《1》
下午，和一位前輩喝茶。
期間，喝到一泡桂皮香特別純正的肉桂時，他深深的感嘆了句：
“老師傅做的巖茶，香氣都在水裡。”
聽完這話，麻花重新出湯，倒入杯中，細細體會了遍。
果然，湯水裡有著濃郁的桂皮香。
無數的芳香因子，在茶湯裡上竄下竄，四處遊走。
喝完茶後，桂皮香依舊悠長的盪漾在口腔裡，沉穩有力。
那位喝了多年茶的老前輩，對那泡茶評論到：
“這，才是巖茶該具有的香氣滋味。”
麻花對此深以為認同，好的巖茶，香氣要落水！
《2》
香落水，有著特別美的畫面感。
落花隨流水，潺潺的往前，送來幾縷清芬。
站在水霧迷離的岸邊，深嗅一口氣，盡是清新的氣息。
泡巖茶，當乾燥的巖茶條索，遇上了滾燙的沸水時，內部的芳香物質，不斷出走。
嫋嫋的茶香，搭乘著水霧，扶搖直上，瀰漫在周圍。
當合上杯蓋後，這些不斷上揚的芳香物質，停留在了杯蓋上。
揭開杯蓋，湊近嗅聞，能聞到層次多變的杯蓋香氣。
最後，就是喝茶時，感受落入到茶湯裡的香氣。
用滾水剛剛衝出來的茶湯，依舊保留著很高的溫度。
將茶湯倒入公道杯，再用公道杯分到自己的茶杯時，茶湯溫度下降了不少。
端起茶杯，細啜一小口，能感受到茶湯裡盪漾開來的香氣，一陣接著一陣。
像是往平靜的湖面裡，投入一枚石子，一圈圈往外擴散的漣漪，向著遠方淡去。
一款品質到位的巖茶，茶香落水，是基礎的品質要求！
《3》
按照武夷山老一輩做茶人的要求，合格的巖茶裡面，湯水一定要有香氣。
若單是聞起來香，喝起來不香，那這款茶是做失敗的，香得太浮。
聞起來，茶香妖嬈，香得繞樑三日不絕，茶香給人初步印象極好的巖茶，若是喝起來，茶湯裡感受不到香氣，這樣強烈的對比反差下，未免讓人失望。
麻花就曾在試十二釵時，遇到過這樣的茶，是某款小品種。
那款以香著稱的小品種，注入沸水一泡，果不其然，香得沖人，讓人矚目。
在與黃玫瑰，黃觀音等同臺競技時，那泡小品種，香得一馬當先。
揭開杯蓋嗅聞，多變的香氣就像年三十晚上的鞭炮聲，噼裡啪啦的不停息。
聞著這樣的香氣，讓麻花對其心馳神往，列入為頭號種子選手。
然，在將茶湯送入口中，湯水不僅薄，並且還沒有香氣落水，太讓人失望。
於是，還沒喝到兩三回合，就把那款香氣變態的小品種，淘汰了出去。
等到最後，試完了一批茶後，再次揭開杯蓋聞香，短短不到半小時，那泡小品種的葉底，發散出一股嘔到的氣息，難聞極了。
像是隔了夜的殘茶，發出來的臭酸氣，十分可怕。
看來，這又是一款發酵不到位，工藝出現敗筆的茶。
使得它空有一身的芳香物質，卻得不到完美釋放！
《4》
那位有著多年喝巖茶經驗的前輩，說起來，可以是麻花的半個老師。
最早，麻花在開始接觸巖茶時，作為小白，最喜歡喝的是又香又甜的茶。
當時，這位前輩告訴麻花，“喝巖茶，你喜歡香和甜都沒錯，但前提是茶湯不能沒有韻。這樣你才能找準好茶。”
那，何為巖茶的韻呢？
茶湯裡要有內容，湯感有厚度，有茶香落水，有層次變化……
後來，當麻花的喝茶段位提升後，再回過頭看，當時前輩說的一點兒也沒錯！
巖茶的無窮魅力，深藏於內在，而非流於表面。
那些金玉其外敗絮其中，香得輕浮，喝起來一點兒都沒有香氣的巖茶，背後的缺陷多多。
有的，是發酵沒有做好，發酵程度太輕，達不到巖茶的製茶要求；
有的，是焙火沒有到位，巖茶的內質還沒徹底焙透，就拿出來售賣……
這樣有著多種先天不足的茶，在最開始喝時，湯感滋味弱，水薄但勝在茶香突出。
然，用不了多久，這樣沒有焙透的茶，就會很快的出現返青的毛病。
可見，這樣喝得沒有茶香落水的巖茶，根本摸不著巖茶入門的石頭。
更何談，摸著石頭過河呢？
《5》
一款發酵到位，焙火到位的巖茶，香氣與水感，能夠達到完美的交融狀態。
不誇張的說，將一泡優質的巖茶泡開，就是一杯可以喝的香水！
比如，今天喝到的這泡正巖肉桂。
剪開泡袋，焙火到位的深板栗色條索，透出了純正的焦糖香，以及渾厚的酵香。
經過沖泡後，在剛開始聞杯蓋香時，有著一股淡淡的煙味。
不消一會，煙味很快就散開了，取而代之的，是極為清晰的桂皮香。
就是西式蛋糕店裡，剛剛出爐的肉桂卷，發散出來的濃郁香氣。
小口慢慢品嚐，湯感綿柔，湯水裡還藏著無數發散桂皮香的芳香因子。
喝完茶後，整個口腔都停留著桂皮香氣。
回甘裡，則是舒服的桂皮香和花香。
除了香氣外，更為難能可貴的是，茶湯的湯感，竟然分外的清新鮮爽。
經過焙火的武夷巖茶裡，茶湯能保留這樣的鮮爽體驗，真是難得！
《6》
好的巖茶，茶香落水，香型具有層次變化。
香甘清活的巖茶，在喝茶時，香氣風味很多種。
首先，是品種香。
肉桂的桂皮香，水仙的蘭花香，梅佔的梅花香，鐵羅漢的藥香等；
其次，是工藝香。
根據發酵的不同，可以製出花香型大紅袍，果香型大紅袍等；
再其次，是山場香。
同為馬頭巖山場的肉桂，長在開山坪上的，桂皮香剛強迅猛。
而長在桃樹窠裡的肉桂，桂皮香持久悠長。
山場的不同，可以賦予巖茶不同的香氣魅力。
最後，是樹齡香。
作為小喬木的水仙，要想出現叢香，樹齡至少得達到三十年，才能起步。
樹齡越高，叢香方能愈顯。
品類繁多的巖茶，茶香特點五花八門。
在泡茶喝茶時，落入湯水中的茶香，同樣有著有種層次的變化。
例如，在一泡肉桂的茶湯裡，能品嚐到除了桂皮香外，還會具有花香，花果香，蜜桃香等多層次變化，讓人應接不暇。
製茶工藝到位，芳香物質積累充足。
這是優質巖茶，香氣落水的底氣所在！
《7》
偈語裡，空不異色，色不異空。
對於好的巖茶來說，“香即是水，水即是香！”
喝巖茶時，不論是注重香氣，還是注重湯感，香與水都是不分離的。
武夷巖茶裡面，香氣與湯水，是可以兼容並進的存在。
香氣分外高揚，茶湯卻極薄極澀，存在明顯短板，沒有香氣落水，固然不行。
湯感醇厚，滋味十足，但茶香表現卻平平無奇，寡淡不已，同樣有著小失敗。
一款好的巖茶，得要面面俱到，四角俱全，方才值得稱道！
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