导读：菠菜，是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳，在这个季节见到，不要手软，不妨多吃。
菠菜在我国食用有一千多年历史，自公元641年，尼泊尔国王派使臣将菠菜从波斯送到长安，作为礼物，献给唐皇，从此菠菜在中国落户了，而且还受到大众喜爱。
春季正是吃菠菜的最佳时节，市场上的菠菜有两个类型，一个是小叶种，一个是大叶种，两者都是叶柄短，根部颜色为红色，叶子颜色为深绿色，菠菜的根部和叶部都能食用，具有很高营养价值。其中菠菜含丰富的铁元素、叶酸及维生素C，能够提高人体铁元素的吸收率，对于处于生长期的人群，尤其适合吃。
春季是孩子的黄金生长期，万物皆生长，小孩也一样。可是受到疫情的影响，学校没有开学，只能待在家里上网课学习。小孩户外活动减少，上网课看着电子屏幕的时间又长，对孩子的眼睛损害尤其大，一定要做好眼睛的防护，适时远望远处。所以菠菜最近在我家是隔三差五要吃上一次的，菠菜中还含有的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护人体正常视力。
教大家一个菠菜的吃法，菠菜和鸡蛋简单炒一炒，鲜嫩香口，护眼还长身体。吃一次，就等于给孩子补一次铁，营养又好吃，做法特简单。
【菠菜炒蛋】
【准备食材】：菠菜半斤、鸡蛋4只、香菜1棵、盐、油、生抽各适量。
【具体做法】：1、先将菠菜摘去黄叶，掰开菜茎，冲洗干净菜头与菜茎夹缝中的泥土。锅内放入适量水并烧开，将菠菜放入开水中灼水，几秒后，待颜色转变成青绿色时，即可捞起，放入凉水盘中过一下凉水。
2、将菠菜从凉水盘中捞起，抓干水分，再切成2～3厘米的小段。
3、将鸡蛋打入碗中，将香菜切成段，加入到碗中，加入少许盐，一起搅拌均匀，形成蛋液。香菜可加可不加，不加一样好吃。
4、炒锅里热油，倒入菠菜段翻炒，将菠菜表面水分炒干。
5、将鸡蛋液倒入，不要急着翻炒，等鸡蛋液底下凝固了再翻转，这样蛋液就不会粘锅和粘在锅铲上。
炒至鸡蛋液凝固，散开成小块状，就可以关火了，最后滴入几滴生抽调味即可。
散发着阵阵的蛋香味，这个做法，蛋液包裹着菠菜段，吃起来特别香口，菠菜鲜嫩无渣，蛋味香浓，咸香适宜，还特别下饭。不爱吃青菜的小孩，一定要试试下这个做法。
春季是吃菠菜的最佳时节，对防春燥、护眼睛和对铁质的吸收都颇有益处，每次在市场见到，我都会买上一把，几块钱1斤，用来炒蛋、做饺子肉馅都不错，有营养又好吃。春季你们也不妨多吃。
温馨提示：
1、菠菜吃法多样，凉拌、清炒、做饺子肉馅都可以，但菠菜含有草酸较多，会影响钙质的吸收，烹煮时一定要先在开水中灼一下，减少菠菜中的草酸成分。
2、食用菠菜时要注意新鲜，最好是现切现吃，不要去根，不要煮烂，以保存更多的叶酸和维生素c。
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