凌波1457
把子肉是山东的著名美食，把子肉通常要和鸡蛋，豆制品，丸子，还有各种配菜一起卤的，所以每一家在卖的时候，别的配菜也在同时在卖，没有只卖把子肉的。吃把子肉，最好的搭配就是要就上米饭。一般都要让店家在米饭上浇一勺汤汁，这样吃起来非常好吃。
制作把子肉和别的很多肉菜都一样，都要选用五花肉。把五花肉切成大一点的片，不能切得太薄，但也不要太厚，一般一个人一碗饭，就是吃一片肉。然后把适量的老抽和白糖混合成酱汁，如果喜欢吃甜的，可以多放一点白糖。把切好的肉片放在酱汁里腌制数小时。腌好以后把肉片捞出来，然后放到盘子里，阴凉处自然晾干。晾到酱汁在肉的表面形成一层膜时，基本上就可以了。晾干以后，再把肉放到油锅里炸一下。炸轻一点就可以了，这一步主要是把肉里的一部分油脂给它炸出来，这样在吃的时候就不会很腻，而且炸一下也很香。然后就可以准备做卤汁了，锅里放一点油，把姜片葱段，八角，花椒放到锅里炒香，炒香之后，加入我们腌肉时剩下的酱汁如果酱汁剩得很少，不够的话可以再调一点。等酱汁基本上粘稠了，就可以加入水和其他香料香料，就用各种常见的卤肉香料就可以，然后把水烧热以后，就可以加入我们炸好的肉，放到汤里煮熟。肉煮熟以后，就可以配上吃了。
kiki的厨房
济南这个地方真的有点害人，我也是吃了他们的把子肉，回来多少年了还记得那个味道，自己做过几次，没有一次成功！唉😔！除了把子肉，还有些不记得名字的东西，是饼！但是里面放了好多材料，好吃！外面脆脆的！里面好多肉！但是也有个问题，这些济南人可能从小就吃的缘故，他们的饼，尤其是那种里面包葱和肉的那种，看上去很薄！可是想吃却不容易哦，吃了几口下去，半边脸都是酸的！太费劲了！要是吃多一些，讲话都困难！但是不能否认，好吃！的确好吃！在哪里吃东西要注意点菜，份量太足！大盘大碗的，很实惠！还有就是他们的饺子，对于贵阳的我来说，在贵阳点一笼饺子，个头很秀气，差不多我一个人吃两笼！在济南不行，那饺子太大！吃一笼都困难，个头太大！（蒸饺）！总体来说，印象不错，北方人豪爽！跟他们吃的方式有关系！给这座城一个赞！挺好的！
烟头醉了379
大家好！把子肉是老济南传统名吃，老济南人能从早餐一直吃到夜宵😬
老济南的把子肉是采用传统的酿造酱油在太阳下☀️暴晒 一缸晒成半缸再用来制作把子肉，所以济南的把子肉是不放盐的。
济南做把子肉的知名店面不少 各有特色 下面我介绍下我们四喜居的荷香把子肉制作方法
1选取上好三层五花肉 刮去表皮猪毛 再用火勾将表皮轻微烤一下 这样处理表皮更干净 更紧致 口感更好
2每块切成长15-17cm 宽2-3cm重约100克左右的长条 缚以大明湖的蒲菜叶
3水烧开 冒一下
4炒糖色 下把子肉
5八角大料香叶煸炒 下把子肉一起放入砂锅 老抽生抽按比例加入
6处理好的荷叶铺在最上层 将盖盖严大火煮开 小火炖40分钟 焖2个小时
一定记住传统的把子肉是焖熟的不是煮熟的 早些年都是蜂窝炉子烧开30分钟 封上炉子焖一晚上 早上就可以吃了 这样做出来的把子肉 肥而不腻 瘦而不柴 筷子夹起来颤三颤 不小心掉一地上肥肉摔稀烂。
配上上好的济南吴家堡大米 这一碗里要有肉 有汤 有米饭 吃到嘴里幽香绵长 回味无穷！
山东乾景餐饮管理有限
济南有名的小吃把子肉，对于把子肉用一段话来说就是做把子肉，要选1斤左右的白条猪即可，不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍，二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味，猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香，掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。这就是讲的做把子肉的过程。
还有济南的把子肉强调酱油的重要作用，不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,码在坛子里，再放在酱油和水小火炖。
把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
PS：1：正宗的是用坛子炖的，因为家中没有就用砂锅代替了。
2：把子肉有的是加配菜的，有的不加，我感觉里面加些菜可以使肉不那么腻。
3：有的过程只是加了酱油来调味，而我加了些糖来调味，糖的量不必太多，只是增加下口感。
食材：
一条五花肉，豆角1把，脆豆腐2块，鸡蛋2个
调料：
老抽3大勺，生抽3大勺，水适量，冰糖适量，料酒2勺，葱1小把，姜1块，干辣椒2个，香叶1片，草果1个，花椒12粒，八角1个
分解图：
1：选择肥瘦相间的三层五花肉备好。
2：配菜备好（根据喜欢而定，也可以不加配菜）
3：各种调料备好。
4：把老抽3大勺，生抽3大勺提前混合一起。
5：五花肉提前切成2半。
6：在锅中倒入清水，姜片，葱段，倒入料酒2勺。（倒入料酒是为了去下五花肉多余的腥味）
7：水烧开后下入五花肉煮。
8：再次水烧开后煮个4,5分钟。（一方面是去血水，一方面不必煮太熟）
9：煮好后用水在清洗几遍。（这时候可以直接切片也可以放入冷冻室放个半小时后再来切片，这就看自己的刀工如何了，好的话直接切即可）
10：切五花肉也是有讲究的厚度在0.5厘米左右（我这我还量了下，有的合格有的厚了，刀工还有待加强。）
11：五花肉每片切得长度是10厘米左右。
12：直到把肉切完为止。
13：用坛子或砂锅先放入2层的葱姜。（放这是为了砂锅一不小心糊底准备的）
14：再码入五花肉。（尽量摊开放。）
15：倒入酱油汁。
16：再倒清水。（清水最好是瞒住砂锅的9分满，因为炖的时间长，酱油和水少了，很容易干锅）
17：最后加入备好的干辣椒2个，香叶1片，草果1个，花椒12粒，八角1个调料放在上面。
18：大火烧开，转小火炖，炖到一半的时候放入豆角，脆豆腐，鸡蛋。
19：最后收汁。（把子肉我整整炖了2个小时多）
20：最后就可以配碗米饭开吃了。
哈尼22的小厨房
济南名吃“把子肉”历史悠久，肥而不腻，入口即化。在我们济宁叫“甏肉”。把子肉做法简单，就是步骤多些，一个“炖”，。
先说说食材准备：把子肉一定买带皮五花肉 ， 冰糖 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 油 ，桂皮 八角 葱 姜。
做法1
市场新鲜的带皮猪五花肉 ， 切成厚1cm左右的肉片
2煮一锅开水 把肉放进去焯至变色即可 撇去锅内的浮沫 捞出肉。
3热锅倒油（五成热）放入冰糖炒糖色， 小火熬把冰糖熬化。糖色熬至金黄时 趁油热下刚刚焯过水的五花肉煎煸
4加入 葱 姜 八角 桂皮 肉把糖汁的颜色吸收的差不多了就好。
5用高压锅或者砂锅， (砂锅最好了,我这里用了高压锅) 把五花肉放入， 加少许水，加生抽老抽料酒 水刚刚没过把子肉就可以了 。喜欢微辣的还放了几根小干辣椒 ，（砂锅小火）或者高压锅 煲汤模式 慢慢熬2个小时。（小火慢炖）
6两个小时候，出锅，出锅！ 好吃的把子肉就炖好了🤗
这边熬把子肉的功夫，咱们可以可以蒸一锅米饭～ 米饭做好了把子肉也出锅了～
香喷喷的大米饭，放一块把子肉，那滋味，自己品去。。。
馋嘴史大厨
把子肉，是菜名。此菜好像就徐州和济南才有。
济南的把子肉，菜里基本是不放任何配菜的，就是实实着着的一片片肉。
徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等。
但无论是济南还是徐州的把子肉，一成不变的就是它要和米饭配伍，这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。
主料:带皮五花肉500克。
辅料:葱适量，姜适量。
配料:调料包1个，甜面酱30克，老抽10克，生抽50克糖适量，鸡精适量
把子肉的做法步骤
1.五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。
2.用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。
3.腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用。
4.把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水。
5.最后放入调料包。
6.盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处密封，焖制大约一个小时。
小窍门&温馨提示
1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例。
2、酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
池和霞vlog
相传东汉末年，天下大乱，刘备、关羽、张飞三人英雄相惜，决定拜“把子”。哥几个拜完把子，心情高兴，就想着大吃一顿。张飞是屠户，主要屠猪，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮，各种调料、配菜配伍得当，透出醇香的好滋味。后来经由名厨将此做法进行完善，并与刘关张结拜兄弟的传奇相结合，就成了今天风靡徐州大街小巷的把子肉。
把子肉是这种美食的统称。精选上好的五花肉，搭配比如四喜肉丸，虎皮鸡蛋，鸡腿，香肠，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，黄花菜，干豆角小青菜等各种食材，放入大锅中用秘制酱油调味炖煮，炖好的肉肥肉不腻，瘦肉不柴，口感酥烂，色泽鲜亮，虽是由浓油赤酱熬制，吃上去却咸淡适宜，唇齿留香。徐州曾有一句民谚形容最惬意的事，“大米干饭肉浇头，夜里有个人搂着”。前一句说的正是把子肉。
把子肉味道绝佳，老少皆宜，不同的食材不同的味道口感可以随自己的喜好任意搭配。很多徐州人下班了会跑到把子肉摊前，要一块把子肉和几样配菜，再来一碗香喷喷的大米饭，趁热连肉带汤往米饭上一浇，顿时飘香溢！
把子肉是独特且令人惊艳的徐州美食，这种味道会留在每一个吃过它的食客的心里，不管何时何地，当你再一次路过把子肉摊前，一定会被醇香四溢的大锅勾起关于美食的记忆。
阿卜凡闯哥
把子肉是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一起，煮好，放在酱油中炖至酥烂。
把子肉讲究用酱油来烹制，不放盐。北方把子肉不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封香气四溢。
主料：五花肉
辅料：生抽、酱油、八角、葱姜、冰糖适量
1.选取五花肉800g
2.将五花肉切厚1厘米，长约10厘米的长片
3.锅内烧水将切好的五花肉放入，绰水，撇去浮沫
4.绰水时候备辅料，葱切段，姜切片
5.绰水3分钟，捞出备用
6.起油锅，放入冰糖炒好糖色，放入五花肉，翻炒上色
7.砂锅或瓦罐内铺入葱段，姜片，然后放上上色的五花肉，八角
8.锅内倒入酱油，生抽后，加清水与五花肉持平
9.大火烧开5分钟，转小火慢炖约90分钟
10.至肉香酥烂，关火，取出装盘即可。
zhaoLan
把子肉是中华名小吃之一，是华东地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱所述，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。把子肉与我家乡的甏肉有些相似，下面说一下做法。
主料：猪五花肉。配料：可以搭配一些自己喜欢的食材，如豆皮，卷煎，辣椒，等。香料：草果，良姜，八角，桂皮，白芷，香叶，花椒。调料：大葱，大姜，冰糖，老抽，味达美，十芴圆黄酱，蚝油，盐，味精鸡粉。
烹饪方法：1，老鲁菜讲究炒糖色，所以这里炒糖色是必不可少的。糖色有两种炒法，可以水炒，可以油炒。锅中入油，下入冰糖，小火炒制鸡血红色加水备用，注意不要炒过，不然糖色会发苦，所以小火慢炒。
2，五花肉切成0.5厘米左右的厚片，用线系好最好用牙签从中间插一下，固定防止软烂脱落备用。
3，锅中入油，放入葱姜以上香料煸香，放入蚝油，十芴圆黄酱，老抽，味达美炒出香味倒入糖色锅中，调味。颜色不用太深，因为有糖色。
4:系好的五花肉放入锅中，最好是小砂锅，小火慢炖，等软烂汤略微粘稠以后放入自己喜欢的配菜即可食用。
以上是我自己的观点以及做法，仅供参考，喜欢的朋友可以帮忙点赞一下，谢谢，欢迎交流。我是一个爱做菜的厨子。
一个喜欢做菜的厨子
把子肉，说白了就是寓意，提到山东菜，您必须了解山东菜的特点，鲁菜八大菜之首，因为山东河北京津翼东三省的菜品的手法口味都和鲁菜有根本的相似，所以说鲁菜在北方的影响力很大，鲁菜的口味属于北方菜，北方人饮食口味比较浓厚，所以说想了解什么菜品必须了解当地口味，把子肉，说白了就是在扣肉的基础上，加上稻草梗捆起来，口味基本和扣肉味差不多把子肉为了想吃着不腻还有特别，那就就是把五花肉切成四方的大厚片，提前煮一下，然后过油炸一下，稻草捆起来，放入国内，葱姜大料花轿桂皮，酱油，甜面酱，红方王致和豆腐乳汁少来点，味精，鸡精，十三香，加水墨过肉，小火咕嘟，四十分钟基本就可以吃了，正所谓有些菜品属于换汤不换药，用心思考，其实做菜很简单的
