釀青椒
用料
青椒8個；豬肉末150g；小蔥2棵；大蒜2瓣；姜1小塊；生抽20ml；料酒10ml；鹽少許；澱粉10g；油30ml
做法
將小蔥洗淨切碎，大蒜切碎，姜切末，肉末放入碗中，加入薑末、生抽10ml、料酒、澱粉、鹽、少許油用筷子順一個方向攪拌均勻，最後加入蔥花拌勻
將青椒洗淨，切去辣椒蒂部，然後用刀在側面切開一道口子，摳掉芯籽，小心一點，不要把辣椒稱破了斷裂哦，我就弄裂了一點，趕緊找來筷子在裡面攪一圈，就將芯完整的取出來了，沒有破壞青椒的形狀）
將肉餡用筷子塞進青椒內，用筷子捅一捅，儘量填的飽滿一些
我喜歡這樣裂口的樣子，看著就好有食慾，我是頭晚上做好的，裝入保鮮盒放冰箱冷藏，第二天下班回來就可以直接煎了
炒鍋放適量油，將釀好的青椒放入，開口部位朝下
先煎讓肉餡凝固封口，再翻面煎至青椒表皮皺起，就像煎虎皮青椒一樣，同時撒入大蒜末煸香
青椒雙面都煎好後加入生抽10ml和少許清水、適量鹽，大火燒開後轉小中小火燜煮2分鐘，最後待湯汁漸收幹青椒熟透就可以了
雞湯虎皮芋兒白菜
主料
老母雞一隻 大白菜一顆 新鮮芋兒數個
調料
鹽少許 花椒少許 老薑少許
做法步驟
1準備材料
2老母雞制淨後冷水下鍋加花椒、老薑文燉4個小時製成清雞湯
3芋兒洗淨表皮泥沙後冷水下鍋煮十分鐘後撈出用涼水衝冷
4衝冷的芋兒用小刀去皮
5去表皮後的芋兒下入六成油溫的鍋中油炸制皮，芋兒表面成金黃色後撈出備用
6鍋中下入少許豬油，五成油溫時加入姜蔥煸炒
7適當加入清雞湯燒開後將炸好的姜蔥去掉
8下入炸好的芋兒後加入少許胡椒和鹽
9再加入大白菜心後加蓋燜煮十分鐘
10起鍋前白菜撈出打底
11在撈出熟軟的芋兒
12鍋中的湯汁用水澱粉適當勾芡並澆汁即可
13完成
清蒸釀苦瓜
用料：苦瓜 半根、豬肉 200克、黑木耳 100克、生粉 5克、蠔油 5克、植物油 1湯匙、水澱粉 5克、食鹽 5克、生抽 3克
1、苦瓜沖洗乾淨，用小刀在裡面轉一圈，挖出瓜籽和瓜瓢
2、橫切成一個個稍厚的苦瓜圈
3、燒一鍋水，水中放鹽放植物油，煮開後放入苦瓜
4、灼燙一下，看苦瓜顏色變綠就可以撈出，過冷水
5、苦瓜圈擦乾水分，在內圈抹上生粉
6、把黑木耳和豬肉剁碎，用鹽、生抽調成肉餡釀進去，擺盤
7、燒一鍋水，鍋裡水開後，把釀苦瓜放進鍋，大火蒸12分鐘即可
8、把蒸苦瓜的盤子裡的汁倒入鍋裡，加入適量植物油、蠔油、水澱粉兌成一個薄芡，淋到釀苦瓜上即可
京醬肉絲
材料
主料：豬裡脊肉150克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，澱粉30克，蔥，薑絲，醬油各10克，清湯100克，油50克。
做法
1、將蔥切成細絲後鋪在盤中，備用；
2、製作秘製甜麵醬：甜麵醬1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋後5分鐘就可以了。醬可以一次多做點，密封好放冰箱，可保存2周，隨吃隨取。
3、豬裡脊肉切絲，上漿： 步驟一，入味吸水： 首先把切好的豬裡脊肉絲裡放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。 步驟二：加入雞蛋、澱粉和油 給入好味的豬裡脊肉加雞蛋（全蛋）和澱粉，主要起到把水分包在裡面的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，然後加幹澱粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫裡淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。
總結一下，步驟就是：基本調料和水，放30分鐘，加蛋，加澱粉和油。這樣肉絲就醃製好了。
4、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱後，放入醃好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個秘訣。
5、鍋裡留少量油，將薑末爆香，然後加入秘製甜麵醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味
6、然後放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，即可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。
彩椒炒裡脊絲
用料
豬裡脊；紅黃綠彩椒；鹽；生粉；雞精；料酒；糖；蛋清；蒜；姜
做法
裡脊切絲備用
把裡脊絲加入鹽，生粉，料酒，少許糖和蛋清，用手抓勻後加入少許植物油，再次抓勻醃製15到20分鐘
把鍋燒熱後倒入油放蒜片薑片爆香，下入醃製好的裡脊絲翻炒
炒裡脊絲至顏色發白後倒入切好的彩椒丁翻炒1分鐘，加入適量的食鹽、雞精翻炒均勻即可
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