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大家好，我是东方说美食。
牛至与薄荷关系很密切，其属实际上与薄荷在同一家族中。 因此，两者具有许多相似的有机成分，并具有许多相同的健康益处。牛至的叶子是最常用的部分，但是奇怪的是，干燥后的草本植物叶子的香气和味道要比新鲜的叶子要大得多，这对于任何草本植物都是不寻常的。
牛至可用于多种美食，尤其是希腊和意大利美食。新鲜和干燥状态都可以被使用，最常与西红柿搭配使用，但也可以与肉、鱼和其它各种蔬菜搭配使用。您可以在厨房中使用多种方法将牛至添加到您的美食料理中去，包括烘烤、汤和色拉等，甚至是调味料和油。
接下来就由小编跟大家分享如何在烹饪中使用牛至，让我们开始吧！
一、新鲜牛至的初加工
1、水洗新鲜的牛至。
牛至的叶片很小，附着在木茎上。将牛至叶子转移到滤筐中，并在流水下冲洗它们，以清除叶片上面的灰尘和其它污垢。沥干水分并将其转移到干净的厨房纸巾上，轻轻拍打叶子，吸附掉残留在叶子上的水分。
2、除去茎上的叶子。
取一小块牛至，然后用拇指和食指捏住茎的顶部。用手指顺着茎向下捋去茎上的叶子。
- 除了从茎上捋下叶子，您还可以使用剪刀修剪掉叶子。
3、堆叠并滚动叶子。
将牛至叶堆叠成约10片一堆，最大的叶子在底部，较小的叶子在顶部。一次将每一叠卷成一个紧密的圆柱体，然后将其固定在切菜板上以便切碎。
- 像这样堆叠，滚动和切碎牛至叶子是一种被称为雪纺的切割技术，可产生长而细的条。
4、切碎叶子。
用锋利的刀从牛至叶卷上切细条。这将产生长条的草药。将这些小条在切菜板上纵向排列，然后将小条切成小斑点，以增加烹饪和烘烤中的浓郁味道。
5、尝试用干牛至代替新鲜牛至。
除了在烹饪和烘焙中使用新鲜牛至之外，您还可以使用干牛至。干牛至的味道略强，因此与新鲜相比，所需的干牛至的数量相对更少一些。
- 用1茶匙（1.8 克）的干牛至代替1汤匙（1.6 克）的新鲜牛至。
- 干牛至应在烹饪开始时添加到菜中，以确牛至的味道能够有充分的时间浸入到其他食材中。可以在烹饪过程即将结束时添加新鲜牛至，以帮助增强菜品的风味。
二、使用牛至制作普通料理
1、做一个简单的番茄酱。
牛至和番茄是经典的组合，您可以向其中添加很多基于番茄的菜肴。基本的番茄酱是牛至的一种很好的使用方法，因为您可以将番茄酱添加到面食、披萨饼、三明治、汤等菜品中。酱汁的具体制作方法如下：
- 在一个大锅中，用1/4杯（59毫升）橄榄油、月桂叶、1茶匙（0.5克）新鲜牛至、2瓣蒜末和盐，用中火煮洋葱丁。将混合物煮10分钟
- 加入2汤匙（28克）番茄酱，再煮5分钟。
- 加入794克切成丁的番茄，将混合物煮沸。
- 当酱汁沸腾时，转文火，然后煮一小时，每隔几分钟搅拌一次。
- 取出月桂叶并搭配您喜欢的菜肴。
2、做一个肉酱。
博洛涅塞酱是一种基于奶油的肉类番茄酱，通常与意大利面条搭配食用。制作博洛涅塞酱与制作基本番茄酱非常相似，除了添加一些额外的成分外，其中包括：
- 芹菜
- 萝卜
- 培根或培根
- 小牛肉
- 猪肉
- 全脂牛奶
- 白酒
3、在面包和烘焙食品中添加牛至。
自制香草面包很美味，它们使您的房子闻起来很香。牛至是烘焙食品的绝佳搭配，下次您自己制作面包、烤饼或薄脆饼干时，请考虑在烘焙之前添加一汤匙（5.4 g）的干牛至，揉成面团。
- 要制作用于面包和烘焙食品的意大利香草混合物，将1汤匙（5.4克）干罗勒和牛至，1茶匙（3克）大蒜和洋葱粉分别和½杯（63克）磨碎的罗曼诺奶酪混合在一起。
4、调味披萨。
因为牛至与面包和番茄搭配得非常好，所以不用这种草药披萨就不会有同样的味道也就不足为奇了。您可以使用牛至和番茄酱添加到任何比萨饼中，也可以在烘烤披萨之前在配料上撒些新鲜的牛至。
5、用柠檬和牛至烤鸡。
鸡肉和牛至是经典的组合，这两种成分都比柠檬更好。您可以按照自己喜欢的任何方式进行烹饪鸡肉、牛至和柠檬组合，包括烘烤或烧烤。下面介绍如何制作柠檬牛至烤鸡：
- 放入一个小碗中，加入1/4杯（59毫升）融化的黄油，1/4杯（59毫升）柠檬汁，2汤匙（30毫升）伍斯特郡酱油和2汤匙（30毫升）酱油
- 将6个去皮去骨的鸡胸肉转移到一个大的烤盘中
- 用酱汁盖住鸡肉
- 在鸡上撒上2茶匙（3.6克）牛至干和1茶匙（3克）大蒜粉
- 将鸡肉放在191℃的烤箱中烤30分钟，将烤盘拉出一半，便于使用酱汁来进行调味。
6、调味其它肉和鱼。
您也可以使用牛至调味火鸡、鱼、牛肉和其它肉类。对于火鸡，在烘烤之前，用3~4小枝新鲜牛至将空腔塞满。对于鱼，用1~2个新鲜的牛至小枝烘烤或烧烤鱼，在食用前将其除去。对于牛肉，将一汤匙（1.6克）新鲜牛至混合到454克的碎牛肉中。
- 牛至调味的碎牛肉非常适合制作肉丸和汉堡。
三、寻找牛至的其它烹饪用途
1、搅拌牛至香蒜酱。
传统上，香蒜酱是用罗勒制成的，但您也可以用牛至制作新鲜可口的版本。香蒜酱可以用作涂抹酱、蘸酱、比萨饼酱，甚至可以用制作蔬菜、沙拉和土豆的调味料。要制作香蒜酱，请在食物料理机中脉动搅拌，直至光滑：
- 1杯（25克）新鲜牛至
- ½杯（63克）磨碎的帕玛森芝士
- 1大蒜瓣
- ½杯（63克）杏仁
- ½杯（118毫升）橄榄油
- 盐和胡椒粉调味
2、把它放在汤和炖菜中。
牛至是一种辛辣而健壮的草药，可以为任何汤品增添许多风味，包括番茄汤、蔬菜汤、鸡肉汤、牛肉炖汤、土豆汤或鱼汤。
3、调味豆。
墨西哥牛至是一种具有更多柑橘味的牛至品种，与各种类型的豆非常搭配。您可以在任何豆类菜肴中加入2汤匙（3克）新鲜牛至，包括烤豆、炸玉米饼或墨西哥卷饼馅料、鹰嘴豆泥、沙拉三明治和豆汤。
4、调味新鲜或煮熟的蔬菜。
蔬菜和牛至是经典的组合，您可以使用一茶匙（1.8克）牛至干来调味沙拉，烤蔬菜，清蒸蔬菜或什至蔬菜蘸酱。食用前只需将牛至撒在上面，或搅拌至您喜欢的蘸酱中。
- 某些蔬菜与牛至的搭配效果比其它蔬菜更好，包括番茄和茄子，是制作牛至和料理的绝佳草药。
- 对于未加工的蔬菜，牛至是最好的搭配色拉的成分，例如橄榄、柑橘、山羊奶酪和凤尾鱼。
5、制作希腊沙拉酱。
希腊调味料是使用牛至的绝佳方法，因为它将牛至与多种补充口味（例如橄榄和山羊奶酪）配对使用。为了制作可口且多功能的希腊沙拉酱，土豆和其它蔬菜菜肴的调味品，一起搅拌：
- 1.4升（6杯）橄榄油
- ⅓杯（48克）大蒜粉
- ⅓杯（29克）牛至干
- ⅓杯（29克）罗勒干
- ¼杯（24克）胡椒粉
- 1/4杯（75克）盐
- ¼杯（36克）洋葱粉
- ¼杯（62克）第戎芥末酱
- 1.9升8杯红酒醋
6、向牛至中加油。
注入牛至的油是一种辛辣油，可用于烹饪、调味料、腌泡汁、蘸面包以及其它任何要使用纯油的东西。将牛至注入油中的操作如下：
- 在一个小锅中，加入一杯（235 ml）油、5瓣蒜末和3枝新鲜牛至
- 用文火慢煮混合物30分钟
- 将锅从火上移开，让油冷却
- 过滤掉大蒜和牛至
- 待油脂冷却后，将其转移到密封的容器中并冷藏长达一个月
7、将牛至与其它香料搭配。
牛至不一定要单独使用，它实际上可以很好地补充许多其它草药和香料。牛至的一些最佳和最受欢迎的香料搭配包括：
- 香菜
- 罗勒
- 百里香
- 大蒜
- 洋葱
- 马郁兰
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