哈嘍大家好，這裡是簡食記！空心菜原產於東亞地區，在我國南部地區均有種植，除了蔬菜食用外，還有藥用價值！空心菜的營養價值非常高，其葉綠素有“綠色精靈”之稱。
每次看到飯店裡的這道菜，鮮嫩碧綠的顏色，看一眼就特別有食慾，更別說口感了！可是，我們自己在家做的時候，一出鍋就變黑了，看著就不想吃。甚至嚴重懷疑自己的鍋沒刷乾淨，這可如何是好？
空心菜是一種含鐵量比較豐富的食材，遇到空氣的時候容易被氧化，所以才會變黑，別說廚房小白了，就算是廚房老手，也不能保證每次都會做好。小簡有妙招，只需幾個簡單的處理，就能輕鬆搞定，一起學起來吧……
好食材才能做出好味道，小簡先教您怎樣挑選優質的空心菜，不要錯過哦……
1：看葉子以及形狀，葉子越綠代表越新鮮，越寬大越好吃。
2：看刀口情況，切口處無腐爛變色的最新鮮。
3：看莖稈的粗細，一般來說細的吃起來比較嫩，粗的吃起來比較脆。
4：聞氣味，有無農藥殘留，如氣味太重，大多是剛噴藥就上市的，這種不宜購買。
【蒜蓉空心菜】
所需食材：空心菜，蒜蓉，白醋，食用油。
做法，1：將空心菜根和莖分開，用白醋水浸泡一會，再洗淨控幹水分。
2：鍋內加入清水燒開，加入少許的食用油，放入空心菜汆燙，然後再過涼。
3：另起鍋加入少許底油，放入蒜末炒制微黃，爆出香味，沿鍋邊烹入料酒。
4：下入空心菜，加鹽調味，快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
簡小廚有話說：
第一個技巧：白醋浸泡，將處理好的空心菜，放在白醋水中浸泡一會，當然也可以用檸檬水，泡好後再用清水洗淨，這樣就能防止氧化發黑了。大家無須擔心它會變酸，高溫炒制酸味會揮發！
第二個技巧：加點料酒，炒空心菜的時候，在鍋裡少加點料酒！料酒能揮發掉空心菜中的水汽，炒出來不會變黑。
第三個技巧：多加點油，炒空心菜時可以多放點油，比平時炒菜多放0.5倍，這樣吃起來才會更嫩脆，更入味。
第四個技巧：根莖分開焯水，空心菜的根和莖的成熟時間是不同的，這樣才能保持同時成熟，炒好後不會變黑。
最後總結：炒空心菜時，萬萬不要直接焯水，先用白醋水浸泡，一定要多加這1步哦，很關鍵。再就是要旺火快炒，這樣才不會變色，也不會出水。小簡教您的這幾招，您get到了嗎？
我是簡小廚，今天的【蒜蓉空心菜】就跟您分享到這兒，如果對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您…
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