芹菜是我們生活中常見的綠葉蔬菜。綠葉蔬菜是指以柔嫩的葉片、嫩莖、嫩梢為食用器官的一類蔬菜。比如：芹菜、菠菜、芫荽和茼蒿等，它們都屬於綠葉蔬菜。

芹菜為傘形科芹菜屬二年生植物，雖然原產地不在我國，但我們有悠久的栽培歷史，廣泛的種植區域；尤其在北方，芹菜是主要的綠葉蔬菜。芹菜的主要食用部位是嫩莖、嫩葉部位，不僅營養豐富，而且還含有特殊的芳香，還可促進人們的食慾。

芹菜為耐寒性蔬菜，喜冷涼溼潤環境，在高溫乾旱情況下生長不良。所以，播種期一定要掌握好，長江流域地區多在立秋至寒露節氣之間播種，12月至第二年3-4月份採收。芹菜營養生長需要短日照，不耐高溫，喜冷涼等這些特點，所以，一般把葉片旺盛生長期安排在秋冬茬口。尤其在冬季光照弱，日照時間短，營養生長良好，非常容易形成質地鮮嫩的產品，所以，冬季保護地栽培芹菜非常合適。

芹菜植物學特徵

1，根

芹菜是淺根系草本植物，主要分佈在15-25釐米土層中，根系的吸收能力和抗旱能夠均較弱。所以，充足的水分和營養條件，是其正常生長的基本條件。芹菜主根較發達，其上面會生出很多側根，而且再生能力也強，所以，芹菜還是非常適合育苗移栽的蔬菜。

2，莖

芹菜在營養生長時期是短縮莖，葉片就著生在其上。莖端生長點可分化出花芽，繼而抽出花薹。形成優質的產品，我們是需要控制花薹的抽出的。所以，溫度和光照是重要因素，尤其在春季種植，播種過早最容易抽薹，播種過晚質量差，產量低。

3，葉

芹菜葉部分也是重要的食用器官，它為羽狀複葉，由葉柄和小葉組成。葉柄較發達，挺立，有稜線；葉柄中有許多維管束，由厚壁細胞包圍著，是葉柄重要的纖維組織。而優質的芹菜產品，維管束、厚壁細胞等不發達，纖維少，品質好。也就是說食之鮮嫩，絲狀物少，口感好。

芹菜對環境的要求

1，溫度

芹菜為耐寒性蔬菜，較喜冷涼溼潤的環境，不同的生長髮育時期對溫度條件要求是不同的。發芽期溫度一般在15-22攝氏度之間較為合適，低於15攝氏度或高於25攝氏度，則會延遲或降低發芽時間或幾率，超過30攝氏度則不會發芽。所以，設施種植時，溫度超過25攝氏度時，是要及時通風降溫的。

幼苗期生長適溫在20攝氏度左右為佳，3-5片真葉時可耐零下的低溫，成株則可耐零下7-10攝氏度的低溫。所以在南方露地種植，冬季也可安全越冬。

2，光照

芹菜種子發芽需弱光，在黑暗環境下發芽不良。營養生長期對光照要求不高，初期充足的光照有利於培育壯苗和植株生長；營養生長旺盛期，光照時間長，強度大，葉柄橫向生長，纖維增多，品質下降，甚至抽薹開花。生長後期光照柔和，時間短，有利於形成肥厚的葉柄，實現高產優質的目的。因此，春茬芹菜，在播期上要適當，保證營養生長在適宜的溫度和光照下進行，避免抽薹降低質量。

3，水分

芹菜的根系特殊，對土壤水分要求嚴格。幼苗期缺水易老化；定植後則應適當的控水，有利於根系向深生長，而葉片生長旺期，則需要較大的水分供應；播種后土壤要保持足墒溼潤，以利幼苗順利出土；營養生長期間應保持土壤的溼潤，否則乾旱條件下，易形成空心老化的劣質產品。

4，營養需求

芹菜對土壤養分要求嚴格，適宜種植在有機質豐富，保水保肥性好，通透性強，略呈鹼性的土壤為佳。而沙土或沙壤土易缺水，流失營養，不利於形成優質的產品。要想種出優質芹菜，宜使用完全性肥料為佳，其中氮鉀肥需求量最多，適宜的水肥管理，可促進芹菜分櫱多，葉片數量增加，提高產量和質量。

初期氮元素不足，或後期缺少氮鉀元素時，都會導致嚴重減產。缺少磷元素時，葉片伸長受抑制；缺少鉀元素時，抑制葉柄加粗生長和影響營養向下運輸。鉀元素充足，可使葉柄粗壯、充實、有光澤，提高質量和產量，對後期生長非常重要。而過量使用鉀元素，則會影響芹菜對鈣硼元素的吸收，易導致燒心、葉柄開裂；氮元素過盛則容易徒長，易倒伏，延遲收穫；後期磷元素量大則會導致葉柄細長，維管束增粗，影響品質。芹菜對氮、磷、鉀的吸收比例在3：1：4，我們在水肥管理上應注意調控。

適當田間管理

1，溫度調控

北方設施栽培，利於管理和調控各種因素。秋冬茬前期應進行遮陽降溫管理，後期則應以保溫防凍管理為主。

2，水肥管理

芹菜根系淺，不耐旱澇，應遵循小水勤澆的原則進行。定植後及時澆定根水和緩苗水，促進其成活。緩苗後應控水、中耕、蹲苗，利用根系向縱深發展，蹲苗時間一般持續半個月左右。蹲苗結束後進入營養生長旺盛期，葉片增大，葉柄伸長，新葉漸漸直立。這時水肥供應要及時，一般追肥2-3次，以速效氮肥為主，適當配合磷鉀肥。

硼、鈣元素對芹菜生長有較大影響，缺少硼元素時葉柄可出現劈裂現象；缺少鈣元素時，新葉易燒心、腐爛。所以，還應注意微量元素的補充。北方種植秋冬茬芹菜，霜降後應減少澆水的次數和水量，收穫前一週應停止澆水。

收穫應根據市場需求，一次性或分次採收；若是隻採收葉片，在每次採收後要加強水肥的補充，以促進新葉繼續分化生出，穩定供應、銷售。

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