黃巖區嶼頭鄉沙灘村有一條獨具特色的老街，隨著鄉村旅遊的興起，老街重新煥發勃勃生機。老街兩邊商鋪林立，有民宿、書吧、茶吧、酒吧、民間手工藝品店等等。在老街靠近溪邊公路的一頭，“雪芳饅頭”總是格外熱鬧，店鋪飄出來陣陣麥香時時牽引遊客的腳步。
伴著遊客回家的腳步，這家傳承三代的饅頭店名氣也逐漸走出山村，訂單滾滾而來，小饅頭也漸漸做成大生意，每天都有超過2000個饅頭從這裡走向市民的餐桌。
雪芳饅頭
傳承三代的饅頭手藝，山村一家人一起奮鬥的小饅頭大生意。
傳承三代的手藝，靠口感和實在留住客人
4月1日是週日，來嶼頭周邊山村休閒旅遊的遊客會很多，周雪芳一家人就沒有接饅頭外送的單子，全心全意做遊客生意。
天矇矇亮，周雪芳和兒子、兒媳三人就開始忙碌，揉麵、搓條、醒面、蒸饅頭、打包……早上第一撥遊客還沒上門，店裡已經蒸出了好些籠饅頭，白饅頭、南瓜玉米麵饅頭、紅糖開花饅頭，散發著誘人的香味。
隨著一撥撥遊客的到來，饅頭店裡也湧進了不少顧客，有人剛進門就已經開口稱讚了，“這個開花饅頭不是刀切的，是自己開花的哎。”
周雪芳介紹，自己的手藝源於上一代的傳承。“我公公以前是糕點師傅，他把手藝傳給我們，現在我們又把手藝傳給下一代。”儘管現在全家人都會做饅頭，但周雪芳笑稱這是傳給兒媳的手藝。
在店鋪裡，饅頭的原材料和製作環節對於顧客來說都不是秘密，現場都可以看到，麵粉、水、白糖、紅糖、南瓜、芝麻和桂花以及老面“饅頭娘”。
周雪芳的小兒媳曹晴晴說：自家的饅頭用料和做法就是要讓客人吃得放心，顧客要是有疑慮，可以看著饅頭做出來。甚至稱得上神秘的“饅頭娘”，有顧客討要帶回家做饅頭用，他們也都大方地送上一團。
周雪芳說，饅頭做得有名氣，關鍵是自家在做的過程中，慢慢摸索出來的——對於分量、時間、火候的把控。“比如用‘饅頭娘’做饅頭時，要配鹼，鹼多了饅頭髮苦，鹼少了饅頭會酸。”
不用刀切，讓饅頭在蒸的過程中自己開花，紅糖開花饅頭的工藝在店裡的幾種饅頭當中，是最講究、最花功夫的，這也是周雪芳家的“獨門技法”。
首先麵糰發酵的時間就比其他饅頭長，需要8-9個小時，之後要馬上搓條並掰成一個個小糰子放上蒸籠直接上火蒸。
“摘團之後不能等，要立即去蒸，這時候火也大，水要沸蒸汽大，等的時間長了或者火小了，饅頭都開不了花。”曹晴晴說，因為工藝繁瑣，紅糖開花饅頭每天是限量供應的，一般只做500-600個。
新蒸出來的紅糖開花饅頭，吃的時候用手掰開，鬆軟像棉花，紅糖濃香十足。
周雪芳今年63歲，她19歲學得饅頭手藝，靠著這門手藝，早年和老公走南闖北，開飯店、做饅頭，養大了兒女。
“40歲的時候，回臺州，在路橋、寧溪都開過饅頭店。後來，沙灘村家裡房子蓋起來了，就在家裡做饅頭，做好了騎著三輪車送出去賣。”周雪芳說過去的很多年，做饅頭和賣饅頭還是老夫妻兩個的事情。
隨著黃岩西部山區鄉村旅遊的開發，嶼頭“雪芳饅頭”名聲越來越響亮，很多人聞名而來。
僅靠著老夫妻兩個人，已經忙不過來。於是，前幾年，在外打工的兒子、兒媳們都被“念”回了嶼頭老家，全家6個人團聚在一起，各有分工將饅頭的小生意做大。
如今，“雪芳饅頭”的關鍵人物還是周雪芳，她是饅頭店的招牌。兒媳曹晴晴除了幫著做饅頭，兼顧利用微信等接單銷售，小兒子黃波則負責饅頭的送貨，黃岩、椒江、路橋等，以市區為主。
“除了飯店、食堂的大訂單，還有很多是學校、銀行等單位的微信團購拼單，大家每人十個、二十個就有幾百個了。很多單位都把我拉進了他們的單位群。”曹晴晴說，工作日店裡做訂單生意，送貨上門；週末節假日時，就不接單了，全家都在店裡忙。
微信、支付寶等社交和支付方式的興起，在外的客戶下單買饅頭更加容易，而82省道延伸線、內環路等交通道路項目的開通，山村的饅頭走出去也更加快捷。
有時候，周雪芳也會跟媳婦“抱怨”下，移動支付興起後，只見饅頭送出去，都看不到現金了，變成手機裡的一串串數字。
周雪芳一家人也坦言，做饅頭靠的是勤懇，賺的是辛苦錢。“我們每天凌晨兩三點就要起來和麵，一直忙碌到下午4點，訂單多的時候，可能半夜12點就要起床了。”曹晴晴說，回鄉創業要比在外打工的感覺好，額外的生活支出減少，一家人踏實奮鬥，美好明天更有盼頭。
END閱讀更多 台州樓事 的文章
