小廚
豬肉三分肥七分瘦剁碎，加喜歡的配菜（玉米，白菜，香菇，馬蹄，胡蘿蔔……都可以）切碎，加雞蛋（一斤豬肉一個），鹽，生抽，蠔油，糖，油，胡椒粉。蔥姜花椒泡熱水，一邊朝著同一個方向攪拌肉餡，一邊加蔥姜花椒水，直到攪拌上勁。
不知名廚子
蔥薑蒜末、料酒、生抽香油鹽用筷子往一個方向用力攪拌，直至肉餡攪拌均勻
