蟲蟲媽廚房

辣椒葉五六年前的時候，我還不知道是可以吃的，是這兩年才知道，原來不僅可以吃，營養價值還高。像以前辣椒葉，番薯葉，南瓜苗，等等這些都是沒人要的，誰知現在的人越來越注重養生，一研究竟然發現營養極高，才有幸上了餐桌，成了高檔的養生菜。

辣椒性溫，吃多了容易上火，而辣椒葉卻截然相反，能充當綠色蔬菜食用，且含有的氨基酸，胡蘿蔔素，礦物質，鐵、鈣、等物質較高，能與排行榜前十蔬菜相媲美。更不用說跟辣椒相比，總體的營養價值超過辣椒幾倍呢！

說到怎麼做好吃？其實跟其它蔬菜做法差不多，比如：蒜蓉炒辣椒葉，口感不錯，細膩微苦。完全是沒有辣味的，這個可以放心，跟枸杞葉味道相差無幾。不怕麻煩的話，辣椒葉焯水後再炒，就沒有苦澀感，更加好吃。

上湯辣椒葉：這道菜是飯店常見的做法，由於家庭沒有上湯（骨頭或者雞熬製的湯就叫做上湯），所以做法稍有不同。

主料：辣椒葉洗淨，皮蛋切丁，瘦肉切片或者剁肉末，草菇適量，沒有可以不放。

做法：水燒開後加入少許油，倒入辣椒葉焯水至斷生，撈出瀝乾水分，擺入盤中備用。焯水的湯倒掉一部分，把剩下的湯煮開，放入皮蛋和肉末，大火燒開後。開始放鹽、雞粉調味攪拌均勻，最後帶湯一起，倒入裝辣椒葉的盆子裡即可。

佘小廚（完）

佘小廚

都知道辣椒能吃，但知道辣椒葉能吃的人少之又少。其實，辣椒葉的味道甘甜鮮嫩，口感也好，是完全可以當作一種綠葉蔬菜食用的。在港、澳及東南亞等地作為時蔬頗受歡迎，已成為暢銷食品。國內的大酒樓裡也開始出現辣椒葉這道菜。

據科研成果顯示，辣椒葉比辣椒營養豐富。富含鈣質、胡蘿蔔素、多種維生素和其他營養物質。

可單獨做菜（如涼拌、煮湯），也可以和肉炒。能驅寒暖胃、減肥美容、防癌抗癌、促進消化等。

介紹兩種我們自己家裡常做的樣式：

1）清炒辣椒葉

1、先把辣椒葉的梗和花都去掉，然後洗乾淨備用；

2、鍋燒熱，放油。待油沒有完全燒熱就倒入辣椒葉，開大火翻炒；

3、等大部分辣椒葉出水，以及變成深綠色的時候就放入鹽和雞精繼續翻炒；

4、辣椒葉全部變色後即可起鍋。（按各家口味，可加入其它佐料調味，也能加枸杞調色。）

1、辣椒葉去梗去花洗淨待用，豬肉切條，鹹鴨蛋也切成小塊兒；

2、起油鍋，爆香姜蒜。放入豬肉煸炒一會兒，加入清湯燒開，然後加入一個鹹鴨蛋再燒開；

3、最後放辣椒葉，斷青後加調味料即可。

食用禁忌

1、哮喘病患者應少食，以防哮喘復發；

2、服用阿司匹林的人吃辣椒葉會影響藥物的吸收。

十點讀美文

辣椒嫩葉是個好食材，簡直能和紅薯葉媲美。營養差不多少，味道卻好許多。做起來一樣方便。

辣椒就很好吃了，青辣椒清炒、爆肉絲肉片，都是絕味，即便是炒香乾，也好吃的不得了。神奇的是，辣椒葉的味道一樣有著青椒的椒香。只是辣椒葉做菜還不普及，也沒有專門生產，還是辣椒種植副產品，所以菜譜不是很多，吃家也少，目前還算是小眾食品。

根據辣椒葉的特性，最適合做涼拌和打湯。涼拌就一樣做法，湯菜有多種，只是辣椒葉以不變應萬變，不論葷湯素湯，都是最後直接放進去。

普濟

我家種了幾十年辣椒了。以前家家戶戶種，現在人們生活條件好了，種地收入很有限，大多數放棄了。但我父母還在堅持種。今年種了20畝，希望有個好收成。

我們這兒的辣椒是線椒，辣椒很香，不辛辣，是本地人跟鹽醋一樣重要的調料。

說到辣椒葉子，小時候就在吃，不過我們吃的是從辣椒樹上掰下來分叉的部分，這個影響辣椒的正常生長，每年這個時候都得把這部分清理掉，就變成了餐桌上的美味。

辣椒葉子一般是水煮了涼拌著吃，涼拌的時候辣椒油是必不可少的。從小到達，一直喜歡，前兩週回家還吃到了媽媽親自摘回來的辣椒葉。

小時候，我們一幫小孩，放學後就拿個袋子去地裡摘辣椒樹底下部分的葉子，有加工廠收購，能賣幾毛錢就開心的不得了。不過加工廠驗收標準很嚴格，對顏色、大小都有要求，尤其是葉子上不能有斑點。有斑點的時候他們叫麻葉，每次收購商操著一口南方口音說，麻葉太多麻葉太多。這種情況，就得在現場再篩選一次。這些都是童年快樂的回憶啊！

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醬炒最好吃，小時候最愛的就是這道菜，每次只要餐桌上出現這道菜，都會讓飯不夠吃！

喜歡它，不光是好吃，還因為辣椒有益脾開胃、消除疲勞的作用，累了，沒胃口，或者心情不好時，做上一盤，保準讓你胃口大開，做回自己~

材料：青椒，黃豆醬，鹽，蒜末

1.將辣椒洗乾淨

2.用刀背拍松，切成底部相連的兩半

3.準備好黃豆豉醬，家庭自制的最好

4.鍋裡放油，油熱後放入蒜末炒香，將處理好的辣椒放入鍋裡。

5.翻炒幾下後撒入鹽，繼續不停地炒，直到青椒變軟

6.當辣椒表面微微變皺的時候，將黃豆醬撒在上面，翻炒幾下，讓辣椒更入味，這個時候，味道便散發出來了，清香四溢

8.關火，入盤，好久沒有吃到到這道菜了，真的很饞人呢，趕緊試試吧

菜菜美食分享

不少人喜歡吃辣椒，但辣椒葉可當蔬菜食用，想必許多人不知道。其味甘甜鮮嫩，口感也好，完全可以當作一種綠葉蔬菜食用。近年來，辣椒葉作為時興蔬菜，在港、澳及東南亞等地頗受歡迎，已成為暢銷食品。

我國科研人員曾對辣椒葉的營養成分作過測試，證明辣椒葉比辣椒營養更豐富。研究顯示：辣椒葉蛋白氨基酸種類齊全，總含量高出辣椒果實近3倍。其中，人體必需的氨基酸含量葉/果為 9.74%/2.84%；鮮味氨基酸含量葉/果為4.1%/2.79%；甜味氨基酸含量葉/果8.0%/2.36%。礦物元素分析：除鎂的含量，葉比果低外，鐵、鈣、錳、銅、鋅含量均明顯高於果實，其中有防癌作用的元素硒，葉也高於果近1倍。此外，辣椒葉還含豐富的胡蘿蔔素與多種維生素等有益成分。

辣椒葉味甘而鮮嫩，口感好，吃法也多樣。常用的吃法有：①涼拌：用開水淖一下，然後在涼水過一下，加入薑末，用鹽、味精、醋涼拌，不用再加辣椒;②煮湯;鮮辣椒葉150克，雞蛋2個。先用食用油將去殼雞蛋煎黃，加入適量清水，煮沸後一會加入辣椒葉同煮，最後加食鹽調味;③煎餅：將麵糊拌上辣椒葉(稍切碎)，加少許鹽，用精油炸酥即可直接食用。此外，辣椒葉還可素炒、炒肉絲等。如果將辣椒葉放入雞雜湯、豬肝湯、魚湯中煮食。吃起來味道鮮香、滑膩，更是別有一番風味。辣椒葉無毒，有驅寒、養血、健胃功效，常吃能起到驅寒溫胃、除溼健脾、增強食慾作用，尤其對虛寒性胃痛，有較好的食療效果。因其富含維生素、礦物質，常吃還有補肝明目、減肥美容等保健作用。

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進入清明以後萬物開始生長，家裡開始種植蔬菜後 就數幾盆辣椒長得出奇的好。在網上閒逛的時候我看到了竟然有人在吃辣椒葉。決定留下 這幾天要炒來試試。

●沒想到吃辣椒葉可以補鈣！

一般我們都是吃辣椒，而沒有聽過[7]可以吃的。是的，據營養家分析，辣椒葉中含有鈣物質。這是一種天然的植物補鈣，除了平時從牛奶中獲取，，鈣補充劑等藥品外，國內外境內最近掀起了天然植物補鈣熱， 利用辣椒葉和紫蘇葉補鈣成為最新的選擇。



在國外， 吃烤肉有個習慣就是一定要用新鮮的蔬菜葉子，來包住烤熟的鮮肉，用來解膩和補充維生素。而現在， 基本上每家烤肉店都多配了紫蘇葉和辣椒葉， 很多家庭也會自備這兩種蔬菜葉子在家裡食用。



為什麼紫蘇葉和辣椒葉一時間受到國人的追捧呢? 很多人都以為蔬菜裡面只有些膳食纖維和維生素，與骨骼健康無關。實際上，這兩種蔬菜不僅含有大量身體所需的微量元素， 減少鈣的流失，其本身還含有不少鈣。

有研究表明， 辣椒葉含鈣量是233 毫克(以每100 克為標準)，紫蘇葉的含鈣量則是325毫克，而“高鈣牛奶”的含鈣量只有118 毫克， 這樣看來， 辣椒葉和紫蘇葉各自所含的鈣成分都要高出“高鈣牛奶”許多。除此之外，綠葉蔬菜大多是鈣的中等來源，如芹菜、油菜、胡蘿蔔、蘿蔔纓、芝麻、香菜、雪裡紅、黑木耳、蘑菇等，都是不可忽視的補鈣蔬菜



辣椒葉味甘甜而鮮嫩，含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素、維生素和其他營養物質，開發價值很大。

一、摘葉 當大部分辣椒成熟後，於上午露水乾後，選擇葉片肥大，無農藥汙染和未受病蟲危害的頂端較嫩的完整鮮嫩葉片，連葉柄一起摘下。

二、鹽漬 將辣椒葉放入缸內，按每50公斤辣椒葉加10公斤精鹽的比例，先用一半的鹽和辣椒葉充分攪拌，然後將拌好的辣椒葉放進另一預先撒有一層鹽的缸內，以後按一層鹽一層辣椒葉排放，並壓實，直到裝滿為止。上面加蓋稻草，最後加蓋密封。15天后檢查，如發現黃葉，說明辣椒葉與鹽未充分拌勻，應立即倒缸，重新加適量鹽，攪拌後再裝缸壓實封好。醃漬容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金屬容器。醃好的辣椒葉，顏色為鮮綠色。

三、除鹽 將醃好的辣椒葉除去多餘鹽分，剔除小葉、辣椒梗等雜物，瀝乾水分，再分裝在食品袋中，並加入少量飽和食鹽水，密封保存。

食匯館

辣椒葉做法大全

辣椒葉，原來是大家都不吃的東西，不過，近幾年，吃這玩意的人多了起來，都上大酒樓了。其實，辣椒葉是個好東西，有驅寒溫胃、除溼健脾、養血、驅寒、補肝明目等功效，尤其對虛寒性胃痛有很好的作用而且，富含維生素C。

皮蛋瘦肉煮辣椒葉

食材

• 主料：辣椒葉500g 瘦肉100g
• 輔料：油適量 鹽適量 皮蛋1個 蒜頭適量 雞蛋1個

步驟

1.辣椒葉去梗洗淨

2.蒜頭去皮，豬肉、皮蛋切小塊。

3.起油鍋，爆香蒜頭，下豬肉煸炒一會兒。

4.加水，加入皮蛋燒開。

5.水燒開後加入辣椒葉。

6.待辣椒葉斷青後，打入雞蛋一隻，加鹽調味就可以了。

7.好吃的辣椒葉出鍋了。

小貼士蒜頭不用拍碎，原個下鍋爆香。

辣椒葉蝦丸湯

食材

• 主料：自制鮮蝦丸200g 辣椒葉250g
• 輔料：油適量 鹽適量 白砂糖1茶匙 蠔油1湯匙 小蔥2g 姜1g

步驟

1.自制手打鮮蝦丸

2.辣椒葉洗淨備用

3.把洗乾淨的辣椒分開葉與莖

4.把蔥姜切末備用

5.鍋內少量的油，爆香蔥薑末

6.然後加入開水

7.此時把辣椒莖放入煮5分鐘

8.然後把辣椒莖與姜蔥末撈出不要

9.鍋內放入蝦丸

10.加入適量的鹽

11.適量的糖

12.適量的蠔油調味

13.然後可以加入辣椒葉了

14.跟著大火煲滾，就可以出鍋開吃嘍~

小貼士辣椒的莖也是涼性的，但是因杆子有點硬，吃起來影響口感，所以只是在水中略煮，讓它出出味，然後再丟棄。

上湯辣椒葉

食材

• 主料：辣椒葉500g 瘦肉50g 鹹鴨蛋1只
• 輔料：姜適量 上湯750g 花生油適量 蒜適量

步驟

1.豬肉切片，鹹鴨蛋洗淨待用。

2.起油鍋，爆香姜蒜，下豬肉煸炒一會兒。

3.加入清湯燒開

4.燒湯的時候，把辣椒葉去梗洗淨待用 。

5.湯燒開後加入鹹鴨蛋一個再燒開。

6.將洗淨的辣椒葉倒入湯中。

7.辣椒也斷青後，加鹽調味就可以了。

8.上菜了，好吃哦。

小貼士先燒湯在洗菜就節省很多時間。

辣椒葉炒杏鮑菇

食材

• 主料：杏鮑菇400g 辣椒葉50g 雞蛋1個
• 輔料：油適量 鹽適量 蠔油適量 醋適量 蔥適量 蒜適量

步驟

1.嫩辣椒葉子洗乾淨

2.杏鮑菇切厚片

3.雞蛋打散

4.油鍋加熱後煎蛋

5.煎好蛋盛出去，鍋裡放杏鮑菇和蒜米、蔥花，並加入適量的醋和蠔油一起炒3分鐘

6.杏鮑菇炒軟了後，把雞蛋和辣椒葉一起放鍋裡爆炒

7.等辣椒葉子變軟後，加適量的鹽，關火

8.裝盤

小貼士辣椒葉很快就能炒熟，所以後放鍋裡，略炒即可。杏鮑菇比較吸油，所以看鍋裡油沒了，不必再倒油，等杏鮑菇軟了，油就會炒出來了。

辣椒葉蛋花肉片湯

食材

• 主料：辣椒葉150g 瘦肉50g 雞蛋1個
• 輔料：鹽少許 大骨濃湯寶1支

步驟

1.準備食材。

2.把瘦肉切片，加入適量的鹽，糖，生粉醃製，雞蛋打發。

3.湯鍋內坐水，燒滾後，把大骨濃湯倒入。

4.接著就可以把辣椒葉放入鍋內。

5.開鍋後，把瘦肉一片片夾入燙熟。

6.然後把雞蛋倒入鍋內攪成蛋花。

7.大火煮開就可以了。

小貼士辣椒葉味道稍苦，這是正常的味道。

辣椒葉豬肝瘦肉湯

步驟

1.食材準備

2.豬肝瘦肉用生粉，醬油，油，鹽加姜一起醃一下

3.鍋中放入適量水

4.倒入瘦肉

5.大火燒開後，撈去浮沫

6.去浮沫後，倒入辣椒葉重新燒開

7.燒開兩分鐘後，辣椒葉變軟即可出鍋

8.成品上桌

9.葷素結合

美糖食天津

醃辣椒葉很好吃

方法:將辣椒葉放入缸內，按每50公斤辣椒葉加10公斤精鹽的比例，先用一半的鹽和辣椒葉充分攪拌，然後將拌好的辣椒葉放進另一預先撒有一層鹽的缸內，以後按一層鹽一層辣椒葉排放，並壓實，直到裝滿為止。上面加蓋稻草，最後加蓋密封。15天后檢查，如發現黃葉，說明辣椒葉與鹽未充分拌勻，應立即倒缸，重新加適量鹽，攪拌後再裝缸壓實封好。醃漬容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金屬容器。醃好的辣椒葉，顏色為鮮綠色。

二、辣椒葉的營養價值及功效：辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素、多種維生素和其他營養物質，其味甘甜鮮嫩，口感很好。可單獨做菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌，增進食慾，適用於胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等 。

會好健康匯

辣椒葉：辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素，多種維生素和其他營養物質，其味甘甜鮮嫩，口感很好。可單獨做菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌，增進食慾，適用於胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。辣椒葉雞蛋湯

原料：新鮮辣椒葉60—90克，雞蛋2個，花生油適量。

做法：

先將雞蛋去殼，用花生油煎黃，再加清水一碗半，放入辣椒葉共煮湯。用食鹽少許調味。佐膳用。

上湯辣椒葉

食材明細

辣椒葉 500克

瘦肉 50克

鹹鴨蛋 1只

上湯 500克

姜蒜 適量

花生油 適量

辣椒葉去梗洗淨待用

豬肉切條，準備好鹹鴨蛋

起油鍋，爆香姜蒜，下豬肉煸炒一會兒。

加入清湯燒開

加入鹹鴨蛋一個再燒開。

將洗淨的辣椒葉倒入湯中。

辣椒也斷青後，加鹽調味就可以了

雲吞烏賊辣椒葉

取新鮮烏賊4只、雲吞6只、辣椒葉500克，鹽、糖、胡椒粉、清雞湯、蝦籽、魚露、花生油各適量；

將辣椒葉用加了花生油和少許糖的沸水汆燙撈起；烏賊洗淨汆水備用；

雞湯倒入鍋內煮沸，下雲吞煮開後，再下辣椒葉、烏賊，用鹽、胡椒粉和少許魚露調味，再下蝦籽滾開後便可食用了

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關鍵字: 養生 生活 美食

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