吃牛肉記得燙一下就撈出
每次自我介紹是汕頭人，大家第一反應都是：“哇你們的牛肉火鍋好好吃啊！
此言不虛，牛肉火鍋鍋底原汁原味，沒有太多複雜佐料，牛雜筋道有嚼勁，牛肉丸爽口彈牙，瘦肉滑而不膩。
但潮汕不僅有牛肉火鍋，還有隱匿在街頭巷尾的各色誘人小吃。偶爾也會炸一兩個福建人來吃。
以下是我個人輾轉各地，依舊心心念唸的家鄉美食：
一 無米粿
韭菜餡的無米粿
都說“巧婦難為無米之炊”，偏偏有一種潮汕小吃叫囂道：我們即是無米之炊。
相傳，有位巧媳婦在做飯時發現大米沒有了。於是她靈機一動，用番薯粉做粿皮，用現成的韭菜做餡料，製成了這種美食。這種不需要大米的食品很快推廣開來。
小時候最喜歡吃小學門口的無米粿，餡料不止韭菜，還有土豆，包菜。
看阿姨煎無米粿簡直是一場視聽盛宴。
一個個無米粿裹挾一層鵝油，在油鍋裡奮力掙扎，翻滾逃竄，逐漸變得焦黃。
嗶咔一聲，鵝油與粿皮相見恨晚，一點就著，纏綿在一處，耳邊響起它們相知相融的愛的交響曲。
如此聲色犬馬，令人接過新鮮出爐的無米粿就顧不得燙，狠不得當場對這金黃剔透之食生吞活剝。
二 番薯粿
炸得金黃的番薯粿
不是我獨愛煎炸之物，是這廝實在太撩人。番薯裹挾一層面粉經過煎炸，外酥裡嫩，噴香沖鼻。既保留了番薯原本入口的柔軟，又額外增添了一絲酥脆。
兩種口感在口腔中馳騁，廝殺，最終合為一體，完美融合。
除了打個優雅的飽嗝，我找不到其他表達敬意的方式。
小學門口的炸番薯檔也賣菜頭丸，以一條馬路為界，與對面的無米粿檔劃分楚河漢界，共同侵襲我們這些小學生的味蕾。
三 牛筋丸
牛筋丸
我酷愛牛筋丸，而我潮州的朋友崇尚牛肉丸。要說這兩者的區別，大概還是主要成分的不同。
牛肉丸的主要成分十成十是牛肉，且肉質細滑，咬下去是緊實的感覺，較為純粹；而牛筋丸因為額外添加了嫩筋，吃起來很有嚼勁，口感較為豐富。
至於像《食神》裡面可以打兵乓球的牛肉丸，抱歉我還沒親眼見過。不過咬一口牛肉丸汁液四射，噴灑到電腦屏幕這種事就太常見了。
需要說明的是，牛肉一斤在我們這邊也得四五十塊。因此，網絡上販賣的二三十塊的牛肉丸，到底是摻了多少豬肉，或者其他牛肉粉，就得各位食神自行甄別了。
四 腸粉
加牛肉番茄生菜，菜脯要多
第一次在廣州吃到當地的腸粉，我是拒絕的，與我印象中的腸粉大相徑庭。
汕頭的腸粉首先得皮薄。厚厚的餅一團的腸粉何來吃頭？
其次，材料要足，還要葷素結合，要因地制宜地包裹食材。
蠔，蝦，牛肉是首選，豬肉雞蛋也可。
菜的搭配以生菜豆芽為佳，也有番茄來增色。
再次，個人很愛吃菜脯，所以菜脯要多。
最後也是最重要的一點，滷汁要鹹香，稍微透著一絲甜，又不能過鹹。這樣才能令腸粉皮增色添味，而又不喧賓奪主。
“老闆來一份牛肉腸粉，加一條粿，菜脯要多，給我淋多點汁。”
五 菜脯蛋
爸媽拿手好菜
這並不是汕頭特色的小吃，但確實家家戶戶都會做的小菜。
每每家裡缺乏食材，只有有蛋，有陳年老菜脯，即可變成一道佐飯上佳的菜脯蛋。
做法每家各不相同，也有加蔥，加豬肉的。
每次回家，家裡的桌上放著這道菜脯蛋，我總忍不住多夾幾筷子。
不知是因為那香過頭的蛋香味，還是因為隱藏在小小美食背後父母的心意。
其他還有菜頭粿，蠔烙，水晶包，獅頭鵝，落湯錢等等出色選手，但本次只獲得提名，不再額外篇幅介紹。
不說了，我得再燙幾顆牛肉丸來解解饞。
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