厦门由厦门岛、离岛鼓浪屿、西岸海沧半岛、北岸集美半岛、东岸翔安半岛、大小嶝岛、内陆同安、九龙江等组成，别称鹭岛，不仅是全国最早的经济特区之一，也是一座风景如画的城市，是一座让人去了就流连忘返的城市，不仅仅因为其温暖的气候，美丽的风景，也因其的美食。在厦门辖区下的同安区，有一道传承千年的名菜，其历史来源有多种说法，就不一一考究，因其上桌才掀盖，故称“封肉”，在当地举办宴席，均少不了的一道菜肴。曾经在厦门读书多年，吃过此菜，口感鲜嫩，入口即化，肥而不腻。据传闻，将筷子插在肉上，就筷子倒下都能将肉切开。
食材：
猪腿肉连皮500克
辅料：板栗若干，香菇若干，八角若干， 桂皮若干，干虾仁若干.
八角和桂皮是调味用的，数量不要多. 香菇板栗虾仁依个人口味增减。
烹制步骤：
1、猪腿肉整块洗净，在瘦肉面上切2/3深度井字花刀，备用
2、香菇、虾仁各放盘中泡发；栗子去壳取仁；蒜头切米，生姜切片。
3、锅内放油加入白糖，炒出糖色之后，将猪肉整块放下去翻炒，均匀上糖色。捞起放铺好的纱布上，皮朝下。
4、锅内重新下油，将泡发好的泡软的板栗，香菇和虾米炒香之后，与肉放一块，然后将纱布死角打结扎紧。
5、油锅用剩油，加入老抽，八角，桂皮，盐，味精，水，搅拌好倒入高压锅。高压锅水量大概漫过肉。
6、高压锅盖好上火，大火响5分钟后转小火响60分钟，开盖后装盘即可。还可在肉面上撒上蒜蓉，就更香了。
如果个人口味偏油，在卤制的时候可以多放点油.汁水也可以多留，这样蒸的时候瘦肉部分容易入味.其他辅料依个人口味增减或者更换.
据说古法封肉的制作更费时，以缸为锅，底下还要垫上甘蔗，加甜去腥，然后用老灶台的柴火慢慢煮上八小时，不过现在已很少人这样做了。
不知道各位小伙伴们有没有吃过这样的封肉呢，欢迎关注留言讨论。
閱讀更多 味覺閩地 的文章
