吃了那么多年的猪肝，终于找到了一种适合它的炒法，炒出来的猪肝很嫩，一点都不会觉得干硬。做法分享给大家。
买来了一块猪肝，切薄片放碗中，在里面加入清水，清洗干净，这样炒出来的猪肝会好看些。
买来了一把韭黄，切段。准备一块红椒，切丝。再准备一点姜和辣椒，都切碎。再切点蒜末，葱白末。葱叶切段。
取一小碗，里面加入味精，盐，白糖，酱油，醋，水，淀粉，少许油搅拌均匀。
然后给猪肝码味，加一勺豆瓣，一点点淀粉。用手抓匀后顺着一个方向，用手搅打。
再加一点点油，抓匀，这样下锅可以快速的滑散。
锅中加油烧至七成热，下猪肝快速的滑散，然后加姜蒜末，葱末还有辣椒末。就刚才切的那些末。快速翻炒。然后加韭黄还有红椒丝，快速翻炒均匀，整个过程就是要快。
最后加入调好的料汁，葱段，快速翻炒。即可出锅装盘了，炒猪肝要追求速度，要不然就会炒老了，不好吃了。喜欢的朋友们收藏想做的时候做着试看看，绝对不会让你失望的。
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