廈門由廈門島、離島鼓浪嶼、西岸海滄半島、北岸集美半島、東岸翔安半島、大小嶝島、內陸同安、九龍江等組成，別稱鷺島，不僅是全國最早的經濟特區之一，也是一座風景如畫的城市，是一座讓人去了就流連忘返的城市，不僅僅因為其溫暖的氣候，美麗的風景，也因其的美食。在廈門轄區下的同安區，有一道傳承千年的名菜，其歷史來源有多種說法，就不一一考究，因其上桌才掀蓋，故稱“封肉”，在當地舉辦宴席，均少不了的一道菜餚。曾經在廈門讀書多年，吃過此菜，口感鮮嫩，入口即化，肥而不膩。據傳聞，將筷子插在肉上，就筷子倒下都能將肉切開。
食材：
豬腿肉連皮500克
輔料：板栗若干，香菇若干，八角若干， 桂皮若干，幹蝦仁若干.
八角和桂皮是調味用的，數量不要多. 香菇板栗蝦仁依個人口味增減。
烹製步驟：
1、豬腿肉整塊洗淨，在瘦肉面上切2/3深度井字花刀，備用
2、香菇、蝦仁各放盤中泡發；栗子去殼取仁；蒜頭切米，生薑切片。
3、鍋內放油加入白糖，炒出糖色之後，將豬肉整塊放下去翻炒，均勻上糖色。撈起放鋪好的紗布上，皮朝下。
4、鍋內重新下油，將泡發好的泡軟的板栗，香菇和蝦米炒香之後，與肉放一塊，然後將紗布死角打結紮緊。
5、油鍋用剩油，加入老抽，八角，桂皮，鹽，味精，水，攪拌好倒入高壓鍋。高壓鍋水量大概漫過肉。
6、高壓鍋蓋好上火，大火響5分鐘後轉小火響60分鐘，開蓋後裝盤即可。還可在肉面上撒上蒜蓉，就更香了。
如果個人口味偏油，在滷製的時候可以多放點油.汁水也可以多留，這樣蒸的時候瘦肉部分容易入味.其他輔料依個人口味增減或者更換.
據說古法封肉的製作更費時，以缸為鍋，底下還要墊上甘蔗，加甜去腥，然後用老灶臺的柴火慢慢煮上八小時，不過現在已很少人這樣做了。
不知道各位小夥伴們有沒有吃過這樣的封肉呢，歡迎關注留言討論。
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