03.06 做小油條和麵時，水和麵的比例是多少？

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好多人都喜歡早上吃兩根油條，喝上一碗熱騰騰的豆漿，那感覺簡直絕配啊！

現在好多商販在做油條的時候使用明礬，明礬對人體的危害特別大，國家明令禁止使用明礬作為食品添加劑的！

另外，還有一種油條配方中添加泡打粉的，這個泡打粉很多也是添加了明礬的，所以也不是很安全！

下面分享一個自制放心油條的做法和配方，讓你在家就能吃到鬆軟的油條。

主要食材：

高筋麵粉300g（高筋麵粉是指蛋白質含量平均13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上的就是高筋麵粉，高筋麵粉是由硬麥磨成，它是麵筋形成的主要原料。高筋麵粉顏色較深發黃，本身較有活性且光滑，手抓不易成團，筋度高。）

溫水170-180g（倒水不要一次性倒太多，要分多次倒入，溫水和麵發酵快一點。）

酵母粉5g

小蘇打2g

食用油15g

食鹽3g（根據自己口味可放可不放）

白糖5g（根據自己口味可放可不放）

具體詳細做法如下：

第一步：將高筋麵粉倒入盆中，加入酵母粉、小蘇打、食鹽或者白糖攪拌均勻。

第二步：盆中加入溫水，將麵粉攪拌成面絮，再將面絮揉成光滑的麵糰。揉好後的麵糰是非常柔軟的，而且不沾手。

第三步：往盆中加入食用油，把油揉進麵糰中，多揉一會兒直到麵糰看不見油了。

第四步：把揉好的麵糰放到盆裡，蓋上蓋子餳個10分鐘左右，10分鐘之後再把麵糰揉一下，蓋上保鮮膜或者蓋子進行發酵。

第五步：當面團餳發至2倍大的時候就差不多了，這個時候用手撥開面團，會看到裡面有很多孔洞，這個時候的麵糰會很柔軟，但又不是很稀，然後我們把麵糰取出來，因為我們往面裡揉進了食用油，所以取的時候不會粘手。

第六步：用手給案板上抹上一層食用油，這樣麵糰既不會粘案板也不會粘手了。把取出來的麵糰重新揉幾下，再把它揉成麵糰就可以了。

第七步：將麵糰擀成0.5公分厚的大片，記住不要擀得太薄，否則炸出來的油條裡面就不柔軟了，然後用刀將面片切成10公分長、3公分寬的長條，這個長度和寬度取決於你油鍋的大小。

第八步：把切好的面片長條靜置5分鐘左右，再開始製作，這樣炸出來的油條會比較蓬鬆。每次取兩條面片摞在一起，再用筷子豎著放到兩個面片中間，用手按住筷子的兩頭，把兩個面片中間壓出一條深印，需要壓得深一點，這樣兩條面片在炸的過程中就不會分開了。

第九步：兩隻手拎著面片的兩頭，把它抻長一點，然後再用手反方向擰一下。

第十步：起鍋，加入油。把面片放到油鍋裡，可以先取一小塊面片，放到油鍋裡試一下，如果麵糰放到油鍋裡就浮上來，說明油溫正好。

第十一步：當我們把油條生面片下到油鍋的時候，油條會立刻浮上來，這個時候，我們要用筷子筷子快送撥弄翻轉。

第十二步：出鍋，裝盤。再配上個豆漿，簡直太幸福了！

綜上所述，油條麵粉和水的比例是5:3。

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楊哥美食日記

對於油條麵粉與水的比例，可能每個人、每個地方的做法不同，所以加水的比例也稍有差別。

例如:我的家鄉，做油條麵粉與水的比例是500g麵粉加350g的水，麵糰是屬於那種稀軟的狀態，如果你買過烙的大餅，應該注意過那個麵糰，就是那種軟的程度，做出的油條特別蓬鬆好吃。

但是現在大多數外面賣的油條，麵粉和水的比例就比這個少了，500g麵粉300g左右的水，比饅頭的麵糰稍微軟一點，能夠揉成條成型，這種就是外面賣的那樣。

再分享一下怎麼樣做出的油條好吃，其實現在很方便了，買一袋油條膨鬆劑就可以了，另外面粉里加雞蛋能夠讓油條更鬆軟好吃，加少許鹽能夠增加麵粉的筋性，選擇不一樣的麵粉，吃起來口感也是有少許的差別。

像餃子粉一般筋度要高，麥芯粉嘛有嚼勁，如果用的普通蒸饅頭面粉，那麼相對要軟一些。口感之小小的差別，都好吃。希望回答對你有幫助~

伈媽美食記

很高興回答：盆裡放1斤麵粉，打兩個雞蛋拌勻，260克溫水裡加入5克酵母3克泡打粉（膨鬆起泡口感好，可加無鋁）5克鹽攪拌均勻，分多次倒入麵粉中，用筷子把麵粉攪拌成絮狀，然後加入20克食用油，揉成光滑麵糰，靜置醒發半小時後，再次揉麵，醒發20分鐘左右。

面醒好後，直接拉成長條，然後切成寬約3公分，長大概6公分左右的小面塊，不要太厚，每兩個面塊摞在一起，中間用筷子壓一下。

油熱炸至金黃即可。

謝謝觀看

萬家燈火張家人

油條的做法，原料麵粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉一小勺，小蘇打半小勺，鹽一小勺，植物油20克。

1.把泡打粉，小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和麵粉柔勻在家入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子在常溫下2-3小時發酵。

2.把面放在抹了油的案板上，不用揉直接攤平整理呈長條再切成一個個小條。

3鍋裡倒油，油溫較高的是把油條生坯拉長後放入油鍋，放入炸至金黃撈出即可。

北堂飛雪音樂坊

家庭自制健康小油條。我是按我的比例來兌的材料。準備材料和製作方法如下300克的高筋麵粉(不要用低筋麵粉)，180克的溫清水，要分次倒入攪拌均勻，酵母5克蘇打2克食用油15克鹹鹽5克在均勻攪拌成絮狀。在揉成光面團，不要粘手那種要柔軟那種。在加入食用油揉到食用油全部滋潤到裡面。將揉好的麵糰蓋上蓋子放至溫暖的地方發到2到3倍大。發好後會看到麵糰裡面有很多的小孔。用手全部取出面板抹油將面放到上面。擀成面片，在做成油條就可以，面片不要太薄不然做出的油條不柔軟。

青島一哥

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北漂阿猛

天才料理少年

小油條和大油條的配方比例基本是一樣的，一般如果是自己在家裡面吃。500克麵粉加入260克水，一個雞蛋，20克油，10克安琪油條膨鬆劑，鹽5克和成團密封。

醒40分鐘後揉一次，揉成團醒20分鐘再揉一次，然後密封冬天醒6個小時，夏天醒4-5個小時基本就可以炸油條了。

如果是開店做生意，可以晚上十點和好面，揉兩次以後，放到冰箱裡面了冷藏，第二天提前一個小時拿出來解凍，就可以炸油條了。

西安冠香興小吃培訓

我經常用的一個配方：小茴香油條 麵粉500 水280克 酵母3克 泡打粉5克 鹽10克 糖5克 色拉油20克 小茴香碎60克 放在冰箱冷藏櫃醒發一夜 然後就可以做了 至於大小問題那就是你自己喜歡什麼樣的就做什麼樣的

如果不放小茴香的話就在加20克水。

老時私廚

油條配方：看我的視頻！關注我下！麵粉500配水320

關鍵字: 油條 明礬 泡打粉