泉
黄鳝又称鳝鱼，在我国各地都非常喜欢食用，干煸鳝鱼、大蒜烧鳝鱼、生炒蝴蝶片、红烧马鞍桥、梁溪脆鳝、盘龙鳝、辣卤鳝段，每一道鳝鱼做的菜都有很多爱家，鳝鱼的吃法很多，可以去骨，也可带骨制作，江苏昆山的奥灶面，一直给我留下了最为深刻的印象。
黄鳝肉味鲜美，营养丰富。据测定，每100克黄鳝肉中，含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，磷150毫克，钙38毫克，铁1.6毫克，还有维生素A、维生素B2和维生素B1及多种微量元素；百克鳝肉的含热量为347.5千焦（83千卡）。黄鳝蛋白质中氨基酸含量十分丰富，并含有人体所必需的多种氨基酸。脂肪中不饱和脂肪酸较多。在30多种常见淡水鱼中，黄鳝肌肉中钙和铁的含量居第一位，蛋白质含量位居第三，仅次于鲤鱼和青鱼。黄鳝是一种高蛋白质、低脂肪食品，是中老年人的营养滋补品。
黄鳝还有很高的药用价值。民间流传有“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”的说法。在我国历代本草中都有黄鳝药用价值的记载。其味甘，性温，无毒，入肝、脾、肾经，补虚损，除风湿，通经脉，强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘。黄鳝的血能祛风、活血、壮阳，可治癣、瘘、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。黄鳝的头能治疗积食不消，头骨烧之，内服止痢。黄鳝的皮可用于治乳房肿痛。黄鳝的骨可治疗虚劳咳嗽。
美食理想
农村有句俗话“冬吃一支参夏吃一条鳝”，夏天吃鳝鱼对人体有什么好处？
众所周知，人参和黄鳝都是一种补品，冬天吃人参和夏天吃鳝鱼都可以起到增强人体免疫力，有强身健体的功效。农村俗话说“冬吃一支参夏吃一条鳝”，就是告诉人们什么季节应该吃什么，才能达到滋补的作用。
冬吃一支参夏吃一条鳝
进入冬天以后，天气逐渐变冷。所以人们经常在这期间进补，很多身体虚弱的人群或者大病初愈的人们便会选择人参。因为人参中含有大量的人参皂甙，冬天进补人参可以能增强心肌动力、供给心脏营养，从而提高心脏的活动功能。人参皂甙还能改善大脑活动功能、刺激胃液分泌促进肠道消化。所以说冬吃一支参可以增强人体免疫能力，抵御寒冬。 
中医在养生方面提倡“冬病夏治”，一些诸如哮喘、风湿及脾胃虚寒类的疾病，在夏季的时候都会因为天气变热，有所缓解。在这个时候，利用夏季人体阳气最旺盛之际，治疗一些虚性、寒性的疾病最为见效。而鳝鱼具有补血、补气、除风湿、治虚劳咳嗽等功效，所以，夏天鳝鱼肥美之时，正是进补的最佳时节。
鳝鱼的营养价值
市场上，一年四季都有卖鳝鱼的，鳝鱼含有丰富的卵磷脂和DHA，对于脑力劳动者来说，这些都是脑细胞所必须的养分，所以，经常用脑的人群适宜多食用鳝鱼，它可以促进细胞成长及身体组织器官的修复，供给脑细胞能量和养分，以达到补脑健身的目的。小暑前后，鳝鱼最肥，所以民间还有“小暑鳝鱼赛人参”一说。
鳝鱼还有高蛋白，它的肉嫩味鲜，并且因其脂肪含量低，一直深受吃货们的青睐。鳝鱼肉中含有丰富的维生素A，丰富的维生素A可以增强视力、促进人体的新陈代谢。
《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉 性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。鳝鱼的做法
鳝鱼一般以红烧为主，将鳝鱼剖开，去除内脏，用温水洗净鳝鱼身上的粘液，切成一寸长短的段，葱姜蒜等切好备用。将适量的花生油加入锅内，加热，等到锅内的油温在七成热的时候，将葱姜蒜倒入锅内爆炒出香味，这时候，将鳝鱼段倒入锅内，同时加入料酒、老抽、香醋少许以及适量的白糖（起到提鲜的作用）翻炒片刻。随即倒入开水，加入开水的多少以漫过鳝鱼为宜。这时候，盖上锅盖，用小火慢炖半个小时左右。
半个小时以后，锅内的汤汁基本上被收，汤汁变得浓稠，此时加入适量的白胡椒粉调味，就可以装盘出锅了，装盘后放上香菜段点缀。这样，一盘肥美鲜嫩、营养美味的红烧鳝鱼就做成了。当然，鳝鱼还有其它的做法，比如清蒸、炖汤等等，营养都很丰富。
夏天到了，大家不妨自己动手，做一盘红烧鳝鱼滋补一下，那可是能够起到补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络的作用哦。
建行渐远
我是俞瑜，一个专注于营养健康科普的营养师。黄鳝是道珍馐佳品，不光在味道上征服了一众吃货，它还具有一定的药用价值。
黄鳝肉性味温甘，有补中益气的功效
在《本草纲目》中记载，黄鳝有补血补气、消炎除风湿痹通的功效。黄鳝经常被用于病人身体虚弱、产妇产后恶露不止等情况。另外，黄鳝血入耳可治疗慢性化脓性中耳炎；黄鳝骨，可以治疗小腿下部的慢性溃疡；黄鳝肉性味温甘，有补中益气的功效。
清蒸黄鳝，唇齿留香
黄鳝除了有诸多好处外，味道也是十分鲜美。黄鳝有很多做法，像是红烧鳝鱼、炒黄鳝、清蒸黄鳝、盘龙鳝等等做法。把黄鳝和咸猪肉、银杏果放在一起，用葱姜蒜铺底，倒入啤酒煨20分钟，出锅撒上嫩嫩的葱花浇上热油，那味道是异常的鲜美，唇齿留香。
吃黄鳝，小心“寄生虫”！
但是吃黄鳝的时候一定记得，煮透！黄鳝是河鲜，如果养殖环境不过关容易有寄生虫存在。所以在烹饪黄鳝时一定要仔仔细细处理干净，另外烹饪时要煮熟煮透。
俞瑜，减肥达人
中国营养学会会员
今日头条健康类科普认证作者
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俞瑜营养师
江湖上一直流传着“夏令之补，黄鳝为首”、“小暑黄鳝赛人参”的说法，壹周君记得有些地方端午还有吃黄鳝的习俗，那么是什么让黄鳝如此受宠爱呢？
夏季是一年之中气候最为炎热、湿气极重的季节，人们也在这个时节会损耗大量的体液和营养物质。这个时候选食黄鳝可以很好地起到补气的作用，这也与中医讲究的“春夏养阳”的养生思想是一致的。
本身体质为寒性、虚性、湿性的人，在湿气浓重的夏日身体是极容易出现状况的，所以对于这一类人来说，夏日吃黄鳝再好不过了。黄鳝本身性温味甘，具有补虚损、除风湿、强筋骨的作用，夏日吃黄鳝便可以达到改善不良体质、“冬病夏治”的效果。
此外鳝鱼对于身体虚弱、气血不足的人来说也是滋补的绝佳食物，因为中医上讲鳝鱼可以补气养血、滋补肝肾。而且黄鳝富含胆固醇，它可以增加血管壁的柔韧性，加之黄鳝所含有的矿物质铁和蛋白质，能够为血红蛋白的合成提供原料，所以食用之后可以起到补血的作用，总体而言也能提升人体免疫力。
话说，黄鳝对于仙女的美貌来说也有一定的作用，其中含有的维生素A和维生素C都是可以抗氧化的，在人体内能帮助清除自由基，从而延缓细胞的衰老，从而给你一个皮肤Q弹、气色红润的靓丽外表。
而且夏天也是黄鳝最为丰美肥腴的时候，因为这个时候的黄鳝已经经过了一整个冬天的“养膘”环节。那鲜嫩的鳝肉用来煲汤、爆炒、煲饭，滋补又美味。
武汉壹周
不是有句话这么说：“小暑鳝鱼赛人参”，还有一句：“鳝鱼是眼药”，足以见夏天吃黄鳝再适合不过了。因为经过一个冬季的冬眠，春季的觅食，夏季的鳝鱼肉质最为饱满鲜嫩。
要说鳝鱼有什么特别之处？确实是有出众的地方，从口感来讲，肉质细腻，少有骨刺，非常方便食用。从营养价值来讲，最为突出的是，含有珍稀的卵磷脂，简单的讲是最佳天然的“脑补品”。为什么这么说呢？因为具有保持脑细胞的健康，增强神经系统的功能，修复受损的脑细胞，提升思维的敏捷，提升20%的记忆力。老人经常摄入卵磷脂，可以预防老年痴呆症。在欧美国家中，卵磷脂被誉为“人类的第三大营养素”。
此外，鳝鱼还有一些出众的地方，非常值得一提。含有的铁和钙元素，在所有的淡水鱼中是数一数二的。而我们都知道铁元素是造血的重要物质，人体一旦缺少就会出现贫血，头昏、乏力等症状。而钙的重要性想必都有所了解，没错！就是促进骨骼惊奇，不对，是促进骨骼的健康，身体的发育。含有的蛋白质也毫不逊色，排在了第三名。
鳝鱼还含有“鳝鱼素”，具有降低血糖和调整的作用，故此是糖尿病人的理想食物。也是女性的滋补品，含有丰富的维生素,具有滋润皮肤细胞，改善肤质。 而含有的维生素A，具有保护视力的效果，所以对学生族有好处，预防近视。对男性来讲重要性更大，含有的锌元素，具有提高精子的质量和数量。
鳝鱼的好处总结：1、补脑提高记忆力。2、补血补钙。3、降低血糖。4、美肤互颜。5、保护视力。6、补肾养精。
佘小厨（完）
佘小厨
农村有句俗话“冬吃一支参夏吃一条鳝”，夏天吃鳝鱼对人体有什么好处？很多食物就有丰富的营养物质，人们正确食用后会对身体有益。中国人比较相信中医食疗理论，所以冬吃一只参夏吃一条鳝也是从中医理论出发得出的结论。
冬吃一支参
一只以来人参被人们成为“百草之王”是大补的营养品，冬天天气寒冷，而人参具有温补的功效，所以可以增强人的体质，比较适合冬天使用，还有就是中医古籍《内经》所说：“冬三月者为封藏。这也说明了冬天是养精蓄锐的好时候，这个时候摄入的营养物质容易在人身体储存。有利于人的身体健康。而夏季本身人体就燥热，不适合服用人参进补。
夏吃一条鳝
主要是因为夏天黄鳝肥美，适合人们食用，同时黄鳝又有很高的营养价值，滋补效果很好，一般在小暑前后上市的黄鳝比较肥美，营养价值高。在中医理论上认为黄鳝性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用，同时它含有大量丰富的维生素和矿物质营养元素，而夏天吃黄鳝可以排除身体湿气，对人体很有益处。同时，在很多地方的饮食习惯中，除了推荐吃黄鳝外，还推荐黄鳝吃藕和绿豆芽。都具有解暑去热的功效。
正因为黄鳝的营养价值比较高，所以有了“东吃一支参，夏吃一条鳝”的说法，同时还有一句话就是“小暑黄鳝赛人参”之说。能把小暑的黄鳝与人参同等并列，可见黄鳝的营养价值”。
再有东北地区盛产人参，但不盛产黄鳝，所以北方不盛产黄鳝的地区可以在夏天使用泥鳅，同时也很好的滋补作用。但有一点需要提出的是，食物营养价值虽高，但是也要根据每个人不同的体质来服用，也不可过度进补。最好了解了食品的功效禁忌后再使用。充分了解食材的营养价值，在品尝美味的同时还可以益于身体进补。
响水大米
民间喜用黄鳝进补。黄鳝性温，有补血益气，治疗虚损的功效。而且黄鳝肉嫩鲜美，刺少肉厚，营养丰富，是很多人都喜欢的美食。
夏天吃黄鳝对身体有哪些好处?
1，补充营养，强身健体。
据现代科学研究发现，黄鳝肉含有蛋白质，脂肪，铁，钙，维生素B1，维生素C等多种人体必需的营养物质，可以有效补充人体所需的营养物质，起到强身健体的作用。
2，补脑益智
黄鳝富含DHA，卵磷脂，它们是脑细胞所必须的营养物质，有滋补大脑，提升记忆力和智力的作用。
3，保护视力
黄鳝富含维生素A，它是视网膜中的视紫红质重要组成物质，起到保护视力的作用。
4，补血养颜
黄鳝富含维生素C，可以促进体内铁的吸收，起到补血功效。同时食用后之后能延缓皮肤衰老，让皮肤变得更细嫩，红润。
5，补肾
中医认为，黄鳝性温，归肝，脾，肾经，有补气养血，温阳健脾，滋补肝肾的功效。
红烧黄鳝的做法
1，黄鳝洗干净，去掉内脏，切段，加入料酒，姜片拌均匀腌制。
2，热锅热油，放入蒜，姜片，炒出香味，倒入黄鳝爆炒至变色。
3，加入生抽，少许老抽翻炒均匀，加入清水，盖上盖，小火焖烧十分钟。
4，烧到汤汁浓稠加入盐，胡椒粉翻炒均匀，加入葱花即可关火，出锅装碟。
温馨提示:肠胃不适者，瘙痒性皮肤病，红斑狼疮等人不宜食用黄鳝。
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