05.16 精心整理的几道菜谱,每次客人来了我都做,上桌就遭哄抢!

酿青椒

精心整理的几道菜谱,每次客人来了我都做,上桌就遭哄抢!

用料

青椒8个;猪肉末150g;小葱2棵;大蒜2瓣;姜1小块;生抽20ml;料酒10ml;盐少许;淀粉10g;油30ml

做法

将小葱洗净切碎,大蒜切碎,姜切末,肉末放入碗中,加入姜末、生抽10ml、料酒、淀粉、盐、少许油用筷子顺一个方向搅拌均匀,最后加入葱花拌匀

将青椒洗净,切去辣椒蒂部,然后用刀在侧面切开一道口子,抠掉芯籽,小心一点,不要把辣椒称破了断裂哦,我就弄裂了一点,赶紧找来筷子在里面搅一圈,就将芯完整的取出来了,没有破坏青椒的形状)

将肉馅用筷子塞进青椒内,用筷子捅一捅,尽量填的饱满一些

我喜欢这样裂口的样子,看着就好有食欲,我是头晚上做好的,装入保鲜盒放冰箱冷藏,第二天下班回来就可以直接煎了

炒锅放适量油,将酿好的青椒放入,开口部位朝下

先煎让肉馅凝固封口,再翻面煎至青椒表皮皱起,就像煎虎皮青椒一样,同时撒入大蒜末煸香

青椒双面都煎好后加入生抽10ml和少许清水、适量盐,大火烧开后转小中小火焖煮2分钟,最后待汤汁渐收干青椒熟透就可以了

鸡汤虎皮芋儿白菜

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主料

老母鸡一只 大白菜一颗 新鲜芋儿数个

调料

盐少许 花椒少许 老姜少许

做法步骤

1准备材料

2老母鸡制净后冷水下锅加花椒、老姜文炖4个小时制成清鸡汤

3芋儿洗净表皮泥沙后冷水下锅煮十分钟后捞出用凉水冲冷

4冲冷的芋儿用小刀去皮

5去表皮后的芋儿下入六成油温的锅中油炸制皮,芋儿表面成金黄色后捞出备用

6锅中下入少许猪油,五成油温时加入姜葱煸炒

7适当加入清鸡汤烧开后将炸好的姜葱去掉

8下入炸好的芋儿后加入少许胡椒和盐

9再加入大白菜心后加盖焖煮十分钟

10起锅前白菜捞出打底

11在捞出熟软的芋儿

12锅中的汤汁用水淀粉适当勾芡并浇汁即可

13完成

清蒸酿苦瓜

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用料:苦瓜 半根、猪肉 200克、黑木耳 100克、生粉 5克、蚝油 5克、植物油 1汤匙、水淀粉 5克、食盐 5克、生抽 3克

1、苦瓜冲洗干净,用小刀在里面转一圈,挖出瓜籽和瓜瓢

2、横切成一个个稍厚的苦瓜圈

3、烧一锅水,水中放盐放植物油,煮开后放入苦瓜

4、灼烫一下,看苦瓜颜色变绿就可以捞出,过冷水

5、苦瓜圈擦干水分,在内圈抹上生粉

6、把黑木耳和猪肉剁碎,用盐、生抽调成肉馅酿进去,摆盘

7、烧一锅水,锅里水开后,把酿苦瓜放进锅,大火蒸12分钟即可

8、把蒸苦瓜的盘子里的汁倒入锅里,加入适量植物油、蚝油、水淀粉兑成一个薄芡,淋到酿苦瓜上即可

京酱肉丝

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材料

主料:猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉30克,葱,姜丝,酱油各10克,清汤100克,油50克。

做法

1、将葱切成细丝后铺在盘中,备用;

2、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。

3、猪里脊肉切丝,上浆:  步骤一,入味吸水:  首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。  步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油  给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。 

总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。

4、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

5、锅里留少量油,将姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味

6、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。

彩椒炒里脊丝

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用料

猪里脊;红黄绿彩椒;盐;生粉;鸡精;料酒;糖;蛋清;蒜;姜

做法

里脊切丝备用

把里脊丝加入盐,生粉,料酒,少许糖和蛋清,用手抓匀后加入少许植物油,再次抓匀腌制15到20分钟

把锅烧热后倒入油放蒜片姜片爆香,下入腌制好的里脊丝翻炒

炒里脊丝至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟,加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可


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