泉
黃鱔又稱鱔魚，在我國各地都非常喜歡食用，乾煸鱔魚、大蒜燒鱔魚、生炒蝴蝶片、紅燒馬鞍橋、梁溪脆鱔、盤龍鱔、辣滷鱔段，每一道鱔魚做的菜都有很多愛家，鱔魚的吃法很多，可以去骨，也可帶骨製作，江蘇崑山的奧灶面，一直給我留下了最為深刻的印象。
黃鱔肉味鮮美，營養豐富。據測定，每100克黃鱔肉中，含蛋白質18.8克，脂肪0.9克，磷150毫克，鈣38毫克，鐵1.6毫克，還有維生素A、維生素B2和維生素B1及多種微量元素；百克鱔肉的含熱量為347.5千焦（83千卡）。黃鱔蛋白質中氨基酸含量十分豐富，並含有人體所必需的多種氨基酸。脂肪中不飽和脂肪酸較多。在30多種常見淡水魚中，黃鱔肌肉中鈣和鐵的含量居第一位，蛋白質含量位居第三，僅次於鯉魚和青魚。黃鱔是一種高蛋白質、低脂肪食品，是中老年人的營養滋補品。
黃鱔還有很高的藥用價值。民間流傳有“夏吃一條鱔，冬吃一枝參”的說法。在我國曆代本草中都有黃鱔藥用價值的記載。其味甘，性溫，無毒，入肝、脾、腎經，補虛損，除風溼，通經脈，強筋骨，主治癆傷、風寒溼痺、產後淋瀝、下痢膿血、痔瘻。黃鱔的血能祛風、活血、壯陽，可治癬、瘻、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。黃鱔的頭能治療積食不消，頭骨燒之，內服止痢。黃鱔的皮可用於治乳房腫痛。黃鱔的骨可治療虛勞咳嗽。
美食理想
農村有句俗話“冬吃一支參夏吃一條鱔”，夏天吃鱔魚對人體有什麼好處？
眾所周知，人參和黃鱔都是一種補品，冬天吃人參和夏天吃鱔魚都可以起到增強人體免疫力，有強身健體的功效。農村俗話說“冬吃一支參夏吃一條鱔”，就是告訴人們什麼季節應該吃什麼，才能達到滋補的作用。
冬吃一支參夏吃一條鱔
進入冬天以後，天氣逐漸變冷。所以人們經常在這期間進補，很多身體虛弱的人群或者大病初癒的人們便會選擇人參。因為人參中含有大量的人參皂甙，冬天進補人參可以能增強心肌動力、供給心臟營養，從而提高心臟的活動功能。人參皂甙還能改善大腦活動功能、刺激胃液分泌促進腸道消化。所以說冬吃一支參可以增強人體免疫能力，抵禦寒冬。 
中醫在養生方面提倡“冬病夏治”，一些諸如哮喘、風溼及脾胃虛寒類的疾病，在夏季的時候都會因為天氣變熱，有所緩解。在這個時候，利用夏季人體陽氣最旺盛之際，治療一些虛性、寒性的疾病最為見效。而鱔魚具有補血、補氣、除風溼、治虛勞咳嗽等功效，所以，夏天鱔魚肥美之時，正是進補的最佳時節。
鱔魚的營養價值
市場上，一年四季都有賣鱔魚的，鱔魚含有豐富的卵磷脂和DHA，對於腦力勞動者來說，這些都是腦細胞所必須的養分，所以，經常用腦的人群適宜多食用鱔魚，它可以促進細胞成長及身體組織器官的修復，供給腦細胞能量和養分，以達到補腦健身的目的。小暑前後，鱔魚最肥，所以民間還有“小暑鱔魚賽人參”一說。
鱔魚還有高蛋白，它的肉嫩味鮮，並且因其脂肪含量低，一直深受吃貨們的青睞。鱔魚肉中含有豐富的維生素A，豐富的維生素A可以增強視力、促進人體的新陳代謝。
《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉 性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、痔瘻、腸風痔漏、耳聾等症。鱔魚的做法
鱔魚一般以紅燒為主，將鱔魚剖開，去除內臟，用溫水洗淨鱔魚身上的粘液，切成一寸長短的段，蔥薑蒜等切好備用。將適量的花生油加入鍋內，加熱，等到鍋內的油溫在七成熱的時候，將蔥薑蒜倒入鍋內爆炒出香味，這時候，將鱔魚段倒入鍋內，同時加入料酒、老抽、香醋少許以及適量的白糖（起到提鮮的作用）翻炒片刻。隨即倒入開水，加入開水的多少以漫過鱔魚為宜。這時候，蓋上鍋蓋，用小火慢燉半個小時左右。
半個小時以後，鍋內的湯汁基本上被收，湯汁變得濃稠，此時加入適量的白胡椒粉調味，就可以裝盤出鍋了，裝盤後放上香菜段點綴。這樣，一盤肥美鮮嫩、營養美味的紅燒鱔魚就做成了。當然，鱔魚還有其它的做法，比如清蒸、燉湯等等，營養都很豐富。
夏天到了，大家不妨自己動手，做一盤紅燒鱔魚滋補一下，那可是能夠起到補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡的作用哦。
建行漸遠
我是俞瑜，一個專注於營養健康科普的營養師。黃鱔是道珍饈佳品，不光在味道上征服了一眾吃貨，它還具有一定的藥用價值。
黃鱔肉性味溫甘，有補中益氣的功效
在《本草綱目》中記載，黃鱔有補血補氣、消炎除風溼痺通的功效。黃鱔經常被用於病人身體虛弱、產婦產後惡露不止等情況。另外，黃鱔血入耳可治療慢性化膿性中耳炎；黃鱔骨，可以治療小腿下部的慢性潰瘍；黃鱔肉性味溫甘，有補中益氣的功效。
清蒸黃鱔，唇齒留香
黃鱔除了有諸多好處外，味道也是十分鮮美。黃鱔有很多做法，像是紅燒鱔魚、炒黃鱔、清蒸黃鱔、盤龍鱔等等做法。把黃鱔和鹹豬肉、銀杏果放在一起，用蔥薑蒜鋪底，倒入啤酒煨20分鐘，出鍋撒上嫩嫩的蔥花澆上熱油，那味道是異常的鮮美，唇齒留香。
吃黃鱔，小心“寄生蟲”！
但是吃黃鱔的時候一定記得，煮透！黃鱔是河鮮，如果養殖環境不過關容易有寄生蟲存在。所以在烹飪黃鱔時一定要仔仔細細處理乾淨，另外烹飪時要煮熟煮透。
俞瑜，減肥達人
中國營養學會會員
今日頭條健康類科普認證作者
以我所學解您所惑，如果有什麼疑問歡迎您下方留言
俞瑜營養師
江湖上一直流傳著“夏令之補，黃鱔為首”、“小暑黃鱔賽人參”的說法，壹周君記得有些地方端午還有吃黃鱔的習俗，那麼是什麼讓黃鱔如此受寵愛呢？
夏季是一年之中氣候最為炎熱、溼氣極重的季節，人們也在這個時節會損耗大量的體液和營養物質。這個時候選食黃鱔可以很好地起到補氣的作用，這也與中醫講究的“春夏養陽”的養生思想是一致的。
本身體質為寒性、虛性、溼性的人，在溼氣濃重的夏日身體是極容易出現狀況的，所以對於這一類人來說，夏日吃黃鱔再好不過了。黃鱔本身性溫味甘，具有補虛損、除風溼、強筋骨的作用，夏日吃黃鱔便可以達到改善不良體質、“冬病夏治”的效果。
此外鱔魚對於身體虛弱、氣血不足的人來說也是滋補的絕佳食物，因為中醫上講鱔魚可以補氣養血、滋補肝腎。而且黃鱔富含膽固醇，它可以增加血管壁的柔韌性，加之黃鱔所含有的礦物質鐵和蛋白質，能夠為血紅蛋白的合成提供原料，所以食用之後可以起到補血的作用，總體而言也能提升人體免疫力。
話說，黃鱔對於仙女的美貌來說也有一定的作用，其中含有的維生素A和維生素C都是可以抗氧化的，在人體內能幫助清除自由基，從而延緩細胞的衰老，從而給你一個皮膚Q彈、氣色紅潤的靚麗外表。
而且夏天也是黃鱔最為豐美肥腴的時候，因為這個時候的黃鱔已經經過了一整個冬天的“養膘”環節。那鮮嫩的鱔肉用來煲湯、爆炒、煲飯，滋補又美味。
武漢壹周
不是有句話這麼說：“小暑鱔魚賽人參”，還有一句：“鱔魚是眼藥”，足以見夏天吃黃鱔再適合不過了。因為經過一個冬季的冬眠，春季的覓食，夏季的鱔魚肉質最為飽滿鮮嫩。
要說鱔魚有什麼特別之處？確實是有出眾的地方，從口感來講，肉質細膩，少有骨刺，非常方便食用。從營養價值來講，最為突出的是，含有珍稀的卵磷脂，簡單的講是最佳天然的“腦補品”。為什麼這麼說呢？因為具有保持腦細胞的健康，增強神經系統的功能，修復受損的腦細胞，提升思維的敏捷，提升20%的記憶力。老人經常攝入卵磷脂，可以預防老年痴呆症。在歐美國家中，卵磷脂被譽為“人類的第三大營養素”。
此外，鱔魚還有一些出眾的地方，非常值得一提。含有的鐵和鈣元素，在所有的淡水魚中是數一數二的。而我們都知道鐵元素是造血的重要物質，人體一旦缺少就會出現貧血，頭昏、乏力等症狀。而鈣的重要性想必都有所瞭解，沒錯！就是促進骨骼驚奇，不對，是促進骨骼的健康，身體的發育。含有的蛋白質也毫不遜色，排在了第三名。
鱔魚還含有“鱔魚素”，具有降低血糖和調整的作用，故此是糖尿病人的理想食物。也是女性的滋補品，含有豐富的維生素,具有滋潤皮膚細胞，改善膚質。 而含有的維生素A，具有保護視力的效果，所以對學生族有好處，預防近視。對男性來講重要性更大，含有的鋅元素，具有提高精子的質量和數量。
鱔魚的好處總結：1、補腦提高記憶力。2、補血補鈣。3、降低血糖。4、美膚互顏。5、保護視力。6、補腎養精。
佘小廚（完）
佘小廚
農村有句俗話“冬吃一支參夏吃一條鱔”，夏天吃鱔魚對人體有什麼好處？很多食物就有豐富的營養物質，人們正確食用後會對身體有益。中國人比較相信中醫食療理論，所以冬吃一隻參夏吃一條鱔也是從中醫理論出發得出的結論。
冬吃一支參
一隻以來人參被人們成為“百草之王”是大補的營養品，冬天天氣寒冷，而人參具有溫補的功效，所以可以增強人的體質，比較適合冬天使用，還有就是中醫古籍《內經》所說：“冬三月者為封藏。這也說明了冬天是養精蓄銳的好時候，這個時候攝入的營養物質容易在人身體儲存。有利於人的身體健康。而夏季本身人體就燥熱，不適合服用人參進補。
夏吃一條鱔
主要是因為夏天黃鱔肥美，適合人們食用，同時黃鱔又有很高的營養價值，滋補效果很好，一般在小暑前後上市的黃鱔比較肥美，營養價值高。在中醫理論上認為黃鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風溼、強筋骨等作用，同時它含有大量豐富的維生素和礦物質營養元素，而夏天吃黃鱔可以排除身體溼氣，對人體很有益處。同時，在很多地方的飲食習慣中，除了推薦吃黃鱔外，還推薦黃鱔吃藕和綠豆芽。都具有解暑去熱的功效。
正因為黃鱔的營養價值比較高，所以有了“東吃一支參，夏吃一條鱔”的說法，同時還有一句話就是“小暑黃鱔賽人參”之說。能把小暑的黃鱔與人參同等並列，可見黃鱔的營養價值”。
再有東北地區盛產人參，但不盛產黃鱔，所以北方不盛產黃鱔的地區可以在夏天使用泥鰍，同時也很好的滋補作用。但有一點需要提出的是，食物營養價值雖高，但是也要根據每個人不同的體質來服用，也不可過度進補。最好了解了食品的功效禁忌後再使用。充分了解食材的營養價值，在品嚐美味的同時還可以益於身體進補。
響水大米
民間喜用黃鱔進補。黃鱔性溫，有補血益氣，治療虛損的功效。而且黃鱔肉嫩鮮美，刺少肉厚，營養豐富，是很多人都喜歡的美食。
夏天吃黃鱔對身體有哪些好處?
1，補充營養，強身健體。
據現代科學研究發現，黃鱔肉含有蛋白質，脂肪，鐵，鈣，維生素B1，維生素C等多種人體必需的營養物質，可以有效補充人體所需的營養物質，起到強身健體的作用。
2，補腦益智
黃鱔富含DHA，卵磷脂，它們是腦細胞所必須的營養物質，有滋補大腦，提升記憶力和智力的作用。
3，保護視力
黃鱔富含維生素A，它是視網膜中的視紫紅質重要組成物質，起到保護視力的作用。
4，補血養顏
黃鱔富含維生素C，可以促進體內鐵的吸收，起到補血功效。同時食用後之後能延緩皮膚衰老，讓皮膚變得更細嫩，紅潤。
5，補腎
中醫認為，黃鱔性溫，歸肝，脾，腎經，有補氣養血，溫陽健脾，滋補肝腎的功效。
紅燒黃鱔的做法
1，黃鱔洗乾淨，去掉內臟，切段，加入料酒，薑片拌均勻醃製。
2，熱鍋熱油，放入蒜，薑片，炒出香味，倒入黃鱔爆炒至變色。
3，加入生抽，少許老抽翻炒均勻，加入清水，蓋上蓋，小火燜燒十分鐘。
4，燒到湯汁濃稠加入鹽，胡椒粉翻炒均勻，加入蔥花即可關火，出鍋裝碟。
溫馨提示:腸胃不適者，瘙癢性皮膚病，紅斑狼瘡等人不宜食用黃鱔。
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