導讀：菠菜，是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳，在這個季節見到，不要手軟，不妨多吃。
菠菜在我國食用有一千多年曆史，自公元641年，尼泊爾國王派使臣將菠菜從波斯送到長安，作為禮物，獻給唐皇，從此菠菜在中國落戶了，而且還受到大眾喜愛。
春季正是吃菠菜的最佳時節，市場上的菠菜有兩個類型，一個是小葉種，一個是大葉種，兩者都是葉柄短，根部顏色為紅色，葉子顏色為深綠色，菠菜的根部和葉部都能食用，具有很高營養價值。其中菠菜含豐富的鐵元素、葉酸及維生素C，能夠提高人體鐵元素的吸收率，對於處於生長期的人群，尤其適合吃。
春季是孩子的黃金生長期，萬物皆生長，小孩也一樣。可是受到疫情的影響，學校沒有開學，只能待在家裡上網課學習。小孩戶外活動減少，上網課看著電子屏幕的時間又長，對孩子的眼睛損害尤其大，一定要做好眼睛的防護，適時遠望遠處。所以菠菜最近在我家是隔三差五要吃上一次的，菠菜中還含有的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護人體正常視力。
教大家一個菠菜的吃法，菠菜和雞蛋簡單炒一炒，鮮嫩香口，護眼還長身體。吃一次，就等於給孩子補一次鐵，營養又好吃，做法特簡單。
【菠菜炒蛋】
【準備食材】：菠菜半斤、雞蛋4只、香菜1棵、鹽、油、生抽各適量。
【具體做法】：1、先將菠菜摘去黃葉，掰開菜莖，沖洗乾淨菜頭與菜莖夾縫中的泥土。鍋內放入適量水並燒開，將菠菜放入開水中灼水，幾秒後，待顏色轉變成青綠色時，即可撈起，放入涼水盤中過一下涼水。
2、將菠菜從涼水盤中撈起，抓幹水分，再切成2～3釐米的小段。
3、將雞蛋打入碗中，將香菜切成段，加入到碗中，加入少許鹽，一起攪拌均勻，形成蛋液。香菜可加可不加，不加一樣好吃。
4、炒鍋裡熱油，倒入菠菜段翻炒，將菠菜表面水分炒幹。
5、將雞蛋液倒入，不要急著翻炒，等雞蛋液底下凝固了再翻轉，這樣蛋液就不會粘鍋和粘在鍋鏟上。
炒至雞蛋液凝固，散開成小塊狀，就可以關火了，最後滴入幾滴生抽調味即可。
散發著陣陣的蛋香味，這個做法，蛋液包裹著菠菜段，吃起來特別香口，菠菜鮮嫩無渣，蛋味香濃，鹹香適宜，還特別下飯。不愛吃青菜的小孩，一定要試試下這個做法。
春季是吃菠菜的最佳時節，對防春燥、護眼睛和對鐵質的吸收都頗有益處，每次在市場見到，我都會買上一把，幾塊錢1斤，用來炒蛋、做餃子肉餡都不錯，有營養又好吃。春季你們也不妨多吃。
溫馨提示：
1、菠菜吃法多樣，涼拌、清炒、做餃子肉餡都可以，但菠菜含有草酸較多，會影響鈣質的吸收，烹煮時一定要先在開水中灼一下，減少菠菜中的草酸成分。
2、食用菠菜時要注意新鮮，最好是現切現吃，不要去根，不要煮爛，以保存更多的葉酸和維生素c。
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