凌波1457
把子肉是山東的著名美食，把子肉通常要和雞蛋，豆製品，丸子，還有各種配菜一起滷的，所以每一家在賣的時候，別的配菜也在同時在賣，沒有隻賣把子肉的。吃把子肉，最好的搭配就是要就上米飯。一般都要讓店家在米飯上澆一勺湯汁，這樣吃起來非常好吃。
製作把子肉和別的很多肉菜都一樣，都要選用五花肉。把五花肉切成大一點的片，不能切得太薄，但也不要太厚，一般一個人一碗飯，就是吃一片肉。然後把適量的老抽和白糖混合成醬汁，如果喜歡吃甜的，可以多放一點白糖。把切好的肉片放在醬汁裡醃製數小時。醃好以後把肉片撈出來，然後放到盤子裡，陰涼處自然晾乾。晾到醬汁在肉的表面形成一層膜時，基本上就可以了。晾乾以後，再把肉放到油鍋裡炸一下。炸輕一點就可以了，這一步主要是把肉裡的一部分油脂給它炸出來，這樣在吃的時候就不會很膩，而且炸一下也很香。然後就可以準備做滷汁了，鍋裡放一點油，把薑片蔥段，八角，花椒放到鍋裡炒香，炒香之後，加入我們醃肉時剩下的醬汁如果醬汁剩得很少，不夠的話可以再調一點。等醬汁基本上粘稠了，就可以加入水和其他香料香料，就用各種常見的滷肉香料就可以，然後把水燒熱以後，就可以加入我們炸好的肉，放到湯裡煮熟。肉煮熟以後，就可以配上吃了。
kiki的廚房
濟南這個地方真的有點害人，我也是吃了他們的把子肉，回來多少年了還記得那個味道，自己做過幾次，沒有一次成功！唉😔！除了把子肉，還有些不記得名字的東西，是餅！但是裡面放了好多材料，好吃！外面脆脆的！裡面好多肉！但是也有個問題，這些濟南人可能從小就吃的緣故，他們的餅，尤其是那種裡面包蔥和肉的那種，看上去很薄！可是想吃卻不容易哦，吃了幾口下去，半邊臉都是酸的！太費勁了！要是吃多一些，講話都困難！但是不能否認，好吃！的確好吃！在哪裡吃東西要注意點菜，份量太足！大盤大碗的，很實惠！還有就是他們的餃子，對於貴陽的我來說，在貴陽點一籠餃子，個頭很秀氣，差不多我一個人吃兩籠！在濟南不行，那餃子太大！吃一籠都困難，個頭太大！（蒸餃）！總體來說，印象不錯，北方人豪爽！跟他們吃的方式有關係！給這座城一個贊！挺好的！
菸頭醉了379
大家好！把子肉是老濟南傳統名吃，老濟南人能從早餐一直吃到夜宵😬
老濟南的把子肉是採用傳統的釀造醬油在太陽下☀️暴曬 一缸曬成半缸再用來製作把子肉，所以濟南的把子肉是不放鹽的。
濟南做把子肉的知名店面不少 各有特色 下面我介紹下我們四喜居的荷香把子肉製作方法
1選取上好三層五花肉 颳去表皮豬毛 再用火勾將表皮輕微烤一下 這樣處理表皮更乾淨 更緊緻 口感更好
2每塊切成長15-17cm 寬2-3cm重約100克左右的長條 縛以大明湖的蒲菜葉
3水燒開 冒一下
4炒糖色 下把子肉
5八角大料香葉煸炒 下把子肉一起放入砂鍋 老抽生抽按比例加入
6處理好的荷葉鋪在最上層 將蓋蓋嚴大火煮開 小火燉40分鐘 燜2個小時
一定記住傳統的把子肉是燜熟的不是煮熟的 早些年都是蜂窩爐子燒開30分鐘 封上爐子燜一晚上 早上就可以吃了 這樣做出來的把子肉 肥而不膩 瘦而不柴 筷子夾起來顫三顫 不小心掉一地上肥肉摔稀爛。
配上上好的濟南吳家堡大米 這一碗裡要有肉 有湯 有米飯 吃到嘴裡幽香綿長 回味無窮！
山東乾景餐飲管理有限
濟南有名的小吃把子肉，對於把子肉用一段話來說就是做把子肉，要選1斤左右的白條豬即可，不肥不瘦。一斤切八塊，蒲草捆好。冒兩遍，二遍血水清湯。放入罈子，不放鹽全靠醬油調味，猛火開鍋文火燉，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的餘香，掉在地上，象豆腐一樣摔的稀碎。這就是講的做把子肉的過程。
還有濟南的把子肉強調醬油的重要作用，不放鹽。是選取有肥有瘦的豬肉，切成長條,碼在罈子裡，再放在醬油和水小火燉。
把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬製，卻並不鹹，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。
PS：1：正宗的是用罈子燉的，因為家中沒有就用砂鍋代替了。
2：把子肉有的是加配菜的，有的不加，我感覺裡面加些菜可以使肉不那麼膩。
3：有的過程只是加了醬油來調味，而我加了些糖來調味，糖的量不必太多，只是增加下口感。
食材：
一條五花肉，豆角1把，脆豆腐2塊，雞蛋2個
調料：
老抽3大勺，生抽3大勺，水適量，冰糖適量，料酒2勺，蔥1小把，姜1塊，幹辣椒2個，香葉1片，草果1個，花椒12粒，八角1個
分解圖：
1：選擇肥瘦相間的三層五花肉備好。
2：配菜備好（根據喜歡而定，也可以不加配菜）
3：各種調料備好。
4：把老抽3大勺，生抽3大勺提前混合一起。
5：五花肉提前切成2半。
6：在鍋中倒入清水，薑片，蔥段，倒入料酒2勺。（倒入料酒是為了去下五花肉多餘的腥味）
7：水燒開後下入五花肉煮。
8：再次水燒開後煮個4,5分鐘。（一方面是去血水，一方面不必煮太熟）
9：煮好後用水在清洗幾遍。（這時候可以直接切片也可以放入冷凍室放個半小時後再來切片，這就看自己的刀工如何了，好的話直接切即可）
10：切五花肉也是有講究的厚度在0.5釐米左右（我這我還量了下，有的合格有的厚了，刀工還有待加強。）
11：五花肉每片切得長度是10釐米左右。
12：直到把肉切完為止。
13：用罈子或砂鍋先放入2層的蔥姜。（放這是為了砂鍋一不小心糊底準備的）
14：再碼入五花肉。（儘量攤開放。）
15：倒入醬油汁。
16：再倒清水。（清水最好是瞞住砂鍋的9分滿，因為燉的時間長，醬油和水少了，很容易乾鍋）
17：最後加入備好的幹辣椒2個，香葉1片，草果1個，花椒12粒，八角1個調料放在上面。
18：大火燒開，轉小火燉，燉到一半的時候放入豆角，脆豆腐，雞蛋。
19：最後收汁。（把子肉我整整燉了2個小時多）
20：最後就可以配碗米飯開吃了。
哈尼22的小廚房
濟南名吃“把子肉”歷史悠久，肥而不膩，入口即化。在我們濟寧叫“甏肉”。把子肉做法簡單，就是步驟多些，一個“燉”，。
先說說食材準備：把子肉一定買帶皮五花肉 ， 冰糖 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 油 ，桂皮 八角 蔥 姜。
做法1
市場新鮮的帶皮豬五花肉 ， 切成厚1cm左右的肉片
2煮一鍋開水 把肉放進去焯至變色即可 撇去鍋內的浮沫 撈出肉。
3熱鍋倒油（五成熱）放入冰糖炒糖色， 小火熬把冰糖熬化。糖色熬至金黃時 趁油熱下剛剛焯過水的五花肉煎煸
4加入 蔥 姜 八角 桂皮 肉把糖汁的顏色吸收的差不多了就好。
5用高壓鍋或者砂鍋， (砂鍋最好了,我這裡用了高壓鍋) 把五花肉放入， 加少許水，加生抽老抽料酒 水剛剛沒過把子肉就可以了 。喜歡微辣的還放了幾根小幹辣椒 ，（砂鍋小火）或者高壓鍋 煲湯模式 慢慢熬2個小時。（小火慢燉）
6兩個小時候，出鍋，出鍋！ 好吃的把子肉就燉好了🤗
這邊熬把子肉的功夫，咱們可以可以蒸一鍋米飯～ 米飯做好了把子肉也出鍋了～
香噴噴的大米飯，放一塊把子肉，那滋味，自己品去。。。
饞嘴史大廚
把子肉，是菜名。此菜好像就徐州和濟南才有。
濟南的把子肉，菜裡基本是不放任何配菜的，就是實實著著的一片片肉。
徐州的把子肉通常還會有青菜、海帶、素雞、黃花菜、香腸、花幹、豆皮、炸過的雞蛋、比較大個的豬肉丸子等等。
但無論是濟南還是徐州的把子肉，一成不變的就是它要和米飯配伍，這樣才能吃出那種酣暢淋漓的美味。
主料:帶皮五花肉500克。
輔料:蔥適量，姜適量。
配料:調料包1個，甜麵醬30克，老抽10克，生抽50克糖適量，雞精適量
把子肉的做法步驟
1.五花肉切片，大小、厚薄根據個人喜好，但厚度最好不要超過2.5釐米。
2.用甜麵醬30克、老抽10克、生抽50克、糖、雞精，調成醬汁，切好的五花肉用醬汁醃製時間最好不要低於2小時也不要超過24小時。
3.醃製好的肉片從醬汁裡撈出，放到乾淨的盤子裡在陰涼的地方晾一下，醃好肉片的醬汁千萬不要倒掉，放好下面要用。
4.把醃好的五花肉放入沙鍋中，肉中間放一層蔥、薑片，再放一層肉，將醃製肉片剩下的醬汁倒入鍋裡，加少許清水。
5.最後放入調料包。
6.蓋好蓋，大火燒開後，轉小火，然後用兩條紙打溼後封在鍋蓋的縫隙處密封，燜制大約一個小時。
小竅門&溫馨提示
1、醬汁可根據個人口味適量調和甜麵醬、老抽、生抽、糖、雞精與比例，喜歡甜的可增加白糖比例。
2、醬汁的多少根據肉片多少定量，一般醬汁能均勻的遍佈肉片為適宜。
池和霞vlog
相傳東漢末年，天下大亂，劉備、關羽、張飛三人英雄相惜，決定拜“把子”。哥幾個拜完把子，心情高興，就想著大吃一頓。張飛是屠戶，主要屠豬，就把豬肉萱花豆腐，弄在一個鍋裡煮，各種調料、配菜配伍得當，透出醇香的好滋味。後來經由名廚將此做法進行完善，並與劉關張結拜兄弟的傳奇相結合，就成了今天風靡徐州大街小巷的把子肉。
把子肉是這種美食的統稱。精選上好的五花肉，搭配比如四喜肉丸，虎皮雞蛋，雞腿，香腸，蘭花幹，海帶結，麵筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素雞片，黃花菜，幹豆角小青菜等各種食材，放入大鍋中用秘製醬油調味燉煮，燉好的肉肥肉不膩，瘦肉不柴，口感酥爛，色澤鮮亮，雖是由濃油赤醬熬製，吃上去卻鹹淡適宜，唇齒留香。徐州曾有一句民諺形容最愜意的事，“大米乾飯肉澆頭，夜裡有個人摟著”。前一句說的正是把子肉。
把子肉味道絕佳，老少皆宜，不同的食材不同的味道口感可以隨自己的喜好任意搭配。很多徐州人下班了會跑到把子肉攤前，要一塊把子肉和幾樣配菜，再來一碗香噴噴的大米飯，趁熱連肉帶湯往米飯上一澆，頓時飄香溢！
把子肉是獨特且令人驚豔的徐州美食，這種味道會留在每一個吃過它的食客的心裡，不管何時何地，當你再一次路過把子肉攤前，一定會被醇香四溢的大鍋勾起關於美食的記憶。
阿卜凡闖哥
把子肉是中華名小吃之一，是濟南菜中極具特色的小吃。濟南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一起，煮好，放在醬油中燉至酥爛。
把子肉講究用醬油來烹製，不放鹽。北方把子肉不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封香氣四溢。
主料：五花肉
輔料：生抽、醬油、八角、蔥姜、冰糖適量
1.選取五花肉800g
2.將五花肉切厚1釐米，長約10釐米的長片
3.鍋內燒水將切好的五花肉放入，綽水，撇去浮沫
4.綽水時候備輔料，蔥切段，薑切片
5.綽水3分鐘，撈出備用
6.起油鍋，放入冰糖炒好糖色，放入五花肉，翻炒上色
7.砂鍋或瓦罐內鋪入蔥段，薑片，然後放上上色的五花肉，八角
8.鍋內倒入醬油，生抽後，加清水與五花肉持平
9.大火燒開5分鐘，轉小火慢燉約90分鐘
10.至肉香酥爛，關火，取出裝盤即可。
zhaoLan
把子肉是中華名小吃之一，是華東地區極具特色的小吃。根據傳統魯菜食譜所述，早在清朝時期，魯地即流傳有用草繩捆紮五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。把子肉與我家鄉的甏肉有些相似，下面說一下做法。
主料：豬五花肉。配料：可以搭配一些自己喜歡的食材，如豆皮，卷煎，辣椒，等。香料：草果，良姜，八角，桂皮，白芷，香葉，花椒。調料：大蔥，大姜，冰糖，老抽，味達美，十芴圓黃醬，蠔油，鹽，味精雞粉。
烹飪方法：1，老魯菜講究炒糖色，所以這裡炒糖色是必不可少的。糖色有兩種炒法，可以水炒，可以油炒。鍋中入油，下入冰糖，小火炒制雞血紅色加水備用，注意不要炒過，不然糖色會發苦，所以小火慢炒。
2，五花肉切成0.5釐米左右的厚片，用線繫好最好用牙籤從中間插一下，固定防止軟爛脫落備用。
3，鍋中入油，放入蔥姜以上香料煸香，放入蠔油，十芴圓黃醬，老抽，味達美炒出香味倒入糖色鍋中，調味。顏色不用太深，因為有糖色。
4:繫好的五花肉放入鍋中，最好是小砂鍋，小火慢燉，等軟爛湯略微粘稠以後放入自己喜歡的配菜即可食用。
以上是我自己的觀點以及做法，僅供參考，喜歡的朋友可以幫忙點贊一下，謝謝，歡迎交流。我是一個愛做菜的廚子。
一個喜歡做菜的廚子
把子肉，說白了就是寓意，提到山東菜，您必須瞭解山東菜的特點，魯菜八大菜之首，因為山東河北京津翼東三省的菜品的手法口味都和魯菜有根本的相似，所以說魯菜在北方的影響力很大，魯菜的口味屬於北方菜，北方人飲食口味比較濃厚，所以說想了解什麼菜品必須瞭解當地口味，把子肉，說白了就是在扣肉的基礎上，加上稻草梗捆起來，口味基本和扣肉味差不多把子肉為了想吃著不膩還有特別，那就就是把五花肉切成四方的大厚片，提前煮一下，然後過油炸一下，稻草捆起來，放入國內，蔥姜大料花轎桂皮，醬油，甜麵醬，紅方王致和豆腐乳汁少來點，味精，雞精，十三香，加水墨過肉，小火咕嘟，四十分鐘基本就可以吃了，正所謂有些菜品屬於換湯不換藥，用心思考，其實做菜很簡單的
