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大家好，我是東方說美食。
牛至與薄荷關係很密切，其屬實際上與薄荷在同一家族中。 因此，兩者具有許多相似的有機成分，並具有許多相同的健康益處。牛至的葉子是最常用的部分，但是奇怪的是，乾燥後的草本植物葉子的香氣和味道要比新鮮的葉子要大得多，這對於任何草本植物都是不尋常的。
牛至可用於多種美食，尤其是希臘和意大利美食。新鮮和乾燥狀態都可以被使用，最常與西紅柿搭配使用，但也可以與肉、魚和其它各種蔬菜搭配使用。您可以在廚房中使用多種方法將牛至添加到您的美食料理中去，包括烘烤、湯和色拉等，甚至是調味料和油。
接下來就由小編跟大家分享如何在烹飪中使用牛至，讓我們開始吧！
一、新鮮牛至的初加工
1、水洗新鮮的牛至。
牛至的葉片很小，附著在木莖上。將牛至葉子轉移到濾筐中，並在流水下衝洗它們，以清除葉片上面的灰塵和其它汙垢。瀝乾水分並將其轉移到乾淨的廚房紙巾上，輕輕拍打葉子，吸附掉殘留在葉子上的水分。
2、除去莖上的葉子。
取一小塊牛至，然後用拇指和食指捏住莖的頂部。用手指順著莖向下捋去莖上的葉子。
- 除了從莖上捋下葉子，您還可以使用剪刀修剪掉葉子。
3、堆疊並滾動葉子。
將牛至葉堆疊成約10片一堆，最大的葉子在底部，較小的葉子在頂部。一次將每一疊捲成一個緊密的圓柱體，然後將其固定在切菜板上以便切碎。
- 像這樣堆疊，滾動和切碎牛至葉子是一種被稱為雪紡的切割技術，可產生長而細的條。
4、切碎葉子。
用鋒利的刀從牛至葉捲上切細條。這將產生長條的草藥。將這些小條在切菜板上縱向排列，然後將小條切成小斑點，以增加烹飪和烘烤中的濃郁味道。
5、嘗試用幹牛至代替新鮮牛至。
除了在烹飪和烘焙中使用新鮮牛至之外，您還可以使用幹牛至。幹牛至的味道略強，因此與新鮮相比，所需的幹牛至的數量相對更少一些。
- 用1茶匙（1.8 克）的幹牛至代替1湯匙（1.6 克）的新鮮牛至。
- 幹牛至應在烹飪開始時添加到菜中，以確牛至的味道能夠有充分的時間浸入到其他食材中。可以在烹飪過程即將結束時添加新鮮牛至，以幫助增強菜品的風味。
二、使用牛至製作普通料理
1、做一個簡單的番茄醬。
牛至和番茄是經典的組合，您可以向其中添加很多基於番茄的菜餚。基本的番茄醬是牛至的一種很好的使用方法，因為您可以將番茄醬添加到麵食、披薩餅、三明治、湯等菜品中。醬汁的具體制作方法如下：
- 在一個大鍋中，用1/4杯（59毫升）橄欖油、月桂葉、1茶匙（0.5克）新鮮牛至、2瓣蒜末和鹽，用中火煮洋蔥丁。將混合物煮10分鐘
- 加入2湯匙（28克）番茄醬，再煮5分鐘。
- 加入794克切成丁的番茄，將混合物煮沸。
- 當醬汁沸騰時，轉文火，然後煮一小時，每隔幾分鐘攪拌一次。
- 取出月桂葉並搭配您喜歡的菜餚。
2、做一個肉醬。
博洛涅塞醬是一種基於奶油的肉類番茄醬，通常與意大利麵條搭配食用。製作博洛涅塞醬與製作基本番茄醬非常相似，除了添加一些額外的成分外，其中包括：
- 芹菜
- 蘿蔔
- 培根或培根
- 小牛肉
- 豬肉
- 全脂牛奶
- 白酒
3、在麵包和烘焙食品中添加牛至。
自制香草麵包很美味，它們使您的房子聞起來很香。牛至是烘焙食品的絕佳搭配，下次您自己製作麵包、烤餅或薄脆餅乾時，請考慮在烘焙之前添加一湯匙（5.4 g）的幹牛至，揉成麵糰。
- 要製作用於麵包和烘焙食品的意大利香草混合物，將1湯匙（5.4克）幹羅勒和牛至，1茶匙（3克）大蒜和洋蔥粉分別和½杯（63克）磨碎的羅曼諾奶酪混合在一起。
4、調味披薩。
因為牛至與麵包和番茄搭配得非常好，所以不用這種草藥披薩就不會有同樣的味道也就不足為奇了。您可以使用牛至和番茄醬添加到任何比薩餅中，也可以在烘烤披薩之前在配料上撒些新鮮的牛至。
5、用檸檬和牛至烤雞。
雞肉和牛至是經典的組合，這兩種成分都比檸檬更好。您可以按照自己喜歡的任何方式進行烹飪雞肉、牛至和檸檬組合，包括烘烤或燒烤。下面介紹如何製作檸檬牛至烤雞：
- 放入一個小碗中，加入1/4杯（59毫升）融化的黃油，1/4杯（59毫升）檸檬汁，2湯匙（30毫升）伍斯特郡醬油和2湯匙（30毫升）醬油
- 將6個去皮去骨的雞胸肉轉移到一個大的烤盤中
- 用醬汁蓋住雞肉
- 在雞上撒上2茶匙（3.6克）牛至乾和1茶匙（3克）大蒜粉
- 將雞肉放在191℃的烤箱中烤30分鐘，將烤盤拉出一半，便於使用醬汁來進行調味。
6、調味其它肉和魚。
您也可以使用牛至調味火雞、魚、牛肉和其它肉類。對於火雞，在烘烤之前，用3~4小枝新鮮牛至將空腔塞滿。對於魚，用1~2個新鮮的牛至小枝烘烤或燒烤魚，在食用前將其除去。對於牛肉，將一湯匙（1.6克）新鮮牛至混合到454克的碎牛肉中。
- 牛至調味的碎牛肉非常適合製作肉丸和漢堡。
三、尋找牛至的其它烹飪用途
1、攪拌牛至香蒜醬。
傳統上，香蒜醬是用羅勒製成的，但您也可以用牛至製作新鮮可口的版本。香蒜醬可以用作塗抹醬、蘸醬、比薩餅醬，甚至可以用製作蔬菜、沙拉和土豆的調味料。要製作香蒜醬，請在食物料理機中脈動攪拌，直至光滑：
- 1杯（25克）新鮮牛至
- ½杯（63克）磨碎的帕瑪森芝士
- 1大蒜瓣
- ½杯（63克）杏仁
- ½杯（118毫升）橄欖油
- 鹽和胡椒粉調味
2、把它放在湯和燉菜中。
牛至是一種辛辣而健壯的草藥，可以為任何湯品增添許多風味，包括番茄湯、蔬菜湯、雞肉湯、牛肉燉湯、土豆湯或魚湯。
3、調味豆。
墨西哥牛至是一種具有更多柑橘味的牛至品種，與各種類型的豆非常搭配。您可以在任何豆類菜餚中加入2湯匙（3克）新鮮牛至，包括烤豆、炸玉米餅或墨西哥捲餅餡料、鷹嘴豆泥、沙拉三明治和豆湯。
4、調味新鮮或煮熟的蔬菜。
蔬菜和牛至是經典的組合，您可以使用一茶匙（1.8克）牛至幹來調味沙拉，烤蔬菜，清蒸蔬菜或什至蔬菜蘸醬。食用前只需將牛至撒在上面，或攪拌至您喜歡的蘸醬中。
- 某些蔬菜與牛至的搭配效果比其它蔬菜更好，包括番茄和茄子，是製作牛至和料理的絕佳草藥。
- 對於未加工的蔬菜，牛至是最好的搭配色拉的成分，例如橄欖、柑橘、山羊奶酪和鳳尾魚。
5、製作希臘沙拉醬。
希臘調味料是使用牛至的絕佳方法，因為它將牛至與多種補充口味（例如橄欖和山羊奶酪）配對使用。為了製作可口且多功能的希臘沙拉醬，土豆和其它蔬菜菜餚的調味品，一起攪拌：
- 1.4升（6杯）橄欖油
- ⅓杯（48克）大蒜粉
- ⅓杯（29克）牛至幹
- ⅓杯（29克）羅勒幹
- ¼杯（24克）胡椒粉
- 1/4杯（75克）鹽
- ¼杯（36克）洋蔥粉
- ¼杯（62克）第戎芥末醬
- 1.9升8杯紅酒醋
6、向牛至中加油。
注入牛至的油是一種辛辣油，可用於烹飪、調味料、醃泡汁、蘸麵包以及其它任何要使用純油的東西。將牛至注入油中的操作如下：
- 在一個小鍋中，加入一杯（235 ml）油、5瓣蒜末和3枝新鮮牛至
- 用文火慢煮混合物30分鐘
- 將鍋從火上移開，讓油冷卻
- 過濾掉大蒜和牛至
- 待油脂冷卻後，將其轉移到密封的容器中並冷藏長達一個月
7、將牛至與其它香料搭配。
牛至不一定要單獨使用，它實際上可以很好地補充許多其它草藥和香料。牛至的一些最佳和最受歡迎的香料搭配包括：
- 香菜
- 羅勒
- 百里香
- 大蒜
- 洋蔥
- 馬鬱蘭
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