吃了那麼多年的豬肝，終於找到了一種適合它的炒法，炒出來的豬肝很嫩，一點都不會覺得乾硬。做法分享給大家。
買來了一塊豬肝，切薄片放碗中，在裡面加入清水，清洗乾淨，這樣炒出來的豬肝會好看些。
買來了一把韭黃，切段。準備一塊紅椒，切絲。再準備一點姜和辣椒，都切碎。再切點蒜末，蔥白末。蔥葉切段。
取一小碗，裡面加入味精，鹽，白糖，醬油，醋，水，澱粉，少許油攪拌均勻。
然後給豬肝碼味，加一勺豆瓣，一點點澱粉。用手抓勻後順著一個方向，用手攪打。
再加一點點油，抓勻，這樣下鍋可以快速的滑散。
鍋中加油燒至七成熱，下豬肝快速的滑散，然後加姜蒜末，蔥末還有辣椒末。就剛才切的那些末。快速翻炒。然後加韭黃還有紅椒絲，快速翻炒均勻，整個過程就是要快。
最後加入調好的料汁，蔥段，快速翻炒。即可出鍋裝盤了，炒豬肝要追求速度，要不然就會炒老了，不好吃了。喜歡的朋友們收藏想做的時候做著試看看，絕對不會讓你失望的。
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