客家釀豆腐是廣東梅州三大特色傳統名菜之一，屬於粵菜系客家菜。 "釀"是一個客家話動詞，表示"植入餡料"的意思，"釀豆腐"即"有肉餡的豆腐"之意。釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。
中原人衣冠南遷到這裡，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡"釀"入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。
食材準備：豆腐500克，前腿肉250克，香菇50克，大蔥20克，鹽，豬油，胡椒粉，醬油，澱粉
客家釀豆腐的做法：
1、先把前腿肉洗乾淨，切成小塊備用。
2、香菇去蒂，洗淨，擠幹水分，切成粒備用。
3、蔥去根鬚洗淨，切成碎末。
4、把切好的前腿肉和香菇放在一起，剁成肉餡，再放入蔥末，鹽、醬油、胡椒粉、澱粉、豬油朝一個方向攪打上勁兒。
5、肉餡打到成膠狀餡即可。
6、豆腐切塊，把中間挖去、拍少許澱粉，以便於煎的過程中肉餡和豆腐分離。
7、釀入肉沫。
8、鍋置中火，加豬油適量燒至七成熱，將釀好的豆腐逐個放入鍋中煎至一面金黃後翻面再煎；
9、加入適量水、鹽、醬油、蓋鍋蓋燜5分鐘；加少許水澱粉勾芡、芡汁粘稠後澆在豆腐上即可。
10、撒上蔥花，燜好的釀豆腐熱騰騰、香噴噴，令人垂涎三尺，回味無窮。
客家釀豆腐，就是這樣讓大家在不經意的品嚐中，領悟到客家飲食文化的精髓所在。
小貼士：釀豆腐拍澱粉是為了封口，不然肉末會跑出來。
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